双椒鱼片怎么做好吃？掌握这几个诀窍，麻辣鲜香，滑嫩爽口无腥味

美食 2024-11-23 22:14 广西

今天给大家带来的是一道“双椒鱼片鱼”做法，这是一道麻辣鲜香，口感滑嫩的鱼肉做法，也是大人孩子都爱吃的鱼肉做法。

今天制作的这道菜的鱼采用的乌鱼的肉制作的，乌鱼是一种肉食性动物，它肉质紧实，口感滑嫩，营养丰富，它的肉不但好吃而且刺也很少，特别适合孩子和老人吃的不错的食材。

鱼我们最常见的做法，就是片成片，做成酸菜鱼、水煮鱼或者是炖鱼汤来吃，不管怎么做，做出的鱼肉细嫩、肉质爽滑且鲜美，炖汤也能特别好喝。而今天和大家分享的是把它直接炒来吃的，很多人可能没有听说过，鱼肉可以炒来吃，其实鱼肉不仅可以炒来吃，而且味道不比我们的“酸菜鱼”和“水煮鱼”味道差。

——【双椒鱼片】——

【制作主料】：乌鱼1条

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、1勺淀粉

【其它调料】：大葱1节、大蒜2瓣、青红尖椒各两个、花椒十几粒

【制作料汁】：生抽2勺、老抽少许、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少许、鸡精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把乌鱼切成片放入大碗中，放入2勺盐和2勺白酒，用手抓到手发黏为止。

【步骤二】：用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、1勺淀粉，然后用手抓拌均匀，放入2勺植物油，简单搅拌一下，腌制10分钟。

【步骤三】：大葱切段、大蒜切片、青红尖椒切成圈分别装盘，同时放入十几粒花椒备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽少许、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少许、鸡精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：锅中放油烧热，放入葱蒜和十几粒花椒，小火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，倒入鱼片，大火快速翻炒，翻炒的时候一定要注意，勺子尽量不要来回搅动，最好是推动颠勺，防止把鱼片弄碎了。

【步骤七】：鱼片翻炒至全部变成白色，差不多2分钟左右，放入青红辣椒和兑好的调料汁。

【步骤八】：大火继续翻炒，炒到差不多调料汁变浓稠，然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单，口感滑嫩，味道麻辣鲜香的“双椒炒鱼片”就制作完成，这是一道做法简单，非常好吃的鱼肉做法，每次做一盘，上桌大家都抢着吃，一会就抢完了，下酒又下饭，好吃得不得了，你要是喜欢吃鱼的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）制作这道菜最好选择乌鱼制作，乌鱼刺少，大人小孩都可以吃，而且乌鱼肉质紧实，炒起来不容易碎。

（2）片好的乌鱼片，要用盐和白酒抓一下，这样可以很好去除血水，去掉鱼肉的腥味。

（3）鱼肉腌制的时候，放淀粉可以让鱼肉口感滑嫩，放油可以锁住水分，下锅炒的时候不容易粘连。

（4）炒的时候要稍微多放一点油，可以防止粘连，而且炒出来口感会更加滑嫩。

（5）鱼片下锅，一定要大火快炒，这是鱼肉好吃的关键。

（6）鱼肉很嫩，下锅翻炒的时候不要用勺子搅动，尽量推动颠勺翻炒，防止把鱼肉弄碎了。

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