传统美食 ▎酥松香脆花生糖,传统老味道,一口茶一口酥糖~

文化   2024-11-10 15:31   北京  

今年新花生新鲜制作,传承国货花生酥,酥香清脆有层次~

非遗老师傅手工制作而成,只取花生、麦芽糖、植物油、白砂糖。轻糖无负担更健康,传统老味道,一口茶一口酥糖。

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酥松香脆,醇香细腻,不粘牙,不腻口,唇齿留香,保证你吃过就会爱上。

酥到掉渣,甜而不腻,老一辈的点心糕点,醇香松软,层次十足,不粘牙,不腻口,入口即化~

一口一个毫无压力的花生糖,安徽老字号,非遗传人,手工制作而成。

谁能拒绝满是花生的花生糖,一口咬下去酥脆清香,花生味浓郁,看起来就好好吃。

花生酥的香气浓郁,香甜有味而不腻,酥香松软却不粘牙,切面可以看到细小的花生粒,金亮亮的小糖丝儿,工序繁复精细,用料健康。手工制作,坚持百年味道。

好原料:一款好的小食,最重要的就是选材和工艺,而料好料足尤其重要。不加面粉、增稠剂、乳化剂,每味料均来自优异产区,非低端配料。

花生配比是最大的,得到的口感是完全不一样的。

花生采用皖南地区农家土花生,区别于批量种植的花生,香味浓郁,营养更足。

加入麦芽糖,非白砂糖制作,麦芽糖相比白砂糖,火气没那么旺,且甜味柔和,口感更佳自然。

美食就是这样,越是简单的配比,越能激发出食材原本的味道。而这看似简单的花生糖,制作也十分复杂,从选料到焙炒、熬糖、打条、抻酥等多道复杂工序制作而成。

经验老道的老师傅手艺高超,全在于控制花生与糖浆的配比上:糖不够,花生难以凝结,酥糖容易散架;糖太多,成品又不够酥松,口感也发腻。因为不用任何粘合剂和添加剂,做出香而不腻、甜而不齁、酥而不散的花生糖,也只能靠双手的经验掌握食材配比、估算最适当的温度。

花生和糖浆配比混合好后,便开始压糖。用木头框子框住铺平,再拿小滚筒来回按压直至冷却。

有经验的老师傅用刀斩成一小块一小块的花生糖,简单的一把刀,一柄尺,仿佛是凭着天生的直觉,笔直飞快地横切、竖切,一方方精巧的酥糖一气呵成,这也是老师傅几十年经验的沉淀积累。

花生糖呈乳白色,食之甘甜香脆、不粘牙,经验老道的师傅熬制麦芽糖加入,口感好吃,甜儿不腻,优质的花生糖。

取一小块刚靠近嘴里,扑鼻而来的,花生香味,裹着麦芽糖的甜味,让人瞬间有种跌入梦境的香甜愉悦。酥脆清香花生味浓郁,老人小孩都喜欢,每一颗都独立包装,方便携带。

在外行人看来,花生糖无非就是花生和糖的组合。但看似简单的“配比”却颇含学问。若花生放多了,就会香味有余而甜味不足;若麦芽糖放多了,就会甜味有余而香味不足。只有“配比”合适,两相得宜,吃了才爽口怡神,余味无穷。

象一下,刚出炉的花生糖,顺手捡几块,哪怕是切割下来的“边角儿”塞到嘴里, “咯嘣咯嘣”地嚼着,闭上眼睛细细品味,酥脆清香,嘴里满溢的是香甜,心里洋溢的是幸福!

图文/浔隐山

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