Let's go
成都行
成都行已结束一月，昨夜翻看手机，翻出在袁儿家火锅店拍的图片，我又馋了，晚饭本就吃得不多，哎……肚子更饿了。遂打开电脑记下当日吃火锅的情形，顺便把袁儿家的店推荐给你。
成都行（十）——一口热辣，千种滋味，万般风情
在我看来，发明火锅的人既是生活家又是哲学家，他们把看似简单的食材和佐料放在一起煮，家人围坐，锅里就煮出美味，团聚和温馨。无论屋外怎样，锅边永远热气腾腾，像一颗跳动不息的热爱生活之心。火锅以包容著称，天上飞的，水里游的，地上跑的，可食即可煮。无论是陌生人，还是良朋佳友，围着吃一顿火锅，陌生和疲累都消弭进了沸腾的锅里。
如果让食客们选出中国最好吃的火锅，那一定非成都、重庆火锅莫属。
成都天气湿热，祛湿的最佳食物就是辣椒。辣椒的最佳吃法之一就是煮火锅。所以食客们从不嫌弃天气热，就是要酣畅淋漓地痛快，在挥汗如雨中毛孔渐次打开，身体和灵魂都被慰藉。
到成都，连一顿火锅都没吃，就跟看见一块金子却没捡一样“亏”，懊丧的心情会持续半辈子。
此次到成都，袁儿特意带我们去她家店里吃地道火锅。走在路上，袁儿一直给我们打“预防针”：“我家的店是真正的‘苍蝇馆子’，开在小区头。”（“苍蝇馆子”是指非本地人带领，你找不到的一些具有特色的小吃铺。“苍蝇馆子”的特点是好吃又便宜。）
袁儿家火锅店所在的小区，与其说是小区，不如说是一个小型市场。有一溜排开的火锅店，还有药店、文具店，菜市场……不知谁种的蜀葵花还开得如火如荼，一只小猫懒洋洋地从这家店踱步到那家，如同悠闲的成都人。天空湛蓝，白云优哉游哉地飘着，是吃火锅的好天气。
火锅店装修很朴素，但收拾得很干净，老桌老椅上泛着亮光，员工们的围裙干干净净，碗碟展现着瓷白的本色。傍晚店里生意很好，我说：“大家挤着坐一桌就好，位子留给其它客人。”谢先生（袁儿的先生）非常豪爽地说：“不行不行，吃火锅，怎么能挤着吃呢，宽坐吃得才过瘾，坐两桌。大家喜欢吃什么扫码点就行。”我们先点了一些，他看了看菜单说：“这些太素了，多点些，卤肥肠是我们家的招牌菜，是用最好的肠头和家传手艺卤的。来吃的火锅的人必点。排骨香肠 、麻辣牛肉，咸烧白都是点得最多的菜……”
点完菜，谢先生嫌服务员上菜速度慢，自己动手去后厨端出小半盆卤肥肠倒进沸腾的红汤里。谈笑间，肥肠香味分子已填满空气的间歇，馋得我咽口水。夹起一块，吹凉，送入口中，肥肠在牙齿的咀嚼下，又韧又脆，舌头上每一个细胞都张开接受美味的安抚，连我这个平常不吃肥肠的人也无法拒绝味蕾上的麻辣鲜香。腊排骨香肠（又是香肠，又是腊肉，还是排骨）也是一绝，轻轻咬开香肠外皮，一整根排骨就露了出来，鲜香四溢，时间给够了排骨和佐料蜕变的自由，才酝酿出这样让人欲罢不能的味道。各色小菜翡绿异常，鲜嫩可人，放进锅里一烫，入口，还能吃出晨露的味道。
袁儿说：“食客们喜欢常吃常新，老谢就天天研究，我们每周都推出新菜品。”店里帮忙干活的小妹说：“老板对食材挑剔得很，新鲜、健康是第一要求。不新鲜的菜再便宜都登不上我家后厨的门。”
为啥叫“谢红英老火锅”呢？谢红英是谁？”我们好奇地问，“谢红英是我先生的嬢嬢，是成都人重庆媳妇儿。”袁儿说:"这里还有个故事。”
四十多年前，姑爹因病早逝，嬢嬢一个人带两个娃娃讨生活，家里经常是吃了上顿，愁下顿，娃娃们经常饿得哭。一家人得靠啥活下去呢？为这，嬢嬢愁得整夜睡不着觉。后来嬢嬢突然想起姑爹最爱吃她煮的火锅……要不就开个火锅店吧。
说干就干，嬢嬢支起一口锅，开始炒辣椒、熬红油，煮火锅卖。一边卖一边琢磨食客们的喜好，改进味道。嬢嬢做什么事都精打细算，出名的“抠”，唯独在食材的选择上却是不计成本的“阔”。 嬢嬢反复地调整火锅里各种配料的用量，让锅里的口感更丰富，体验感更好，吃过还不上火。从刚开始只有街坊四邻来吃，到后来是三条街外的老乡来吃，再后来是外省人来吃……嬢嬢靠这门手艺养活了全家人。再后来嬢嬢老了，表哥表妹们有了新营生，嬢嬢就把手艺和经营之道一起传给了谢先生。
谢先生从小就喜欢研究做菜，别人炒菜最关心菜是不是熟了，谢先生不止关心熟不熟，还关心火候、菜品的成色、味道，佐料的使用，不同地方食材做出菜味道的差异……有时像做科学实验一样精细，有时又像孩童涂鸦一样随意。无论精细还是随意，都饱含认真。
或许就因为这样，开在小区里，毫不起眼的火锅店，有了川流不息的食客。“绝大部分是回头客。有些一个星期都要来吃两三次。还有好多外地客人都是导着航来。”袁儿说。
“我们就喜欢这种‘苍蝇馆子’，味道又巴适又安逸，你来吃一回，保证后面你随时都想来……”坐在我们旁边的食客和远方的朋友正打着电话，夸赞着袁儿家的店。
我工作生活的小城里也开了很多家火锅店，我也尝过不同师傅的手艺，我一直误以为火锅嘛，味道都差不多，会有多稀奇。当我坐在袁儿家火锅店里，从翻滚着的红油里捞起一筷子菜送进嘴里时，才明白火锅和火锅之间的差距，这种差距，只有舌头才能分辨，鼻子才能区别，语言描述不出来。
在街头走一走，逛一逛，找个正宗的“苍蝇馆子”吃一顿火锅，听听市井俚语，这样的漫游方式，可算不负到成都一游。
我不知道你来自哪里，要去向何处，但如果你到成都，你也计划吃一顿酣畅淋漓的火锅，那么我把袁儿家的店推荐给你。（谢红英老火锅，店址：成都市新鸿南路77号14栋三单元1号）
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