编者按：
在游子的心目中，故乡像暮春的雨，有些清爽，有些清净；回忆像初夏的风，有些暖意，有些惬意。经历世间的风雨，待到夜深人静，我点一盏灯，等你归来，听你讲少年时的意气风发，听你讲与家乡的缠绵往事，听你讲在如皋的美好记忆，人、物、事、味道、美食，一切皆可成景。你的故事，我愿意听，欢迎来稿，投稿邮箱：rgyjzx@163.com。
邱贵平
1965年出生在黄市，市级机关工作人员，对如皋地方历史文化和如皋地方党史有一定研究，先后在国家、省、市级书刊报纸杂志发表专业论文80余篇。
随着年岁增长，思乡的情绪却是一年更胜一年。近年来，梦里时常会出现小时候的玩伴，小时候吃过的“美食”（之所以加引号是在当时这些并非美食）。父母均逝，偶尔回乡，皆是来去匆匆，总感慨岁月不居、时过境迁！故乡留给我的，似乎永远是年少时候的记忆。
或许，因我喜吃懒做，记忆中大都和吃有关。
冷蒸（冷冷），我们小时有两种吃法，其一叫做麦冷冷，即青麦粒炒食。麦子已经灌浆，将熟未实，捋下穗头，以手揉搓，置畚箕内颠簸去除芒壳，得青麦粒，入锅文火略炒即成。青麦粒晶莹碧绿，炒制后清香浓郁，入口软糯，洵为美味。其二则把炒好的“麦冷冷”用石磨磨一道然后捏成一个个团咬着吃。冷蒸（冷冷）时令性极强，一年一季，也就那么几天，过去粮食那么金贵，要不是青黄不接，食之于心何忍？现如今，麦冷冷的吃法非常少了，而冷蒸（冷冷）却登上千家万户餐桌成了时令佳肴美味。
摊烧饼，或曰“锅拓”。面粉调至稀糊状，热锅用洗锅的刷蘸点油涂一涂以达润锅目的，倒入少许稀面，以锅铲均匀摊薄。待面收干，再刷层油撒上葱花。摊烧饼宜匀薄，表面金黄油亮，骨劲挺拔，那时，巧妇能人可以将烧饼摊成锅状，为四邻称赞。小时家贫，摊烧饼时节才有，多以佐粥。亦可做成“烧饼汤”：将摊烧饼切条状，水开氽入，加盐，撒少许韭菜提香。若加蚬子汤和些许蚬子肉，味美难可名状。
焦屑。用麦子最好是大麦炒熟，磨粉即成。吃时，取开水调匀至半干半糊状，以筷子挑食，讲究一点的可入少许糖精（吃焦屑的年代哪有砂糖）。焦屑乃温贫之食，并不好吃，干涩喇嗓，难以下咽。这是一种可以急救的食品，类似于特定时代的“炒面”。田间劳作，无暇具炊，吃一碗焦屑，极易饱腹，只为快捷方便。经常，在家或在菜市场，听到卖焦屑的叫卖声，心中也会有一种冲动：买上些许，回家加入脂油、白糖，擂成糊状（用筷子反复搅拌曰“擂”），细细地再品当年难忘的香味。
在我的记忆里，与劳动有关的就是罱河泥。
现在，人们已经见不到“罱河泥”了。罱河泥是很重的体力活，早春二月，河泥沃饶，罱泥人站在罱泥船上，双手持长杆大铁夹，从河底夹取淤泥，存入船舱。待中舱积满，便靠岸用大铁锨凌空甩入临岸预先挖好的塘中，积草塘肥。旧时种田，特别在治沙改土的年代，这是极好的肥料。罱泥工多体格健壮，臂力惊人，非一般人能胜任，他们冒着零下五六度的严寒，破冰罱河泥，竹篙子一提上来，一抹一把碎冰片儿，让人从心底充满敬意！我小时爱看罱河泥，主要可以拾取夹带上来的蟹虾泥鳅。新罱的泥塘，隔天来看，爬满了螺蛳、歪歪（河蚌），真的是唾手可得。罱河泥，既为农田积储了肥料，又能清除沟底污泥，清洁了河床，净化了水产的生存环境，真是一举几得。罱河泥，那情那景，就如同当年如皋人民战天斗地的“治沙精神”一样已经深植我心。
在我潜意识里，总想对故乡表达一些什么。但是近乡情怯，语多呢喃。就像对一位亲人的情感，日积月累，无处宣泄，当有机会给你表白时，说出来的往往只是一些思绪片段，一鳞半爪，不知所云。写在这里的文字，就是这样的产物，算是记录我对家乡的点滴情思。
好在，我的情感是真实的！
编辑 | 赵 梅 苗雨露
