阳盛曰火，温器谓锅
冬日严寒，朔风瑟瑟，将火锅二字并联，仅是瞧着便觉暖意盈满心间
更别提一家人围坐在隔绝寒风的室内，围坐在热气腾腾的火锅旁，满屋飘香
进屋，脱衣，入座，冰凉的四肢渐渐找回温度
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食物在锅里随着汤水翻腾，热气模糊了视线
便只顾埋头涮菜，牛羊细嫩，滑丸鲜美，即使是青菜也别有一番滋味
哪管外头依旧风雪漫天
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饮食男女，人之大欲
中国人对美食的讲究古已有之
火锅，古称“古董羹”
因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名
它是中国独创的美食
火锅的起源已不可考，只知形似火锅的青铜器商周已有之
《韩诗外传》中载古人“击钟列鼎”而食，可见火锅传统源远流长
宋人林洪在《山家清供》记录了他在武夷山上吃兔肉火锅的经历
并美名曰：拨霞供
“向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上、用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自䇲入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。因用其法。不独易行，且有团栾热暖之乐。
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越五六年，来京师，乃复于杨泳斋席上见此，恍然去武夷如隔一世。杨勋家，嗜古学而清苦者，宜此山家之趣。因诗之‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞。’末云‘醉忆山中味，都忘贵客来。’“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，初看以为山间之景，再读乃似锅中之状。
火锅本为寻常物，文人眼中则清汤白沫皆可歌咏，以小见大，一锅可纳山海、烹日月
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火锅发展至今已有诸多流派
北派有木炭铜锅，自满清入关传进中原
民间有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，
讲究不少，可说到底不过为吃个开心罢了
铜火锅以大葱清汤为底
涮羊肉最佳，辅以麻酱蘸之
麻酱重口，可极好掩盖羊肉膻气
更宜佐以韭花，异香萦绕唇齿，经久不散
无论麻酱或是韭花，皆是其貌不扬却有大滋味
譬如北人，朴实无华但有真性情
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南派首推重庆火锅，红油亮泽，香味扑鼻
一口下去
麻辣鲜香尽在齿间，辣意自喉间直下胃部
顿时满面红霞、泪眼扑朔
顾不得顶上热汗淋漓，只大呼过瘾
重庆火锅宜蘸油碟，一碟香油、一撮蒜泥
调味、解辣、降温
虽简单却能保全食物原本的风味
南派除重庆火锅外
还有海南椰子鸡火锅、广东砂锅等
一道胡椒猪肚鸡火锅
不知征服了多少饕餮客
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火锅吃得是团圆
是北风凛冽下佳节临近的喜庆
蒸汽如云霞腾飞，红汤似浊浪翻滚
一双双筷子在其中搅弄风云
透过雾气望见的皆是亲朋好友的笑靥
筷箸纷挥，觥筹交错
可诉思念，可道衷肠，可话沧桑，可换祝愿
杯子碰在一起，都是热闹的声音
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1、重庆麻辣火锅
麻辣火锅，起源于重庆。嘉陵江畔当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。
2、北京羊肉涮锅
北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
3、广东海鲜火锅
海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。
4、山东肥牛火锅
山东肥牛火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。北派火锅：北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉，熟知的有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。
5、菊花暖炉
陶渊明创“菊花火锅”。我国食菊的习俗由来已久，除了屈原之外，晋人傅玄在《菊赋》中写道“服之者长寿，食之者通神”。菊花既然有保健养生的功效，如果放在火锅里煮食，既能清热解毒，又添雅兴情调，岂不美哉？菊花火锅是一道虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等材料制作的菜品，属于豫菜系。它以鲜鱼为主(有“四生”和“八生”之别)。在火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
看世界上没有什么事是，一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。
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