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菠萝酸辣带子
原料：
鲜带子4个，红葱头1个，菠萝心1条，红辣椒1个，蒜末10克。
调料：
白糖2克，盐1克，料酒、鱼露、生抽、白醋各5毫升，花生油10毫升。
制作：
1.把红葱头、红辣椒、菠萝心分别切成小丁。
2.取鲜带子肉洗净，另把其外壳放开水锅里烫去黏液和腥味，捞出来再把带子逐一放回壳上。
3. 碗里放红葱头丁、红辣椒丁、菠萝丁、蒜末、盐、生抽、鱼露、白醋、料酒和花生油，搅匀成酱汁。
4.把调好的酱汁浇在带子上，腌渍5分钟后，入蒸锅蒸3分钟即可出锅装盘。
酥椒炒贝肉
原料：
生开扇贝肉250克，红干椒段20克，姜片、干花椒各5克，蒜片10克，香辣酥50克。
调料：
白砂糖、盐、美极鲜鸡粉各5克，色拉油500克（约耗50克），干粉50克。
制作：
1、扇贝肉自然解冻，均匀的裹一层干粉，入七成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。
2、锅留底油，下蒜片、姜片、红干椒段、香辣酥、干花椒爆香，放炸好的扇贝肉，调入盐、白砂糖、美极鲜鸡粉翻炒均匀即可。
麻辣泡菜蟹
制作：
梭子蟹2只（重约150克/只）洗净，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放凉，一切为二，放入自制料汁中低温浸泡24小时，捞出装盘，配韩国泡菜卷30克上桌。
自制料汁：
取韩国泡菜汁100克，花雕酒300克，日本清酒、麻辣鲜露各200克，白砂糖、矿泉水各500克，蚝油、二锅头、藤椒油各50克，味达美酱油150克混合均匀，在此基础上可以再增加适量鲜美人椒。
杏香好味汁虾球
批量预制：
1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。
2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。
走菜流程：
1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。
2、面粉、淀粉各100克纳入碗中，加入适量清水调成面糊。
3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。
制作关键：
1、大虾不可挂脆皮糊，只需挂最基础的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别蓬松，蓬松本不是坏事，但是裹上酱之后却会软塌无形，口感也不好。
2、所挂面糊一定要薄，否则口感过于厚重。
3、杏仁片一定要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。
双椒炒鲍丁
这道菜味道层次分明，出品鲜、香、麻、辣，令人回味无穷。
原料：
处理好的鲍鱼4只，青椒丁、小米辣丁各15克，香菇丁25克。
调料：
料油25克（菜子油500克加葱、姜、八角、芹菜、青椒各20克小火炼制而成），鲜花椒5克，味精、鸡粉、白糖各2克，美极鲜味汁、家乐辣鲜露各3克。
制作：
1.处理好的鲜鲍鱼切丁，生炒至八成熟，倒出待用。
2.锅内加料油烧至五成热，加入青椒、小米辣、香菇丁及鲜花椒煸炒，再加入鲍鱼丁和剩余调料翻炒均匀，即可出锅装盘。
烧椒凤爪
制法：
1.把土鸡脚治净后下入水锅，加姜葱、盐、料酒等煮熟后，捞出来拆骨并剁成小块。另把青二荆条辣椒放炭火上，烧至焦香再入擂钵，舂成茸状待用。
2.出菜时，将凤爪和烧椒茸一起纳盆，加盐、豉油、白糖、味精和少许的香油、香醋，拌匀了装盘，撒些葱花即成。
金花菜烧河蚌
原料：
金花菜350 克河蚌肉50 克高汤100 毫升盐、糖、味精、豆油、色拉油各适量
制法：
1.河蚌肉治净，入烧热的豆油锅煸炒，加少许水或高汤烧制片刻，捞出河蚌肉备用，烧河蚌的原汁留用。
2.净锅入色拉油，放入治净的金花菜煸炒，加入高汤、烧河蚌的原汁及烧好的河蚌肉，烧开后转小火，加盐、味精、糖调味，烧2分钟即可装盘上桌。
烧椒茄子拼鲜贝
原料：杭茄300克、青二荆条辣椒250克、鲜贝柱35克、蒜米2克、腊八豆3克、青花椒4克、藿香1克、葱油4毫升、盐、美极鲜酱油、生粉、食用油各适量
制法：
1.把茄子切成约3厘米长的段，蒸熟后加美极鲜酱油调味。另把青二荆条辣椒烧制成烧椒，剁细后加入蒜米、腊八豆、青花椒、藿香和葱油调味，制成烧椒酱。
2.鲜贝柱加盐和少许生粉码味上浆，然后下入热油锅爆熟，加入烧椒酱翻匀，起锅备用。
3.将熟茄子段纳盆，加入烧椒酱拌均匀，逐段在盘中立摆好，然后在每段茄面上放拌匀烧椒酱的鲜贝柱，稍加点缀即成。
制作关键：鲜贝柱要上浆，大火快速爆熟，以保证鲜嫩。茄子不要太大，易于入味且食用方便。制作过程中，动作尽量轻，以保持茄子皮的完整
