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酱香乳鸽
主料:乳鸽十一只
制作:
1.将六两乳鸽子买回来将内脏掏干净，
2.再把血水冲洗干净,在用花椒盐腌制3小时然后清洗干净，
3.起锅下猪油下香料爆香后下入调好的汁水加水，将调好味在下入鸽子中小火收30分钟挂上汁即可
4.改刀出品装盘点缀花草即可
主料：安格斯雪花牛肉500克
制作：
1、安格斯雪花牛肉500克去掉表面筋膜，修成整齐的块待用。
2、平底锅加少许底油烧热滑透，下雪花牛肉煎炒至两面金黄，下百里香2克、迷迭香2克炒出香气，撒黑胡椒碎10克，喷白兰地酒30克翻炒几下，冲入热高汤800克，调入牛肉汁3克、牛肉粉3克、白糖30克、蜂蜜30克、鸡饭老抽20克，大火烧沸后捞出牛肉，汤汁留用。
3、将捞出的牛肉放入密封袋，加适量原汤后抽真空，下入调至58℃的低温慢煮机煮约12小时，取出待用。
4、将剩余牛肉汁大火烧沸，收至浓稠挂勺，盛出后用刷子均匀涂在煮好的牛肉表面，送入烤箱，调至300℃烤约8分钟，取出改刀成厚约1厘米、宽5厘米、长7厘米的块。
5、将切好的牛肉装盘，表面点缀芒果粒和花草即可
擂椒皮蛋鱿筒仔
这道菜结合了滇式的烹饪方法与粤式海鲜的烹调技巧，将鲜嫩的鱿鱼仔与皮蛋、辣椒巧妙地融合在一起，口感丰富，层次分明，辣中带鲜，令人回味无穷。
主料：鱿鱼仔、皮蛋各适量
配料：蒜蓉、小米椒、美人椒、大红青红辣椒
调料：盐、鸡粉、味精、蚝油适量
前期准备：
1. 鱿鱼仔清洗干净，备用。
2. 辣椒准备好，皮蛋剥壳。
制作：
1. 辣椒放在火上烧至表面呈虎皮微煳状，然后用手撕成条状，放入擂钵中捶烂。
2. 将皮蛋切成粒状，放入擂钵中，再加入适量的盐、鸡粉、味精和蚝油，搅拌均匀，制成烧椒皮蛋酱。
3. 鱿鱼仔改刀切段，放入沸水中快速烫熟，然后捞出放入冰水中冷却，以保持其爽脆口感。
4. 捞出鱿鱼仔，吸干其表面的水分，然后与烧椒皮蛋酱拌匀。
5. 将拌好的擂椒皮蛋鱿筒仔装盘点缀红椒丝，即可
腐皮秋葵卷
原料：
秋葵、豆腐皮
制作：
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。
豆皮卷金针菇
这款菜我将豆皮卷起金针菇，然后加蒜蓉辣酱烧制而成，做好的菜品鲜美香辣，成本非常低。
制作：
1.干豆皮200克切10×3厘米的条；金针菇250克去根，分成小条；五花肉150克切小粒。
2.豆腐皮将金针菇包裹起来，用牙签固定。
3.锅内入色拉油15克，烧至五成热，下入豆皮煎至两面金黄色。
4.另起锅，入色拉油30克烧热，下葱花、青尖椒丁、红尖椒丁、圆葱丁各10克炒香，下五花肉炒散，加李锦记蒜蓉辣酱30克炒香，加老抽3克、东古酱油5克、骨汤250克烧开，下入金针豆皮卷，加鸡精、味精各3克，白糖2克调味，小火烧入味，淋湿淀粉勾芡。
5.装盘时，将金针豆皮卷单独取出在盘内摆放好，肉末等倒在上面，撒葱花2克即可。
黑松露焖道谷鸡
将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。
制作：
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
手工煎饼卷菜
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：
将东古酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子带油25克，炒好的芝麻20克搅匀即可。
技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
