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炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
制作：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
松露汁自制豆腐
制作：
1.锅中入色拉油1千克，烧至八成油温时下入自制豆腐120克，小火炸至金黄色时捞出。
2.鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水，取出。
3.将芦笋码放于盘中，豆腐放在芦笋上，黑松露放在豆腐上，浇黑松露汁10克即可。
自制豆腐：将鸡蛋12个磕入容器内，搅打均匀后倒入豆浆500克拌匀，放入蒸箱蒸12分钟即可。
黑松露汁：将乐琪雅牌黑松露菌酱50克入锅中炒香，加入浓汤100克烧沸，用鸡粉、味粉各8克，盐5克调味即可。
黑蒜酱烤牛小排
原料：
牛小排、黑蒜酱、橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁。
制作：
1、腌制牛小排：将牛小排洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制 15 分钟。
2、烤牛小排：将牛小排放入烤盘中，烤箱预热至 200℃，烤 20 分钟左右，至牛小排表面呈金黄色。
3、涂抹黑蒜酱：将烤好的牛小排取出，涂抹上适量的黑蒜酱，再放入烤箱中烤 5 分钟左右，至黑蒜酱完全吸收。
4、装盘：将烤好的牛小排取出，切成小块，装盘即可
豉汁焗满黄膏蟹
原料:
膏蟹、豆豉、红辣椒、蒜头、奶油、蚝油、糖、鸡精粉
制作:
1、将膏蟹清洗干净，去除蟹腮、蟹胃等不可食用部分，切成六块备用。红辣椒和蒜头分别切片备用，为了去腥和提鲜，可以在蟹块上撒上少许盐和胡椒粉腌制5分钟。
2、起油锅，将蟹块炸至金黄色，捞起备用。这一步不仅可以去腥，还能使蟹肉更加紧实。另起油锅，将红辣椒和蒜头片放入，加入奶油和豆豉爆香。豆豉的香味和红辣椒的辣味相互融合，为后续的烹饪奠定基调。加入十两高汤（约500毫升）及适量的蚝油、糖、鸡精粉调味。这里的高汤可以用清水代替，但使用高汤会使味道更加鲜美。
3、将炸好的蟹块放入锅中，与调好的汤汁混合，小火焗煮2分钟。焗煮的过程中，蟹块会充分吸收汤汁的味道，使蟹肉更加鲜美。最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在蟹块上。
江南龙须鱼丝
原料:
草鱼、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、料酒、味精
制作:
1、去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，将鱼肉片切成火柴棒粗细的二粗丝，用清水漂洗去血水。
2、漂洗后的鱼丝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、味精腌制10分钟，腌制后，再次用清水漂洗鱼丝，以去除多余调料和腥味，漂洗时间至少五分钟。
3、将鱼丝用干抹布吸干水分，在鱼丝中加入适量红薯淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、味精和一个蛋清，顺时针搅拌均匀，使鱼丝上浆。
4、准备蒸锅，加水烧开，在蒸架上铺上干净的纱布或荷叶，将上好浆的鱼丝均匀地铺在上面，将鱼丝放入蒸锅，用中火蒸约5分钟，至鱼丝熟透。蒸好的鱼丝取出，自然冷却至不粘手，将鱼丝折叠成条状，压紧后切成细丝。
5、炒锅加热，倒入适量油，油温四成热时，将鱼丝轻轻放入锅中滑油，约15~20秒后捞出，锅留底油，加入调料（如酱油、糖、醋等）炒制，再将鱼丝放入锅中快速翻炒，使鱼丝均匀裹上调味料。将炒好的鱼丝盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。
制作：
1.将鳕鱼块250克加入西芹碎50克、胡萝卜碎25克、圆葱碎20克拌匀，腌制30分钟后冲水洗净，控干水分。
2.锅内放入色拉油150克，六成热时下入鳕鱼块，炸至金黄取出，放入香菇肉酱100克，入烤箱以180℃烤制10分钟，取出。
3.将秋葵50克入沸水中焯熟，切5厘米段放在鱼块上。
4.将菠菜100克入沸水中焯熟，控干水分后加入盐、橄榄油各5克拌匀打成菠菜汁，浇在盘边即可。
香菇肉酱：锅内放入色拉油100克，七成油温时下入葱花100克、五花肉粒300克、香菇粒500克炒香，再下入香菇肉酱200克、豆豉鲮鱼碎60克炒匀，倒入二汤150克、柱侯酱240克、排骨酱120克、美极鲜味汁75克、白糖50克，烧至酱料浓稠后出锅即可。
制作：
1.把带皮猪五花肉治净后切成条，再投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆去血水并定型，然后缠绕上水发豆角捆好。
2.净锅入菜油烧热，投入姜片和葱节爆香，下入海鲜酱、叉烧酱和南乳汁炒香后掺入鲜汤，待烧沸后，放入白芷、白蔻、八角、香叶、桂皮、花椒、红曲米用小火熬出味，再下入五花肉条，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火烧至软熟且上色入味时，改中火收浓汤汁，出锅装入垫有生菜的盘里，围摆上汆熟的青菜和剖开的熟鸡蛋，即成。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
原料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
鲜椒兔
制法：
1.把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。
2.锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。
3.锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。
[注]自制红油的做法是：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。
琥珀牛肉
原料：
牛腱子肉、色拉油、白糖、盐、味精、辣椒粉、花椒粉、醋、熟芝麻、红椒粒适量
制法：
1.把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
2.锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋。
3.待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
咖啡焦糖樱桃慕斯红酒雪梨
1、将咖啡豆放入烤箱，以180℃烘烤30分钟，放破壁机中，加纯净水打碎，用纱布过滤出咖啡汁待用；
2、锅入咖啡汁、白糖，大火加热1小时后转小火熬煮，其间每隔5分钟搅拌一次，熬至呈焦糖状，晾凉待用；
3、将樱桃洗净去核，入锅中熬至呈浓稠状，放破壁机中打碎，过滤后放凉，加牛奶煮沸，放咖啡焦糖熬成咖啡樱桃酱，加泡软的吉利丁片、打发好的奶油，放入圆形模具中，冷冻定型。
红酒雪梨
原料：雪梨4个，橙子20克，红酒500毫升，麦芽糖50克，冰糖50克，丁香5克。
制法：
将红酒高温加热去酒精，加麦芽糖、橙子、丁香、冰糖、2000毫升纯净水熬煮，放去皮雪梨，开锅后转小火熬煮1小时，入冰箱冷却，切成长片，叠成橄榄形。
其他原料：青提500克
组合：将青提洗净，冷冻后打碎，码盘垫底，放咖啡焦糖樱桃慕斯、红酒雪梨即可。
