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牛气冲天（红椒酿糯米牛肉）
原料：
牛腿肉200克，红甜椒6个，糯米饭250克，胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。
调料：
盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：
1、把牛肉洗净，剁成肉糜，纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。
2、甜椒洗净，去掉蒂，用尖头小刀挖去籽，去掉筋。
3、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合，在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜，再撒上一层干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟，取出，锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后，调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀，然后勾芡，把汁浇在甜椒面上即可（汁不要太多，一点就好）。
这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
原料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。
调料：
七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。
制作：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。
2.把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
3.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
4.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
原料：
鲈鱼、姜、葱、蒜、胡椒、香料、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖
制作：
1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。
2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。
鲜椒子姜牛柳
原料：
牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量
制法：
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。
大汤瑶柱酿黑毛节瓜
主料：黑毛节瓜1000克，猪前腿肉150克，瑶柱丝10克，马蹄30克，泡发干香菇5克，鸡蛋1枚。
调料：香葱段5克，姜片5克，盐6克，鸡粉5克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡汤200克，花雕酒10克，色拉油10克。
制作：
1.黑毛节瓜洗净顶刀切1.5厘米厚的片，用大小号圆形模具扣出玉环状备用。
2.猪前腿肉剁馅，马蹄、干鲜菇切小丁，放入肉馅中搅拌，加白胡椒粉、盐、花雕酒、鸡蛋调味并搅拌上劲，再加入少量生粉。
3.将做好的肉馅酿进黑毛节瓜内。
4.起锅烧热油，加入香葱段、姜片爆香，加鸡汤、鸡粉、盐调味，放入黑毛节瓜，大火烧开后转小火慢慢收汁，撒上瑶柱丝装盘即可。
碳烤黑金鲍
主料：
黑金鲜鲍鱼500克
辅料 ：
五花肉200克 食用花1克
小料：
姜片10克 葱段10克 香叶2克 桂皮5克 八角5克
卤水料： 浓缩卤水汁20克 鸡精15克 油10克 水1千克 老抽10克 南乳汁30克 盐3克 糖10克
制作：
1. 鲜鲍鱼清洗干净，入沸水汆烫60秒，放冰水冷却后去除内脏。鲍鱼壳洗净留用；
2. 锅入底油煸香小料，加入卤水料大火煮开放入五花肉中火煮30分钟，改小火放入鲍鱼浸卤3小时；
3. 将卤好的鲍鱼拍薄粉，入油锅炸至金黄捞出切厚片，放入鲍鱼壳，淋入卤汁放上碳炉上即可。
芒果塔酸奶球巧克力粉末
主料：口蘑4斤、京葱1根《多分量》
配料：葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶各少许
调料：叉烧酱40克、海鲜酱100克、辣鲜露35克、盐30克、味精25克、鸡精25克、冰糖85克、白糖10克、鸡饭老抽35克、冬古一品鲜30克、红油35克
制作：
1. 准备口蘑：口蘑去根，改刀成适合的大小，以便更好地入味。
2. 炸制口蘑：热锅起油，待油温达到六成热时，放入改刀好的口蘑进行炸制，炸至口蘑表面微微变黄后，捞出控油备用。
3. 炒香调料与口蘑炖煮：锅中留少许底油，放入辅料（葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶）炒香。加入叉烧酱、海鲜酱、辣鲜露、盐、味精、鸡精、冰糖、白糖、鸡饭老抽、冬古一品鲜等调料，继续翻炒至香味四溢，倒入适量水，水量要能没过口蘑，中火烧煮约15分钟，使口蘑充分吸收调料的味道，15分钟后，加入红油，转大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出口蘑备用。
4. 处理京葱：京葱洗净，切成段，放入牛奶中浸泡1小时捞出京葱段，控去多余的水分。
5. 炸制京葱：热锅起油，待油温达到五成热时，放入浸泡好的京葱段进行炸制，炸至京葱金黄酥脆后，捞出控油。
6.装盘：将炖煮好的口蘑整齐地摆放在盘中，将炸至金黄的京葱撒在口蘑上，作为装饰和增加口感。
