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立冬吃羊， 羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物，随着各大菜系的融合，羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓、烤制等单一的烹调方法，做法融合的趋势，更出现了多种烹调方法。
宁夏滩羊：公认中国最好吃的羊
宁夏盐池滩羊是很多厨师公认全国最好吃的羊。因为当地独特的地理环境，盐池滩羊肉质鲜嫩，膻味很轻，脂肪分布均匀，宁夏当地人用谚语“吃滩羊只需蘸点盐”来形容它的品质。
而品质优良的滩羊也曾多次上过国宴，如2016年G20峰会、2017年金砖五国厦门峰会以及2018年上合青岛峰会，都是指定的羊肉食材。
黄焖羊排
制作流程：
1.羊肋排冲水后划成条，置于细流水下泡洗去血污，沥干下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸后打去浮沫，洗净待用。
2.锅入适量色拉油烧热，下老姜片50克煸香，倒入处理好的羊排500克炒香，放适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
3.白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
4.锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油烧继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱15克小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱2段、白萝卜条和香芹段适量，上汽后开小火压制约15分钟至入味
5.高压锅放汽后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅即成。
孜香山药煎羊肉
吊锅鲜羊排
黄焖粉皮黑山羊
羊肉初加工：
宰杀治净的浏阳黑山羊1只（约重20斤）燎去毛茬，改刀成四方大块，入清水锅中汆至变色，捞出冲洗干净后放入汤桶，添清水没过原料一指，加葱段、姜片各300克、香料包1个（八角、草果、桂皮各15克、当归、香叶各10克油炸后包入纱布袋），大火烧开后转小火炖2小时至羊肉七成熟，捞出晾凉，改刀成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的大片，原汤留用。
制作流程：
锅入菜籽油50克、猪油25克烧至七成热，下姜片、蒜片各15克煸香，放羊肉片750克大火爆炒10分钟至表皮起泡、边角略卷，烹入白酒50克，下朝天椒圈15克翻炒均匀至酒味完全挥发，冲入清炖羊肉的原汤1200克，调入盐7克、白胡椒碎4克，加盖大火烧5分钟至汤汁金黄，揭盖后撇去浮沫，下浏阳粉皮100克（提前用清水浸泡1晚，使用时改刀成长片）、芹菜段50克，继续加盖大火煮2分钟即可出锅。
制作关键：
1.羊肉焯烫时间不宜太久，变色即可捞出，倘若时间过长，鲜味和香气全都没了。
2.羊肉片入锅炖煮时一定要加盖，防止香气流失。
煎汁羊排
批量预制：
1.精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
2.锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
制作流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
制作关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
