茭白是我国特有的一种水生蔬菜，从商代开始就成为了人们餐桌上的一道美食。俗话说“青黄不接出茭白”，很多饭团都以为只有秋冬时才有茭白，其实不然，每年这时候也有新鲜肥嫩的茭白吃~下面就和药店慧享一起来看看吧！
茭白营养知多少？
茭白外壳青绿，内里乳白，和莼菜、鲈鱼一起并称为“江南三大名菜”。
而且它不仅外表好看，口感鲜嫩，营养价值也毫不逊色，甚至获得了“水中参”的美誉。
茭白的蛋白质含量很是丰富，且含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，在蔬菜中属于佼佼者，常吃有助于促进肌肉自我修复，提升机体免疫力。
茭白的膳食纤维含量约为1.9g/100g，水分多、热量低，对缓解便秘、控制体重能起到辅助作用。
茭白还是一种钾含量比较高的食材。钾元素不仅有扩张血管、辅助降压的功效，还是维持肌肉收缩、心脏搏动不可或缺的营养素，因此常吃茭白对心血管健康也十分有益。
还有研究发现，茭白中含有大量的豆甾醇，这种物质具有抗氧化性，可帮助抑制皮肤中的黑色素生成，维持肌肤水分，有美白润肤的功效。
三步挑出好茭白
相对来说，茭白在南方比较多见，北方的饭团见得可能少一些，即便在菜场里碰见了茭白，也不会挑选。
今天就来教大家3个选购茭白的小技巧，保准把鲜嫩可口的茭白买回家。
一看外形
一般来说，个大、饱满、身直、皮光滑的茭白质地会比较鲜嫩；而那些外形看上去就扁扁瘦瘦、弯弯曲曲的茭白口感通常都比较差。
二看颜色
茭白的笋壳如果过绿，或是内里笋白部分偏青绿、偏红或偏黄，都说明它已经老化、口感不佳，不宜选购。
三看肉质
茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会产生厚膜孢子，生成黑点。所以如果在茭白断面上看见黑褐色的斑点，就不建议再购买了。
注意长了黑点的茭白虽然口感比较差，但对人体无害，如果不介意也可以吃。
吃茭白，这两点一定要注意
除了要会挑选之外，吃茭白时还有两个要注意的地方
千万别生吃
茭白去掉顶端绿色包叶后的白色部分都可以食用，无论是煎炒炖煮都很美味，但唯独不可以生吃。
因为茭白毕竟是一种水生植物，感染细菌和寄生虫病的风险比较高，如果直接食用，很可能导致腹泻、腹水、腹痛等不适症状。
吃前千万要焯水
茭白的草酸含量比较高，不管用哪一种烹饪手法，事前焯水去草酸这一步都不能少。
将茭白放入沸水锅中焯烫15~20秒，一般可以去除其中的大部分草酸，并且还能减轻茭白本身带有的涩味，吃起来口感会更好。
