产地食材 ▎在树上风干的椰枣,自然果糖,甜而不腻

文化   2024-11-04 16:00   北京  

作家莫言曾在儿时尝到椰枣,令他数十年都难以忘怀。

中东、北非等热带地区都种有椰枣,但沙特阿拉伯,却拥有椰枣中的贵族品种Mabroom。


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相较于常见的椰枣,Mabroom的果肉更加紧实,口感更为细腻——这使其成为备受中东喜爱的“贵妇”椰枣。


在树上风干的椰枣,外表呈深棕色。掰开后,在阳光下,果肉会泛着糖的光芒,甜蜜动人。



煲甜汤、做蛋糕、做饼干、煮粥,放几颗椰枣,甜味就出来了。

不同于蔗糖,椰枣的甜度来源于自然果糖,甜度高,但甜而不腻,还不用担心长胖。



01
沙漠里的“黄金面包”

沙特人对椰枣的感情特别深,他们认为生长在沙漠中的椰枣是神赐予的食物。



在穆斯林神圣的斋月时,几乎都食用椰枣,可以说,在沙特没有人不喜欢吃椰枣。


因为对椰枣感情太深,沙特阿拉伯还把椰枣树放到了国徽上。

*国徽上的椰枣树
剥开通透的椰枣,里面便会露出红色的果肉。在阳光下,掰开的果肉还会“流糖”,泛着金色的光芒,甚是好看。


每咬一口,果肉的香甜瞬间滋润了整个口腔,仿佛遇见初恋,整颗心扑通扑通的,从嘴里直接甜到心坎坎里那种。


椰枣的营养价值也很高,丰富的果糖能为人体提供充足的能量,又被称为”沙漠面包“。





02
椰枣和蜜饯可完全不一样

由于椰枣的甜度特别高,经常被误认为加糖的蜜饯。其实,这两者完全不一样。



椰枣没有经过任何的加工,其所有的甜度都源于生长、风干过程中沉淀的果糖;

蜜饯则是把鲜枣放在锅中,用白糖熬煮增加甜度,风干后制成。



吃起来口感也有很大不同:
风干后的椰枣口感紧实,但肉质软糯细腻,可以直接吃,蜜饯则口感偏硬,更适合泡水喝。



03
会流糖的沙特椰枣

在极度干旱的阿拉伯沙漠地区,只有少数的植物能够顽强生长,椰枣便是其中的一种。


(未成熟的椰枣)

椰枣,属于棕榈科植物,看起来像椰子树,结出来的果实却是枣子,以此得名。高大挺拔的椰枣树能够生长到20-30米,成了沙漠上一道靓丽的风景线。



由于阿拉伯地区干旱、光照时间长,特别有利于椰枣糖分的积累,新鲜椰枣本身甜度特别高,风干脱水后甜度更是能高达 50多度。



风干后的椰枣,需要人工爬上去采摘,然后密封包装,以保存椰枣的风味。


包装过程中还需要经过严格的消毒、高温杀菌,到手后可以直接吃。


椰枣的包装盒采用全新高透溶脂,可以放冰箱冷藏,也可以放微波炉加热,是可重复使用的食品级保鲜盒。



打包好的椰枣还会加上一层塑料保温袋,保证送到大家的手中还是完好无损的。



椰枣中富含天然果糖维生素和丰富的膳食纤维,每天摄入几颗椰枣,可以补充人体所需的多种营养。


怕胖的女性可以用椰枣代替白糖等甜味剂,煲汤、做蛋糕、煮粥都可以丢几颗,香甜可口还不会长胖。



图文/伍亩田

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