秦安酸辣肚丝汤
文摘
美食
2024-11-04 13:28
甘肃
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成纪广林，讲述古成纪秦安的历史文化
“秦安县地处祖国西北地区东部，是传说中的‘羲里娲乡’。秦安自古有‘小邹鲁’之称。悠久的历史，深厚的文化底蕴，使这块钟灵毓秀的土地人才辈出，他们当中有开天辟地的伏羲，有抟土造人的女娲；有驰骋疆场、保家卫国的汉代名将李广；有开启大唐盛世的唐朝皇帝李渊、李世民；有辅弼君王功绩卓著的汉代李蔡、唐代权德舆；有唐代的大诗人李白；有明代大书法家胡缵宗；更有清末以言获罪、名震中外的‘陇上铁汉’安维峻。”以上是导游地图上对秦安的解说，而我对秦安最直接的感受，却是在当地并不稀奇的酸辣肚丝汤。
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去年国庆，我领着8岁的儿子去了趟甘肃秦安。在秦安工作的小妹知道我要去，特地请了一周假，带着我们把附近几个出名的景点转了个遍。玩得虽然痛快，但也有麻烦事——吃饭问题。我这人适应能力差，对当地风味颇有些水土不服，只可惜这是在外地，比不得自己家里，只好将就。到秦安的第三天，小妹见我食不甘味，便领我去吃自助餐，当得知这家自助餐要80块一位时，吓得我赶忙拒绝。小妹说我来一趟不容易，既然来了就要“过把瘾”。儿子也在一旁帮腔，连抢了一句：“不吃白不吃。”
应当承认，这家自助餐品种繁多，菜量实惠，是个不错的选择，儿子就很喜欢，但却不合我的口味。我端着盘子转了半天也没找到什么特色菜，除了一些拌菜之外，都是在家乡吃得到的大路菜。结果我只得将盘子放回原处，随便吃了一碗蛋炒饭。小妹看我吃不好，急在心里，第二天就带我们去了一家特色饭店。一入座，服务员递上食谱。我们点了菜后，小妹推荐说这里的一种汤很好喝，这汤就是酸辣肚丝汤。看小妹信誓旦旦的样子，我想这酸辣肚丝汤味道一定差不了，便说：“那我们也来一碗！”可儿子不以为然。不一会儿，菜上齐了，一大碗酸辣肚丝汤摆在桌子正中央。小妹说：“先尝尝这汤怎么样。”这酸辣肚丝汤看起来果然不错，汤面上漂着细细的肚丝和玉兰丝，还有木耳丝，像泛在湖面上的细细莲叶。尝一口，酸酸辣辣的，喝一碗浑身通透，五脏六腑都被滋润了。于是我抛去先前的斯文，操起勺喝了起来。儿子见状，将他自己点的面片搁置一边，也抢着喝起酸辣肚丝汤来，不一会儿，儿子就嚷着再来一碗。这可能是我和儿子到秦安后吃得最好的一顿饭了。这酸辣肚丝汤勾出了我和儿子的馋虫。在秦安小住的几天里，儿子隔三差五就牵着我的手要去喝酸辣肚丝汤。而每次去那家特色饭店吃酸辣肚丝汤时，里面的座位都是满满的，跟儿子商量等会儿再来，儿子便紧拽一下我的手，一脸“痛苦”地说：“我都饿得前胸贴后背了！”最后一次吃酸辣肚丝汤，让我有了一个了解它的机会。那次我们走进店里的时候，已经快打烊了。店里师傅手头的活忙完了，见我们娘儿俩吃得津津有味，便和我们攀谈起来。当师傅得知我们对酸辣肚丝汤情有独钟，又是外地人，便跟我唠了起来。他说：“肚丝，最讲究刀功，切得细若发丝，那才是上乘。另一个，要洗干净。元末明初的贾铭，在《饮食须知》里谈到猪肚时说‘洗猪肚用面，洗肠脏用砂糖，能去秽气’。不知贾铭所指说的面，是小麦面还是玉米面，但我们秦安的酸辣肚丝汤里用的猪肚，都是用玉米面洗的。另外做汤的水也很重要。秦安的水咸，喝茶不行，但做酸辣肚丝汤刚好。”我问为什么，他说他也说不上，只知道用秦安的水做出的酸辣肚丝汤，其味与众不同，别具一格。同一个厨师，换成别地的水，做出的酸辣肚丝汤就不好吃了。所以有秦安人在天水市区开了很多专营酸辣肚丝汤的店，最后都关了门。我本来想回到家乡后找找看有没有做酸辣肚丝汤的，听师傅这么一说，便知道回到家乡再品尝这美味是不可能了。留点遗憾也好，就算是为以后再来秦安找点借口吧。![]()
吃过了酸辣肚丝汤，我和儿子牵手走在秦安的夜色里，回来往沙发上一坐，心情愉悦，像干了一件大事一样。儿子问我这酸辣肚丝汤的来历，我不知答案，无法作答，但是我的心里却在默念：对于一个食客来说，能在异地他乡遇到这样一种名吃，让他“过口难忘”，恐怕比熟知这名吃的来历更吸引人吧。
