入冬萝卜赛人参
文/徐德
时值寒露，北半球夜晚时间一天天的加快变长，过了霜降就进入漫长寒冷的冬季了。俗语说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”“入冬萝卜赛人参。”萝卜赛人参，意思就是说萝卜的营养价值比人参高。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，不仅可补充维生素C，还有消食、消炎的作用。萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，也就有了“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”之说。我国明代著名医学家李时珍，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭”，是“蔬中之最有利益者。能大下气、消谷和中、去邪热气”。对人们食用萝卜的益处极力推崇，主张每餐必食，赞美之情溢于言表。
萝卜的形状和颜色因其种类而异，呈现出多样化的特征。
白萝卜：外皮和内心都为白色，水分含量高，富含粗纤维、维生素C以及芥辣油，清脆爽口，味道比较清淡，生吃带有些许辣味，烹熟以后辣味全无。
红萝卜（东北红萝卜）：皮红肉白，营养价值高，含有丰富的钾、钙、铁、磷、硒等物质，是普通萝卜的几倍甚至几十倍。
青萝卜：青皮青肉，皮色深绿，肉质青绿，像玉石一般，直接生吃香辣脆甜，多汁美味。
水萝卜：外皮粉红色内心雪白，含水量高，吃起来辣味清淡，带有清甜，适合直接生吃或凉拌。
紫萝卜：外表和内心均为紫色，口感清爽甜脆，类似于水果的口感。
此外，还有一些特殊的萝卜品种，天津沙窝萝卜，外皮和内芯青翠碧绿，生食甘甜如水果爽脆可口；北京心里美萝卜，外皮青绿带紫色，内心均为红色或紫红色，外观口感俱佳，适合生吃或凉拌糖醋菜，别有一番风味。
家乡额尔古纳地处祖国雄鸡版图的鸡冠之处，是内蒙古纬度最高地区，属寒温带大陆性气候，全年无霜期仅一百多天。早期的蔬菜品种仅白菜、大头菜（甘蓝）、土豆、萝卜等生长期较短的品种，是这里的原住民冬季的“四大当家菜”。种植的大多是红皮圆萝卜，青、白萝卜则偶有种植。上世纪六十年代前，种植萝卜要选刚开垦的生荒地、二荒地。如在耕种多年的熟地种植，难以消除的是会受到地蛆侵害，诺大的一个圆萝卜，被钻食的千疮百孔，去皮、去根、去孔，能食用部分寥寥无几。到了六七十年代，有了“六六六”粉、敌百虫等杀虫药拌种，或中期打药，这些弊病就迎刃而解了。
家乡的红萝卜不太适合生吃。皮、瓤都辛辣无比，一般人享受不了。要尝尝鲜，也就是去皮、去顶，切下上半部吃两块，或者蘸黄豆大酱佐馒头进食。据资料显示：红皮萝卜其根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。红皮萝卜营养价值和药用价值均较高，性微温，入肺、胃二经，具有助消化、排毒美容、护眼等功效。
勤劳手巧的奶奶，也能以萝卜为原料，变着花样做出许多美味菜肴：将萝卜切成细长晶莹的丝，拌上白糖，浇上醋和几滴香油，简单可口的糖醋萝卜丝爽口开胃，很是顺口；或将萝卜丝里放上辣椒面、葱花，浇上酱油、醋，淋上几滴香油凉拌吃，消除了不少辛辣味，风味独特；或者将萝卜用擦床刨成细丝，放上面粉、五香面、虾皮、葱姜等调味，抟成丸子或小饼，油锅里炸成素丸子，佐餐待客很受欢迎；把萝卜切成一刀连一刀断的厚片，蒸熟挂在通风处晾干收起，待到春荒少菜时，上锅煮一下，切成粗条或块蘸酱、炖菜非常不错；将萝卜切成粗条，用盐腌制一段时间，挤去水分晾至半干收起来，随时取来拌上辣椒面、酱油、醋，调成小咸菜早餐佐稀粥、艮啾啾很是可口……无论怎样烹调，清香甜美的滋味都会成为餐桌上的争食对象，让人唇齿留香，念念不忘。
冬天寒冷日子里，我最喜欢的是奶奶做的萝卜炖羊肉汤。俗话说得好：“药补不如食补，食补不如汤补。”寒冬里，萝卜羊肉汤即是美味也是良药，兼有食补、药补之功效。将冷冻的羊排或大骨趁冻剁成小块，焯水后放到锅里小火慢炖几个开后，放上萝卜块，听到锅里“咕嘟嘟”汤沸声，闻着满屋弥漫的香味，萝卜块变成黄色，羊肉也炖得酥烂。待热气腾腾地端上桌来，一家人围桌而坐，吃上一碗滚烫的萝卜羊肉汤，让暖意一点点地从胃里蔓延到全身，实在是一件惬意的事。
记得是六十年代末，我家一头十多岁的乳牛，口太老了。卖活体价格太低，于是父亲请邻居姑父老白，操刀杀牛，牛肉很快的卖完，连头蹄下水都有人抢着买走了，杀一头牛就剩下了大骨头、牛乳房和一些牛油边角料，没办法一家十口人，能卖点钱贴补家用是首要的问题。奶奶将这足有七八斤重的大乳房，剌了一块切成小块，并加上土豆、胡萝卜炖到锅里，满屋弥漫着不是肉香，而是一种令人不舒服的奶腥味。等端上桌尝一块牛乳房，腥膻味充斥口鼻，咀嚼半天很难下咽。我姊妹们很快地把土豆胡萝卜造个精光，肉块全都剩了下来。要是现在早倒到垃圾桶去了，可当时的困生活难，一年也见不到荤腥，实在舍不得扔掉。还是奶奶有办法，把牛乳房切成小块，不单用花椒大料调味，还用上了平时都舍不得用的桂皮、草果，几样调料用蒜臼子捣碎，再调上葱姜末、辣椒面、白酒、黄豆酱拌匀，腌制了半天时间。起锅放上一些碎牛油烧热，将肉倒进锅里慢慢煸炒，等肉块变色收缩，再添上开水小火炖半个小时，再加上红萝卜块继续炖煮。嗨！你可别说，这次厨房里一直飘散着调料和萝卜混杂的的香味。一小盆端上桌家人们一尝，肉块料味十足酥烂可口，萝卜软糯清香，我姊妹们如风扫残云一般，连汤也吃个精光。可见重料味可去除部分乳房肉的腥膻味，加上萝卜去膻作用夹持，奶奶高超的厨艺，将劣质肉食烹调出可口美食来，着实不容易。可以说家乡的红萝卜，是辅佐牛羊肉烹調的最佳拍档了。
综上所述，“入冬萝卜赛人参”的俗语，萝卜的补益药性是否超过人参，不得而知。但萝卜的滋味，深深浸润着生活的味道，在舌尖上交织着浓浓的香气和融融的暖意，醉了味蕾醉了心。萝卜的味道，其实是奶奶的味道，故土的味道，让人感到美好亲切，毕生难忘。
作者简介：
徐德，男，汉族，1954年生，中共党员，学历大专，作品散见于《实践》《内蒙古诗词》《呼伦贝尔日报》《骏马》杂志，《呼伦贝农垦报》等。出版《塞北轶事》散杂文第一集，第二集，《北桦斋诗歌选》三本书。现任中华诗词学会会员、内蒙古诗词学会会员、呼伦贝尔市作协会员、呼伦贝尔民族诗词协会副会长。额尔古纳文学创作协会会员。
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