立春，作为二十四节气之首，自古以来便承载着人们对新一年美好生活的期盼。在这一天，各地都有着丰富多彩的食俗，用以祈求健康、平安和丰收。而在众多春季食材中，有一种蔬菜以其独特的营养价值和应季性，脱颖而出，成为了立春餐桌上的明星——它就是荠菜。荠菜，这看似不起眼的野菜，实则蕴含着春天的味道，是大自然赐予我们的第一份礼物。
1. 养肝明目，顺应时节
春季属木，与肝相应，是调养肝脏的最佳时机。荠菜富含多种维生素，尤其是维生素A和C，能够有效促进肝脏解毒，缓解视疲劳，对于经常面对电脑、手机等电子屏幕的现代人来说，无疑是一道不可多得的养肝明目佳品。
2. 活血通便，轻盈身心
春季气温回暖，人体新陈代谢加快，适量食用荠菜可以促进血液循环，其丰富的膳食纤维还能帮助肠道蠕动，改善便秘问题，让身体轻盈迎接春天的到来。
3. 经济实惠，简单易得
相比起其他春季时蔬，荠菜的价格亲民，几块钱就能买到一大把，无论是清炒、做馅还是煮汤，都能轻松驾驭，既满足了味蕾的享受，又不会给钱包带来负担。
1. 清炒荠菜
材料：新鲜荠菜、蒜末、盐、食用油。
做法：荠菜洗净控干水分，热锅凉油下蒜末爆香，迅速加入荠菜翻炒，加盐调味即可出锅。简单快捷，保留了荠菜最原始的鲜美。
2. 荠菜饺子
材料：荠菜、猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、香油。
做法：荠菜焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、香油调味，包成饺子煮熟或蒸熟。一口咬下，满口的春意盎然。
3. 荠菜豆腐汤
材料：荠菜、嫩豆腐、盐、鸡精（可选）、清水。
做法：荠菜洗净切段，豆腐切块，锅中加水烧开，先下豆腐略煮，再加入荠菜，调味后即可享用。清淡爽口，暖胃又暖心。
采摘：若条件允许，亲自到郊外采摘荠菜，不仅乐趣无穷，还能确保食材的新鲜与安全。注意识别，避免误采有毒植物。
选购：市场上选购时，应选择叶片翠绿、无黄叶、无腐烂的荠菜，最好带有泥土，这样的荠菜更新鲜。
