ScienceShare ｜ 科学私享
导 读
成果介绍
陈皮在世界范围内具有丰富的食用和药用历史，近年来因其多种生理作用而日益受到研究人员的关注。尽管目前的研究主要探讨陈皮的化学成分和生理作用，但有关陈皮的制造、特征化学物质以及驱动其生理作用的潜在机制等方面的知识仍存在明显差距。
本文系统综述了微生物对陈皮制造、生物转化和生理效应的影响，以及产品开发的现状。此外，本文还深入探讨了近期研究中存在的挑战和不足，同时提出了潜在的研究方向和前景。此外，本综述首次尝试从科学的角度对陈皮 “越陈越香 ”的说法进行批判性评价，为推动陈皮产业的发展提供了坚实的理论基础。
图文赏析
Graphical abstract
Fig. 1. Investigations and history of Chenpi. (A) Worldwide citrus cultivation area over the past fifteen years. (B) Worldwide citrus production over the past fifteen years. (C) The production places of dried citrus peels in China. (D) Proportions of different types of Chenpi in China. (E) The main history of Chenpi.
Fig. 2. The active components of Chenpi. (Flavanones, flavones, polymenthoxylated flavones, flavonols, essential oils, alkaloids, and phenolic acids).
Fig. 3. The manufacturing process of Chenpi. (A) The manufacturing process of Chenpi in ancient times. (B) The manufacturing process of Chenpi in modern. (C) Three types of Guang Chenpi with different characteristics. (D) Optimal conditions for the aging process of Chenpi. (E) Total color difference (ΔE) of Chenpi infusion and powder with different aging periods. (F) Changes in Chenpi, infusion, and powder during storage at different time points. (G) Changes in active components of Chenpi during storage. (H) Changes in major flavonoids in Chenpi during storage at different time points. (I) Optimal conditions for the rapid aging process of Chenpi. (J) Rapid aging of Chenpi (Zhang, Tong, et al., 2023).
Fig. 4. Gut microbiota modifies the bioactive ingredients from Chenpi. The main active compounds in Chenpi are transformed into new metabolites by the gut microbiota and exert better physiological activities on the brain, liver, heart, and pancreas through the intestinal blood vessels.
Fig. 5. Physiological activity of Chenpi. (A) The active components of Chenpi and their potential medicinal benefits, including anti-inflammation, reduced liver damage, gastrointestinal regulation, anti-oxidant, lipid-lowering, and modulation of gut microbiota. (B) The protective effects of Chenpi in diseases. Chenpi remodeled the metabolic phenotype of the host by reshaping gut microbiota.
Fig. 6. Products and applications of Chenpi. (A) Products made from Chenpi can be categorized as cooking, foods and functional foods, including different dosage forms. (Soup, delicacy, congee and snack are available for cooking; Candy, drink, cookie and mooncake are available food products; capsule, tablet, granule and oral solution are for functional foods.) (B) Different functional foods related to Chenpi (word cloud), with larger font size representing a larger percentage of health food products with that function. (C). Proportion of different dosage forms of functional food products related to Chenpi.
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141631
① 长按二维码 或 ② 点击左下角“阅读原文”
免责声明：「原创」仅代表原创编译，水平有限，仅供学术交流，本平台不主张原文的版权，如有侵权，请联系删除。文献解读或作者简历如有疏漏之处，我们深表歉意，请作者团队及时联系《科学私享》主编（微信号：scienceshare-001），我们会在第一时间进行修改或撤稿重发，感谢您的谅解！
食品院校学者成果
（点击机构头像，查阅研究成果）
已推送专家团队
（点击专家姓名，查阅团队进展）
孙宝国
刘仲华
孙大文
徐 岩
徐宝才
王 强
孔保华
张 慜
熊善柏
罗永康
夏文水
张晓鸣
宋焕禄
吴继红
田怀香
张宇昊
刘 源
李 斌
曾 亮
迟玉杰
许正宏
谢 晶
张春晖
王道营
孙庆杰
Mónica Flores
刘书成
刘敦华
陆柏益
张德权
秦 文
曹锦轩
张 燕
刘映前
陈祥贵
赵谋明
李 杨
王莉
王金水
钟赛意
刘贵珊
黄琪琳
杨晓泉
杨震峰
王大毛
刘嫣红
赵 燕
潘明飞
▼ 点击专家 查阅进展 ▼
孙宝国 | 陈 坚 | 刘仲华 | 单 杨 | 宛晓春 |
周光宏 | 孔保华 | 李 杨 | 罗永康 | 夏文水 |
李 斌 | 廖小军 | 徐宝才 | 张宇昊 | 刘 源 |
徐 岩 | 郑福平 | 宋焕禄 | 吴继红 | 曾 亮 |
汪少芸 | 张 慜 | 张晓鸣 | 李 斌 | 邹小波 |
陈晓东 | 张万刚 | 谢湖均 | 姜微波 | 岳田利 |
许文涛 | 闵伟红 | 党亚丽 | 冯 涛 | |
黄琪琳 | 张玉玉 | 徐幸莲 | 甘人友 | 乌日娜 |
夏秀芳 | 孙大文 | 魏新林 | 廖小军 | 段长青 |
李春保 | 聂少平 | 金征宇 | 董春旺 | 王 玉 |
▼ 点击标题 查阅专栏 ▼
"万文"帖 | 热点话题 | 未来食品 | 食品TOP |
投稿指南 | 食品高被引 | 食品学术圈 | |
重磅解读 | 前沿热点 | 特刊征稿 | 综述大全 |
食品风味 | 食品发酵 | 茶叶研究 | 酒类研究 |
肉品加工 | 水产加工 | 果蔬加工 | 乳品加工 |
粮油加工 | 食品保鲜 | 食品智造 | 乳液递送 |
代谢组学 | 感官组学 | 蛋白组学 | 脂质组学 |
分子对接 | 纳米技术 | 加工新技术 | |
英文书籍 | 中文书籍 | 风味书籍 | 今日荐书 |
益生菌 | 肠道菌群 | 软件教程 | 封面文章 |
非热加工 | 作用机制 | 食品C20 | 学术会议 |
