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导 读
研究亮点
AA和SI处理显著延缓了鲜切马铃薯的褐变。
AA和SI处理有效延缓伤口愈合，减少木质素积累。
AA和SI处理与改善ROS代谢和抗氧化能力有关。
CA在控制褐变和伤口愈合方面不如AA和SI有效。
研究结论
AA和SI处理显著延缓了鲜切马铃薯的褐变和伤口愈合，相比对照组，褐变程度分别降低了65%和62%，木质素含量减少了35%和40%。
AA和SI处理提高了鲜切马铃薯的自由基清除能力，减少了ROS的积累，且对抗氧化系统的调控效果显著。
AA和SI处理延缓了马铃薯硬度增加，控制了伤口愈合过程中质地硬化的问题，同时降低了呼吸速率和可溶性糖的消耗。
AA和SI在延缓褐变和伤口愈合方面的效果优于CA，有助于维持鲜切马铃薯的商品质量并延长货架期。
图文赏析
图1 鲜切马铃薯贮藏期间外观和褐变等级的变化
图4 鲜切马铃薯贮藏期间ROS积累及抗氧化能力变化
图3 鲜切马铃薯贮藏期间活性氧积累染色观察
图4 鲜切马铃薯贮藏期间ROS积累及抗氧化能力变化
姜爱丽
熊思国
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141454
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