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导 读
研究亮点
乳酸菌发酵增强了多酚转化及对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。
这种作用取决于β-葡萄糖苷酶的活性。
筛选出38种具有双重潜在酶抑制活性的多酚。
14种糖基化多酚的总含量降低。
分子对接分析了糖基化多酚与β-葡萄糖苷酶的结合机制。
图文赏析
Fig 1. Changes in fermentation indices and polyphenol content of PFPP during βG-producing Lactobacillus fermentation
Fig 2. (A, B) Inhibition activity on αG and αA of PFPP extracts during fermentation; (C) Correlation of fermentation indexes and inhibitory activities in the first 16 h of fermentation
Fig 3. (A and B) Cluster analysis of free and bound forms of polyphenol fractions during fermentation of strains G1 and NP; (C and D) Semi-quantitative results of the main classification of each phenolic compound during fermentation
Fig 4. The peak areas of phenolic compounds were used as X variables, and the IC50 values of phenolic extracts for αG and αA were used as Y variables. VIP values obtained from OPLS analysis (A), pearson correlation coefficients (B and C, 0.05 level), and molecular docking binding energies of phenolic compounds with αG and αA (D).
Fig 5 Binding mechanism of quercetin substituted with different glycosyl groups to β-Glucosidas
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105005
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