鸡汁海味煨萝卜
主料 白萝卜400克
辅料 文蛤肉4件 仙贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克
调味料 浓缩鸡汁8克 家乐醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克
蒸料 清汤300克 鸡油10克 浓缩瑶柱汁6克 家乐醇香一品汤1克 盐1克 糖1克
烹饪步骤
1. 白萝卜去皮切厚块，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；
2. 辅料飞水沥干待用，烧开调料加入辅料勾芡后，浇在主料上即可。
烹饪要点 萝卜要煨透。
萝卜炖牛肉
主料：黄牛肋条肉1000克
配料：萝卜500克 生鸡油150克
调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量
制法：
1．先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺适量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。
2．取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及适量清水（一次加足），放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。
特点：牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。
制作要领：
1．做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉，这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较适合做清炖菜；其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。
2．牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净，再经汆水后切块，这样做炖出来的牛肉块成形更好。
3．鸡油是不可少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。
4．炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制（厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶），这是因为砂煲聚温性强，且散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。
功夫萝卜煲
材料：大白萝卜、猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节
做法：
1把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。
高汤浸萝卜丝
主料 萝卜500克
辅料 虾籽20克 虾粉5克
调味料 家乐真味高汤15克 鸡粉3克 盐2克 水500克
烹饪步骤
1. 把罗卜切成丝放蒸柜8分钟蒸熟备用；
2. 把汁酱配方加入虾粉煮开2分钟淋入步骤一，然后洒上虾籽即可。
牛筋腩焖烧萝卜
主料 牛腩200克 牛筋头100克
辅料 白萝卜300克 香菜50克 姜20克 葱10克 桂皮3克. 八角2克
调味料 焖锅酱50克
烹饪步骤
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱 蒸鱼豉油50克 家乐香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作 将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
老汁大骨萝卜
原料：猪筒骨、白萝卜各500克。
调料：八角1粒，姜片5克，葱段10克，盐8克，李锦记酱油11克，料酒25克，鸡精3克，鸡汤500克。
做法：
1、猪筒骨治净，用盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味10分钟左右。
2、萝卜去皮洗净，切成大滚刀块，均放入高压锅中，下入鸡汤。
3、高压锅中调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角，压约20分钟，出锅盛入锅仔内，即成。
关键：大骨用流水冲去血污，萝卜需汆水祛除涩味，原料入高压锅后，需一次性添加足量的水分，不宜烹制成熟后再添加，会影响汤汁的香醇浓度。猪筒骨一定要码味除去异味，没有劈破之前用沸水汆除血污，再取出劈为两段后与萝卜一同入高压锅内，一次成菜且添加的水分不宜过多或过少。
萝卜王
主料 白萝卜（10份量）10000克
辅料 老姜80克 小葱150克 目鱼花3克
调味料 蚝油200克 鲍汁150克 片糖250克 鸡汁100克 盐50克 肉卤汁1000克 蛤蜊汤2000克
烹饪步骤
1. 选择粗细长短均匀的白萝卜削皮备用。
2. 净锅上火，垫上竹篱，搁葱150克、姜80克，整齐码好削好的萝卜；放入所有调味料、蛤蜊汤及肉卤汁；大火烧制五分钟盖上盖转小火焖60分钟。
3. 揭盖，大火收汁至浓稠挂勺，装盆撒葱花、目鱼花即可（可配上拌制好的萝卜皮一起走菜，增加菜品价值）。
4. 爽脆萝卜皮制作：取削掉的萝卜皮约1500克改小节，加入盐80克、白糖100克、白醋70克拌匀腌制4小时杀去水分。挤干水分，调入干碟辣椒粉50克、花椒油20克、香油50克拌均匀，走菜时洒葱花香菜即可。
烹饪要点 选用品质佳、水份足、粗细均匀的原料。萝卜要选直径（6-8公分）不能选用太粗的。可根据当天用量批量加工，不可隔夜，当天做当天用。
肉卤汁 五花肉（或边角肉）700克 蛤蜊1000克 二汤3000克. 姜、葱适量 片糖200克 鸡饭老抽50克 生抽150克 啤酒1000克 八角2个. 桂皮8克 盐 20克 制作 五花肉改1.5厘米小块，飞水后煸炒出油，投入姜、葱各20克及八角、桂皮继续煸炒出香，放入盐、片糖、鸡饭老抽、生抽、啤酒，大火烧开倒进高压锅中火压制25分钟。 高压锅离火揭盖，拣去葱姜和香料不用，等稍凉后连肉带汤倒入高速搅拌机打至细腻浓稠无颗粒即成萝卜烧汁，盛出备用。 蛤蜊治净飞水，加姜葱各30克、二汤、适量料酒，中火熬制40分钟，滤渣留汤备用。
萝卜丝煮虾滑
原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。
制法：
1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；
2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；
3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。
特色：虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。
