首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

腌黄瓜热潮：揭秘为何全球食客为之疯狂 | 经济学人文化

财富   2024-10-25 07:48   云南  

1



写在前面


思维导图作者：

琚儿，女，QE在职，梦想能仗翻译/音乐/健康走天涯


2



Culture | World in a dish

文化 | 盘中知世界

英文部分选自经济学人20241019期文化板块

Culture | World in a dish

文化 | 盘中知世界

Food lovers the world over are tickled by pickles

世界各地的美食爱好者都对腌黄瓜爱不释口

On social media, preserved cucumbers are freshly trendy

腌黄瓜成为社交媒体新宠

IN DAYS GONE by, the pickled cucumber—or gherkin, in British parlance—had a humble role in food. It showed up ornamentally or in tiny, grease-cutting portions on burgers and charcuterie boards. So limited were its uses that jars would languish at the back of refrigerators for years.

过去，腌黄瓜（英国人俗称“小黄瓜”）是一种不起眼的食物。人们通常把它用作配菜，或者切成小块用在汉堡和冷肉拼盘中，用来解腻。要不是用途这么有限，它们也不会一直被遗忘在冰箱后排的瓶瓶罐罐里，一连几年都鲜有人问津。

Today, however, pickles are having a moment, as a new generation of foodies has discovered their crunchy, tangy charms. On TikTok there are some 315,000 posts with the tag #pickles—more than with #cucumber and even #potatoes. Users film themselves trying dill, garlic, hot and sour varieties. (The flavour changes depending on what herbs and spices are used and whether the cucumber is soaked in vinegar or fermented in brine.) A video showing the assembly of an assorted “pickle platter” has more than 50m views.

如今，腌黄瓜因其清脆酸爽的口感，吸引了新一代美食爱好者，风靡一时。TikTok上，以“#腌黄瓜”为标签的帖子有将近31.5万条，数量超过了“#黄瓜”，甚至比“#土豆”还多。网友们拍摄了自己品尝各种口味腌黄瓜的视频，有莳萝味、大蒜味、辣味和酸味的。（其风味取决于所使用的草药和香料，还与是用醋腌制还是在卤水中发酵有关。）其中一条关于各类腌黄瓜的“黄瓜拼盘”视频，浏览量超过了5000万次。

黄瓜拼盘视频网址：

https://www.tiktok.com/@poppincandyofficial/video/7319871909036887329

Some pair pickles with confectionery for a sweet-savoury morsel. The chamoy pickle—a bright red, piquant iteration—has gone viral. Eaters unconcerned about heartburn or tooth decay eat it with sour candy, fruit strips, Cheetos and hot sauce. And recently Dua Lipa, a pop star, caused a stir by stirring pickle and jalapeño juice into her Diet Coke.

有人用腌黄瓜配甜食，吃起来酸甜开胃。墨西哥风味的腌黄瓜已成为爆款——调料用的是查莫伊（Chamoy），墨西哥一种辛辣的鲜红色酱料。不担心烧心或蛀牙的人会用这种腌黄瓜配着酸糖果、水果条、奇多玉米棒和辣酱一起食用。最近，流行歌星杜瓦·利帕（Dua Lipa）在健怡可乐里拌入腌黄瓜汁和墨西哥青辣椒汁，引起了轰动。

注释：

Chamoy：查莫伊，一种传统的墨西哥调味品，它通常由脱水水果、辣椒粉、盐、糖和柑橘汁制成，使其完美結合甜、酸、咸味和辛辣的味道。

Van Holten’s, an American firm, is Gen Z’s preferred pickle purveyor. Its individually wrapped cucumbers are fun to tear open on camera. Last year the company sold some 85m units, up from 70m in 2022. “Laid end-to-end that would stretch from Miami to Seattle” four times over, says Eric Girard, the head of sales and marketing.

Van Holten's是美国一家深受Z世代喜爱的腌黄瓜公司。该品牌的腌黄瓜均为独立包装，在镜头前撕开这种包装袋如今也成了一种乐趣。去年，这家公司腌黄瓜的销量从2022年的7000万件上升到8500万件。公司的销售和营销主管埃里克·吉拉德（Eric Girard）说：“如果把卖出的腌黄瓜首尾相连，总长度相当于从迈阿密到西雅图往返四次的距离。”

Enthusiasts are producing pickles at home, too. During the pandemic more people found time to experiment with pickling and fermenting. They found cucumber pickles an easy thing to make and a versatile ingredient to cook with. So strong is the interest that Grillo’s, another American brand, recently released a recipe book dedicated to the pickle, spanning condiments, cocktails and cakes.

腌黄瓜爱好者们也开始在家自制腌黄瓜。疫情期间，更多人有时间尝试腌制、发酵食物。他们发现，腌黄瓜不仅制作简单，还是一个万能的烹饪材料。大众对腌黄瓜的兴趣十分浓厚，美国品牌Grillo’s公司近期甚至推出了一本腌黄瓜食谱，涵盖了各种用腌黄瓜做成的美食，有用作调料的，有做成鸡尾酒的，也有做成蛋糕的。

The obsession is new, but the pickle’s history is long. Around 4,000 years ago ancient Mesopotamians pickled vegetables; over the centuries pickle fans have reportedly included Cleopatra, Christopher Columbus and Napoleon Bonaparte.

“腌黄瓜热”才刚刚兴起，而腌黄瓜的历史却非常悠久。大约4000年前，古代美索不达米亚人就开始腌制蔬菜了。几世纪以来，据说克里奥帕特拉（Cleopatra）、克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）和拿破仑·波拿巴（Napoleon Bonaparte）都喜欢吃腌黄瓜。

Health concerns may be partly behind the current boom. George Rice of Serious Pig, a British snack-maker, says people buy pickles because they are low in calories. There is also “a lot of chat about gut health”, and evidence suggests that fermented foods can strengthen the gastrointestinal microbiome. Pickles made with a salt brine fit the wellness bill; those made with vinegar do not, as vinegar is too acidic for the necessary bacteria.

当下的腌黄瓜热可能与健康有关。英国零食制造商Serious Pig的乔治·赖斯(George Rice)表示，人们购买腌黄瓜是因为它们热量低。此外，“关于肠道健康的讨论也很激烈”；且有证据表明，发酵食物可以增强胃肠道微生物群。盐卤腌黄瓜符合健康要求；而用醋腌制的则不符合，因为醋对必需菌群来说酸性太强。

Alan Kaufman says his shop in New York, The Pickle Guys, uses more than 1,000kg of cucumbers a week. Yet runners come for the flavoured, salty liquid, as it replaces the electrolytes lost during exercise. Tempted to dust off that jar in your fridge, chomp the contents—and pour yourself a cold glass of pickle juice?

艾伦·考夫曼(Alan Kaufman)说，他在纽约的店铺The Pickle Guys每周使用1000多公斤黄瓜。跑步者都是冲着这种咸味腌黄瓜汁来的，它可以补充运动过程流失的电解质。说到这，你是否跃跃欲试，准备拂去冰箱后排那个腌黄瓜罐子上的灰，嘎吱嘎吱嚼上几根，再为自己斟上一杯冰腌黄瓜汁呢？
翻译组：

Ryan，译海徜徉的一条咸鱼

Cassie，ECNU口译小菜鸡，体制内摸爬滚打教书匠

Qianna，对语言有点敏感，对逻辑十分执拗，对摇滚太过着迷


校对组：

Rachel，心有懵虎，细嗅乌龟

Shulin，非上上智，无了了心

Yu Yang，架一艘译舰巡航无数内心的曲折宇宙


3



感想


本期感想作者；

Very，男，电气民工，经济学人资浅爱好者

人们的喜好总是翻来覆去，却无往不在重复之中。

女儿经常和我分享一些她的新奇体验，有些又成了她的最新喜好。虽然我表面上装作十分惊讶，并流露出一丝羡慕的神情，但是事后却感叹，原来现在小孩子流行的东西，也不外乎我们当年那些的翻版。

也许这里有一些商机，但投机的方向过于繁多，又缺乏选择的思路，于是我只能在脑子里随意想象，却不在上手。这类行为，是否意味着我们作为人类，我们的体验和喜好总是围绕着如何满足我们本能的方面翻来覆去。就拿甜食举例，大概率我们在最早期时，甜的东西是最受欢迎的，因为甜意味着能够提供大量的能量。另一方面，甜的水果意味着可以食用，没有毒害，因为自然界的果实往往成熟时是甜的。上述两种情况搭配起来，便刻进了我们的记忆之中，但我想这应该不是某种天然的生理性，应该是后天经验积累后的传承。过了许多年，巧克力，也是我钟爱的某种食物，也大行其道，人们能够方便地获取舔食，便开始风靡起来。因为这种食物唤起了我们原始的记忆，让我们能够随时随地体验甜所带来的快乐。

但随着最近几十年新的营养学说的改变，甜却成了某种罪魁祸首，原始的记忆被打乱了，我们的健康并不需要甜了，更准确的说法是不需要天然的甜了。所以人们用一些欺骗味觉的手段让我们一边继续感受着甜，一边又符合新的营养学说。这既是遵循内心原始的呼唤，又结合了新的需求。这又何尝不是一种原始爱好的再现呢！

4



愿景

打造

独立思考 | 国际视野 | 英文学习

小组


01 经济学人打卡营 

每周一到周六阅读经济学人

并在群里以及小鹅通内写分享

分享是文章的总结或者观点或者语音打卡

字数不少于100字，中英文都可以

群里每周免费分享最新外刊合集

点击下图，即可了解打卡营详情！


02 早起打卡营 
两年以来，小编已经带着25000多人早起打卡
早起倒逼自己早睡，戒掉夜宵，戒掉手机
让你成为更好的自己，创造早睡早起的奇迹！
早起是最简单的自律！
早起打卡营
欢迎你的加入！
点击下图，即可了解打卡营详情！


 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1MDQwNTgzMg==&mid=2247553246&idx=1&sn=ac5bfe09ee52113bfeb1f8c46042650b
一天一篇经济学人
现在很多人都不知道自己热爱什么，追求什么，只是找到一个标签后就认为找到了人生的意义。我们是谁不重要，我们想成为谁很重要！当你什么都没有的时候，你想尽可能多的包装自己；当你内心充盈足够自信的时候，你只想做你自己，而且是更好的自己。
 最新文章
「脆弱世界，禁不起第二任川普」，《經濟學人》支持賀錦麗
第二十二期经济学人打卡营（1111-1208）
第138期六点早起打卡营（1111-1208）
本周封面故事 | 为何哈里斯胜特朗普？揭秘美国大选内幕
四个魔法词化解孩子情绪爆发！ | 今日心理学
TikTok语言革命：揭秘年轻人如何重塑英语 | 经济学人文化
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
股市崩盘后，为什么你还应该投资？| 经济学人财经
特朗普会是美国经济的定时炸弹吗？ | 经济学人社论
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
中译英｜张培基散文佳作之《黄龙奇观》（中译英小组持续招募成员）
本周封面故事 | 一针治百病？揭秘GLP-1药物的惊人效果与潜在革命
杨笠"普信男"风波：揭秘中国脱口秀界的性别战争| 经济学人
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
我们招人啦（现有一笔18+，文化组和中译英小组欢迎加入！)
腌黄瓜热潮：揭秘为何全球食客为之疯狂 | 经济学人文化
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
特朗普减税承诺背后：美国经济的隐忧与挑战| 经济学人财经
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
印度经济神话破灭？ | 经济学人
分手后，别再想本可以怎样 | 今日心理学
本周封面故事 | 美国经济奇迹背后的隐忧
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
如何选出真正优秀的管理者？ | 经济学人商业
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
为什么经济数据都是“重磅发布” ？| 经济学人财经
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
霉霉背书能左右美国大选吗？ | 经济学人
第二十一期经济学人打卡营（1104-1201）
第137期六点早起打卡营（1104-1201）
中译英｜我们还喜欢读鲁迅（祝公众号7岁生日快乐）
本周封面故事 | 特朗普影子下的美国大选：哈里斯如何继承他的政策遗产？
如何找到真爱，做最真实的自己 | 今日心理学
关于早起，经济学人打卡以及付费社群
人性本贪婪吗？ | 今日心理学（对股市要有敬畏之心）
关于早起，经济学人打卡以及付费社群
本周封面故事 | 中东火药桶：以色列多线冲突内幕
7招击败拖延症 | 今日心理学（国庆快乐）
本周封面故事 | 全球领袖困境与突围之道
我们招人啦（翻译团队现有一笔18+，博士6人，欢迎加入！)
股市暴涨，请保持冷静！
马提尼如何成为世界上最具标志性的鸡尾酒 | 经济学人文化
第二十期经济学人打卡营
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉