必吃的八大国家级“非遗美食”，有你家乡的骄傲吗？

中国是“吃文化”最悠久的国家，中国人会吃，也讲究吃。中国人的吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。如此一来，简单的果腹需求便有文化内涵与人文特色融会其中。在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，而是囊括了礼仪、技艺、营养等多方面文化，可谓博大精深。

历经千年文化，众多非遗美食被传承保护了下来，蕴含着丰富的文化内涵与民俗风情。为弘扬中华民族优秀传统文化，今天我们来盘点中国八大非遗美食，看看有你家乡的骄傲吗？

1、北京烤鸭

Ⅷ-167 烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）

北京烤鸭，这道誉满全球的美食，承载着数百年的历史与文化底蕴。烤鸭是北京最著名的菜肴，古称“烧鸭子”、“炉烧鸭”、“南炉鸭”等。其历史源远流长，早在元代，《饮膳正要》便有宫廷烧鸭子的记载，至清代，更是成为宫廷御膳房中秋佳节的必备佳肴，清高宗乾隆对其青睐有加。

北京烤鸭以专门饲养的填鸭为原料，历经多道精细工序。其中全聚德的挂炉烤鸭别具一格，以果木为燃料，鸭坯悬挂于特制烤炉中明火烤制。经数代烤鸭师的传承与创新，已形成一套包含宰烫、制坯、烤制、片鸭 4 道工序共 31 个环节的标准工艺流程。制成的烤鸭外皮酥脆如璃，肉质鲜嫩似玉，肥而不腻，香鲜味美，令人唇齿留香，中外食客皆赞不绝口。

全聚德，这家创立于清代同治三年（1864 年）的老字号，由杨全仁创办，其挂炉烤鸭堪称一绝。北京烤鸭不仅仅是一道菜肴，更是北京历史文化与传统技艺的生动体现，吸引着世界各地的美食爱好者前来探寻其独特魅力。

2、金华火腿‍

Ⅷ-166 火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）

金华火腿，以其色、香、味、形 “四绝” 闪耀于中华美食的浩瀚星空，堪称我国腌腊肉制品中的瑰宝。其历史可追溯至唐代，岁月悠悠，至明代，金华火腿已成为宫廷贡品，声誉斐然，产地遍布东阳、永康等金华地区。

制作金华火腿，原料的选择极为考究。选用的猪有“中华熊猫猪”之誉，俗称“两头乌”。取其后腿为原料，重量精准控制在 6 至 7.5 公斤。火腿腌制于每年立冬至立春间低温进行，历经脱水、发酵等多道精细工序，直至入伏，方得满室生香，大功告成。制作过程中，削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等手法并用，赋予火腿如竹叶或琵琶般的优美形状。制成的火腿，瘦肉似玫瑰盛绽，呈迷人玫瑰红色，肥肉仿若水晶，晶莹透亮，肥而不腻，鲜美滋味在舌尖舞动，即便在自然温度下贮存三四年，品质依旧如初，时间仿佛在此停驻。

千年传承，金华火腿孕育出独特饮食与民俗文化。早于 1905 年莱比锡万国博览会上勇夺金奖，遂扬威国际餐饮界，化身海外华人心中的思乡至味，串起游子情思，于岁月长卷续绘传奇，尽显中华美食文化之韵致与深情。

3、逍遥镇胡辣汤

Ⅷ-276 小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）‍

提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。河南省周口市西华县逍遥镇的民间小吃逍遥胡胡辣汤，900多年历久不衰，以厚重的文化底蕴和独有的风味享誉全国，是“豫派”美食中的杰出代表。

“肉之鲜、菜之鲜、麦之鲜，不腻、不腥、久闻不厌，回味隽永”，是逍遥胡辣汤的显著特点。食用时加入小磨香油、陈醋，汤鲜味美，滋味醇厚，营养丰富。逍遥镇胡辣汤的制作，还充分体现了中医养生价值。在河南逍遥镇胡辣汤被认为是知名度最高、簇拥者最多的一派。胡辣汤作为特产又演变成漂泊者乡愁的载体，越是离家遥远，越是乡愁更浓。

4、山西面食

山西的面食文化独树一帜、又博采众长、历史悠久，品种繁多，其中以龙须拉面和刀削面最具代表性。

山西龙须拉面，这一盛行于太原地区的传统面食，曾为宫廷御膳，后传至民间，成为三晋美食文化的骄傲。它的魅力首在工艺，每一次抻拉都考验着拉面师的力量与技巧，双手舞动间，面条如施了魔法般纷纷扬扬垂下，细若龙须，且韧而不断，其最高扣数可达 2 的 14 次方，面的根数多达 16384 根，能细到穿针引线，干可遇火即燃，遇水即化，此等精妙令人咋舌，故而也常现身于面食技艺表演之中，寓意着面面俱到，面向未来，全面发展。 

刀削面，别称 “飞刀削面”，其渊源可追溯至元代。制作时，面团先揉成尺余长筒状，削面师傅气定神闲，立于滚锅之前，一手稳稳托面，一手持特制削刀，寒光闪烁间，面片似柳叶纷飞，齐齐落入锅中。削出的面条呈三棱之形，粗细均匀，薄厚恰到好处。入口，细薄长的面条爽滑劲道，柔中带刚，易于消化，在唇齿间演绎一场美味的交响。

5、德州扒鸡

Ⅷ-233 德州扒鸡制作技艺

中国出色烧鸡技艺甚多，而德州扒鸡是上榜国家级唯一的非遗烧鸡技艺。这道发祥于山东禹城的传统佳肴，是鲁菜经典代表，蕴含着数百年的历史与技艺沉淀。

德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。康熙三十一年（1692年），德州扒鸡的雏形产生，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美。德州扒鸡制作技艺要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。

德州扒鸡作为历史的“味觉化石”，见证了德州的岁月变迁，是中华老字号的杰出代表，为饮食文化研究提供珍贵资料。历经八代传承，从家族传承走向家族与行业携手传承，推动鲁菜文化传承发展。

6、阿拉善烤全羊

Ⅷ-168 牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）

阿拉善烤全羊是内蒙古自治区阿拉善地区特有的美味佳肴，早在三百多年前就已成为阿拉善王府宴席上的珍品。其烤制方法系由蒙古族传统的烤羊技艺发展而来，是游牧民族智慧的产物，在我国饮食文化中占有重要的一席之地。

阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而闻名，它所采用的原料为土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味。燃料则采用当地植物梭梭，火力强而持久，且无异味。全羊烤制时，须使用特制的烤炉和特殊的配料，要经过十几道工序才能最后完成。

烤全羊技艺是蒙古族人民世代传承下来的宝贵文化遗产，富于地方风味和民族特色，是蒙古族餐饮中的珍品。保护和传承阿拉善烤全羊传统手工技艺，对于研究游牧民族的生活和民俗，丰富和发展中华民族饮食文化，具有不可低估的意义。

7、兰州牛肉面

Ⅷ-160 传统面食技艺（兰州牛肉面制作技艺）

兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号，兰州人的一天，以一碗牛肉面开始，对于兰州人来说，有着特殊的意义。

兰州牛肉面的历史最早可追溯至清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南引入兰州后，经后人陈和声、马保子等人的不断改良，以 “一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）” 的标准而闻名遐迩。

兰州牛肉面，以 “汤镜者清，肉烂者香，面细者精” 的独特风味著称于世，不仅是兰州的城市名片，更是中国面食文化中的翘楚，其历史源远流长，蕴含着深厚的文化底蕴与精湛技艺。在兰州，大街小巷随处可见牛肉面馆，它已成为当地人生活中不可或缺的一部分，承载着人们的乡愁与记忆。

8、羊肉泡馍

Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，风味独特。其制作工艺十分考究，从选料、煮肉、熬汤、加料、调味到泡馍始终坚持做到精细、标准、规范。

牛羊肉泡馍具有鲜明的民族饮食特色和独特的地域风味，在全国久负盛名。近百年来，同盛祥饭庄在继承传统的基础上继续创新发展，使牛羊肉泡馍在色、香、味、形等各方面都得到了很大的提高，成为陕西最具清真风味的代表性饮食。

“吃”在中国无所不在，无往不通。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。出色的非遗美食当然不止这些，它们如历史之镜，映照多元时空的生活风貌，为岁月沉淀，乃民族智慧结晶，既悦味蕾，亦传记忆情韵。愿这些非凡的非遗技艺能获得更多目光的聚焦与倾心传承，在时光长河中奔腾不息，永续流传！