什么？河南竟藏着一个最会吃的城市，吃过的都偷偷往那跑
文摘
美食
2024-12-14 00:54
河南
信阳，中国茶都，被网友戏称“茶茶市”，可爱又不失贵气。它坐落于河南省南部，处在淮河上游、大别山北麓，乃是中国南北地理、气候的过渡带以及豫楚文化的融合区。其宛如“江南北国、北国江南”，是一座充满着荆楚韵味的独特南方城市，饮食习惯与生活习惯都极为接近南方，在河南城市中别具一格的存在。都说信阳是河南最会吃的一个城市，那今天咱就来扒拉扒拉，看都藏了哪些好吃的。说起信阳，一定要从一杯信阳毛尖开始。信阳毛尖是我国十大名茶之一，是中国著名的绿茶品种之一，具有独特的品质特征。其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香味持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。信阳毛尖以其优良的品质和独特的风味而备受喜爱，在国内外都享有很高的声誉，被誉为“绿茶之王”。它不仅是一种美 味的饮品，更是信阳的一张亮丽名片，承载着信阳的茶文化和地域特色。都说河南人的一天是被一碗胡辣汤叫醒的，可在信阳却未必如此。对信阳人而言，清晨初醒，味蕾尚未完全苏醒之际，一碗浇着红油、撒满芝麻碎、葱花与荆芥的热干面，瞬间便能激活味觉。在信阳，热干面才是那唤醒人们的“早起闹钟”。每个信阳人心中都有一家无可替代的热干面店，那是一种情怀、一种习惯，更是一缕乡愁。尽管各家味道有别，但共通之处在于都蕴含着独特的“神秘配方”——热闹、人情、回忆与烟火气。信阳热干面自然是源于武汉，历经岁月流转，它依据信阳当地饮食特色不断改良，取其精华、去其糟粕，逐渐演化出独有的信阳风味，香辣红油的、肉酱的、老式麻酱的，每一碗都令人唇齿留香、回味悠长。这些佐料无法用食材定义，因为他们存在的价值在于给每个信阳人带来了家的味道。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。据记载，公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。又据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”。
固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 锅里放各种鹅杂，再放入剁好的鹅块，还有大把灵魂姜丝和红油鹅汤，最后放入蒜苗点缀，入口鲜香带着姜丝辛辣味，吃起来特别过瘾。鹅肉也是营养丰富，脂肪含量低，每一个部位都有自己独特的口感，汤色鲜美，肉质鲜嫩，这名声真的是有一定的含金量，到信阳一定一定要吃。
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大家肯定想不到，在信阳，这是最硬核的早餐。一碗肥肠一瓶冰啤酒，堪称绝美。罗山大肠汤制作技艺产生于元末明初，历史悠久，历经三十多代传人不断改良创新，延续至今，是省级非遗项目，也是"信阳菜"的特色美食之一。标配是一碗米饭，一碗大肠汤，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
关于罗山大肠汤的历史传说有很多，其中一种说法是它与明朝开国太祖朱元璋有关。传说在明初，罗山县城南有一个姓李的杀猪屠夫，平日里以给大户人家宰杀牲畜为生。有一天，他将猪大肠、猪血和豆腐一起炖煮，没想到味道十分鲜美，这道菜就流传了下来。如今，罗山大肠汤已经成为了罗山的特色美食之一，深受人们的喜欢。
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身为一个河南人对鸡蛋灌饼并不陌生，它是上班族最简便的早餐之一，后来才知道它源于信阳。正宗的信阳鸡蛋灌饼，一定是煎过之后再烤制的，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，最后加上生菜以及各种配菜，外酥里嫩，美极了。也是每一个信阳孩子心心念念的家乡味。
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闷罐肉是怎么来的呢？旧社会的时候家里穷，不常吃到肉，结果到过年的时候就攒了钱买上不少，然后经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。
信阳有一种“黑猪”是当地的特产，它的衍生美食就是闷罐肉，在当地可是一绝。猪肉先用盐进行腌制，然后用油炒制，火候把控很重要，最后炒好的黑猪肉放到罐中腌制至少15天以上。吃的时候再拿出来炒制，放入配菜，把肉香激发出来，这就是闷罐肉的大概流程。这样做出来的猪肉与一般的肉猪不同，肉质紧实，浓香适口，吃起来丝毫没有油腻之感。
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商城筒鲜鱼是远近闻名的历史名菜，而名称的由来，至今众说纷纭。当地民间最为流传的说法是，此菜源于北宋时期天波杨府烧火丫头杨腊红。当时她受命领兵来到商城，征讨黄花义军期间，不经意发明此道鲜美菜肴。
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商城筒鲜鱼的做法是入冬后，将当地的野生鲢鱼切块，拌入调味料入味，装入毛竹筒中腌制。经过在竹筒中的腌制发酵，肉质变的粉嫩剔透，细滑欲滴，与原本百色的鱼肉形成鲜明对比。在烹饪过程中，鱼肉经密闭发酵后，便会散发出淡淡香气，和丝丝竹子的清香蔓延开来，这是筒鲜鱼独有的特别味道。简鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。
潢川甲鱼，河南省潢川县特产，潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。食用时，可明显感觉其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味,其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。潢川人民研制出了甲鱼各种不同的吃法，形成了光州特有的整食用文化。
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据说，这道菜和苏东坡有点渊源，话说北宋时期，苏轼因乌台诗案被贬黄州团练副使，也就是现在的湖北黄冈。大家都知道，苏东坡不仅好诗，还好吃。以“东坡”命名的美食，据说高达60余种。听名字大家应该知道，这道菜和面有关，面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。据《信阳日报》的一篇文章描述，诸如面炕羊肉、面炕鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤等面炕菜系，其灵感均来自于息县面炕鸡。炒鸡吃腻了，试试这道面炕鸡，鸡肉焦香，汤浓味美，把汤拌入米饭，绝美！中国人的饮食文化，往往附带有独特的价值观，千百年来，“食”甚至成为中国人体悟世界的方式。信阳人是幸福的被人羡慕的，山好、水好、菜好。可以吃完鲜美的信阳菜，再来一杯信阳毛尖茶，去除油腻，调节身心，真是舒服之极。如果有机会来到信阳，一定要品尝一下这些特色菜，感受信阳的别样风味。
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