在河南，饮食偏好与南方截然不同。一袋米常常能存放许久，可家中却很难找到面条的身影，因为河南人一般不吃干面条，要不买鲜面条，要不亲手擀制，天天吃，顿顿吃，仿佛唯有一碗热气腾腾的面条，方能吃得畅快淋漓、心里踏实。都知道烩面是河南的名片，但普通百姓吃的最多的、出现频率最高的并非烩面。今天，就让我们一同探寻地道河南人最钟爱的“家常面条”排行榜，欢迎河南小伙伴来鉴定~
第7名：烩面
烩面在河南饭馆比较常见，其做法可能略显麻烦，农村老百姓也很少会去下馆子吃，所以要说家常面食烩面吃的是最少的。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，面需要特殊处理刷油醒面，烩面的精华全在于汤，用羊肉、羊骨一起煮数个小时，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、木耳、鹌鹑蛋等，出锅时撒上香菜、加入辣椒油、配上家里腌制的糖蒜，太美味了，这属于改善生活的一顿家常饭。
第6名：芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条在河南南阳比较普遍，是一款家常面食。因为好吃，应食客们的需求，有些饭店也有售卖，其灵魂主料为芝麻叶。芝麻叶的最佳采摘时间是在芝麻收获前一个月，通常在8月份左右，人们会采摘一些芝麻叶，将其蒸熟或大锅加水焯熟，用棉纱布包裹着， 挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成。
吃的时候将晒干的芝麻叶提前炮制，取一些面粉浇入热油备用。葱姜蒜辣子下锅炒香，豆芽芹菜红萝卜等蔬菜下锅炝一下，调味后，炒断生捞出来。然后加水锅开下面条，放入芝麻叶，炒好的蔬菜，最后放入炸的油酥，起锅再放入葱花、韭菜花、香油、醋等提味，这个时候已经把人香迷糊了，吃的时候根据个人口味加上辣椒油、花生碎等，就这碗面，一般都是两碗起步，根本吃不够。
第5名：糊涂面条
糊涂面条河南人应该都不陌生，它是有玉米面为汤底，加入花生熬制，煮的时间越久，味道越香。然后加入面条，自己爱吃的配菜，野菜更有味道。最后灵魂的一步，蒜瓣葱花爆香，刺啦放入锅中，那小味道一下就出来了。大地锅烧火做的糊涂面条味更浓。是河南家家户户都会做的一种家常饭，名曰：糊涂面条。玉米面搭配各种蔬菜，具有极高的营养价值，是不可多得的家庭美味。
在我的印象里，小时候经常吃，那个时候是我最讨厌的一种面条，长大后自己学着母亲的方式做着自己想念的面条，很奇怪，这应该就是乡愁的解释吧。
第4名：焖面
焖面好多人误认为是卤面，其实它两个的做法截然不同，它是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是焖。有的也会将面条先进行过油煎至两面金黄，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
简单描述就是先炒菜，最好是带肉的，这样更香更好吃。要加足够的汤汁，焖面的时候将汤汁盛出来一部分，将面条铺到菜上，小火盖上盖子进行焖制，中途少量多次浇上盛出来的汤汁，让面条充分吸收，这样做出来的焖面色香浓郁，味道杠杠好吃。
第3名：卤面（蒸面条）
河南卤面，又名炉面，俗称蒸面条，是北方有特色的一道色香味俱全的地方知名美食。它的制作方式是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。听老人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。
河南人对卤面情有独钟，无论是大街饭店还是家庭餐桌，都少不了它的身影。河南人吃卤面，少不了蒜瓣，一口蒜瓣一口面，那是真够味。
第2名：汤面条
汤面条是一道北方家常常吃的面食，可分为两大类，一类是清汤面条，另一类则是加入各种配料的炝锅汤面条，可荤可素。清汤面条口感清淡，炝锅汤面条则口味浓郁、滋味丰富。
家常做法一般是先炒菜，然后加入水，煮开下入面条，加上爱吃的各种青菜，出锅淋上香油、香醋等，简单的家常汤面条就做好了。这个面条特点就是吃完舒服，有汤有面而且好消化，河南人有时候会选择晚上吃，更是老人小孩不可缺少的一碗面。
第1名：捞面条
捞面是河南大部分地区的传统主食，方言叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的菜打卤。
要说捞面条的种类，有的地方叫浇头，河南人叫打卤，那可就多了。根据季节性蔬菜变换，能做出N种不同的打卤，荤素兼有。毫不夸张地说，河南人几乎天天捞面条，但打卤不重样能让你吃上一个月。经典的有：豆角捞面条、茄子捞面条、西红柿鸡蛋捞面条、白菜捞面条、青椒肉丝捞面条、南瓜丝鸡蛋捞面条、肉末杂酱捞面条、西葫芦捞面条、还有经典的夏天过水蒜汁荆芥捞面条等等。
河南人吃饭有一个现象，喜欢蹲那吃，方言叫“谷堆”着吃饭。老家常见的场景，一到饭点乡里乡亲都会端着碗出来，蹲到家门口墙根吃，嘴里还会发出滋溜面条的声音，和邻居们胡天侃地，谈笑风生。饭后还会再盛一碗锅中的面汤来喝，这叫“原汤化原食”，这是河南极具代表性的一碗面条，要说老百姓吃得最多的，那必然是这碗河南“捞面条”。
河南是面食大省，被誉为“中原粮仓”，河南人爱吃面条，这也是刻在骨子里的基因。虽然面条听着单一，但河南不同城市地区的人也创造发明了具有自家地方特色的面条美食，映射着这片土地上人们的生活百态与情感变迁。虽然没有那么华丽，但却无比的朴素真实。它们不仅仅是果腹之食，更是河南饮食的真实写照、邻里交流的媒介、乡愁记忆的寄托。那么，哪碗才是你心中的王者？欢迎评论区分享哦！
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