啥？河南没有正宗的烩面？
文摘
美食
2024-12-15 23:04
河南
何为正宗，我在一个饭店看见过这样一句话，我觉得说的很到位，分享给大家：“正宗不是一种褒奖，而是对天然食材和自然之道的一份责任。”每个人心中的正宗定义不一样，有人说河南烩面都一个味道，那可把河南人气的直跺脚，今天，好歹给大家盘盘河南烩面的江湖地位，至于河南人口中的正宗烩面，你又觉得是哪一碗？
说起郑州烩面，那简直说不完，可以说郑州大街小巷无处不在散发着烩面的香气。大致分为传统烩面、三鲜烩面、咖喱烩面、滋补烩面、浇汁烩面、炝锅烩面等十几种类型，代表门店有堪称“鼻祖”的合记烩面、橙黄油亮咖喱味四厂烩面、汤味鲜美滋补的惠丰源烩面、以三道高汤为基准配方的萧记三鲜烩面等等，各有千秋，毫不逊色。不到长城非好汉，来到河南不来碗烩面，那真是遗憾！
南阳方城县有着“中国烩面之乡”称号。方城烩面中原名吃，都说一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。
欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。佐料纯正，工序简便，羊骨熬汤，手工和面，汤清面筋，入口润滑，余香悠长，集汤、面、菜于一体，具有面筋、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点。这碗面绝对是有分量的，真的好吃到连汤汁都不剩。
来自河南开封的尉氏烩面，特色是碗中加芝麻酱羊肉汤冲汤，一个字真香，没有正宗，只有好吃，堪称一绝！开封尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。让人难忘羊肉鲜汤的香味，难忘红辣椒油的过瘾，难忘滑溜白面的劲道，难忘小磨香油的飘浮。一口浓汤，一口面，吃出的是豪爽和过瘾。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。
如果路过郑新黄河大桥，一定要来碗原阳烩面再走。原阳烩面的成长历程，是一段生动曲折的历史故事。这道饮食已有1400年的高龄，真可谓历史悠久，源远流长。原阳烩面当初叫麒麟面，第一个吃这种面的人是唐太宗李世民。原阳烩面的一大特点，白汤烩面，基本没有菜，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、口感上乘而享誉博浪大地，风靡中原城乡。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人，所以大家路过一定要尝尝！
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大家都听过叶公好龙的故事，叶县是他的故乡，他有一个小爱好，那就是吃炝锅烩面，在千百年的传承中，这个面也叫叶公面。人间美味千万种，好吃不过一碗平顶山叶县烩面，号称炝锅烩面的开创者，灵魂是炝锅。当地代表瘸子烩面，平顶山老字号，叶县非物质文化遗产。羊肉经过炝锅后肉嫩而营养不流失，充满羊肉香气。汤使用羊骨熬制，加入独特配方后，钙质释放充分，容易吸收，透着骨香，一锅骨头一锅汤，绝对的原汁原味。面经过手工反复揉搓，在骨汤里翻滚，香，软而不失劲道。这是一碗归乡后必吃的、充满乡愁的炝锅烩面，值得品味！![]()
做任何一件事，都离不开开始、坚持、重复，烩面亦是如此。河南的烩面大多都是老字号，非遗传承，有着相应的历史典故，经过不不断的改良创新，从老百姓的餐桌上，搬到了国宴舞台。他不仅是质朴中原人的浓浓乡情，更是4000年来的文化传承，还被列入“中国十大面条”之一。
要说何为正宗的烩面，可谓众说纷纭。也许是妈妈做的那一碗，又或许是从小吃的那一家店。正因 “泱泱中原” 海纳百川的文化气度，才孕育出这烩面的千般滋味、万种风情。它统中有异，异中见统，看似难以捉摸，实则彰显着多元归一的大气象。河南烩面是不被定义的，河南人心中的正宗，每个城市都有不同的变化，自成流派，唯有不变的是那份对烩面的热爱与执着，始终深深镌刻在河南人的灵魂深处，成为地域文化中一抹永不褪色的亮色。
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