浙江美食荒漠？低调又有实力谁懂？款款让人才下眉头又上心头
文摘
美食
2024-12-08 01:00
河南
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“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。” 柳永笔下的浙江，不仅是商业繁荣之地，更是美食的渊薮。当 “浙江是美食荒漠” 的论调悄然流传时，殊不知，这片土地上的特产犹如繁星璀璨，每一道皆蕴含着深厚的文化底蕴，足以让味蕾在历史与现代的交融中沉醉不知归路。诗画江南，活力浙江，浙江不大，创造神话，今天浙江美食来给大家亮个相，快看哪款戳中了你的味蕾？
浙江东坡肉是一道历史悠久、声名远扬的传统名菜。其起源与北宋文豪苏东坡密切相关，宋哲宗元佑四年，苏轼到杭州任知州，元佑五年组织民工疏浚西湖、筑堤建桥，使西湖重焕生机，百姓感恩，于过年时抬猪担酒相赠.。苏轼嘱家人按其烧肉方法，将肉与酒一起烹制犒劳民工，意外成就了香美可口的 “东坡肉”。![]()
东坡肉成品色泽红亮，宛如玛瑙，皮薄肉嫩，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，软而不烂，肥而不腻，充分展现了中华烹饪的精妙，是杭州菜的典型代表，也是中华饮食文化中的瑰宝。900多年来，杭州菜馆纷纷效法仿制，使其一直盛名不衰，成为杭州西湖最负盛名的菜肴之一。西湖醋鱼起源于南宋临安（今杭州），距今已有数百年历史。是浙江杭州经典名菜，上过国宴，也是杭帮菜代表之一，其酸甜清香、肉质鲜嫩，尽显江南风味。网传这道菜是有些争议的，有网友热评说：如果一条鱼被做成西湖醋鱼，那么这条鱼就白死了。但网友主打一个不信邪，如此一来，西湖醋鱼至今仍然是浙江的名片。![]()
那么这道菜到底怎么做才正宗？近日，第二十四届中国（杭州）美食节上西湖醋鱼有了杭州地方标准。包括使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准，还规范了很难有统一标准的感官，又分为色泽、气味、形态、质感等细分标准，如色泽红亮，酸甜适口，具有蟹肉鲜味，最佳食用温度为60-70度，菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10min等。西湖醋鱼承载着杭州深厚的文化底蕴和历史记忆，凝结了无数老杭州人的故事与情怀，更成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海，所以温州也是鸭子的天堂。大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，鸭舌也成了一道名菜。然而，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。鸭舌金贵，售价是鸭肉的十倍，由此得了一个称号，“舌尖上的黄金”。作为温州特产，鸭舌是温州的金字招牌，外地人到温州，总会买几斤鸭舌回去，温州人也爱以此作年货或赠送亲友。糯米饭在温州，可谓是早餐之王，俗名炊饭。炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。温州糯米饭的灵魂搭配是蛋花豆浆，首先在碗中打一个生鸡蛋，用热豆浆冲泡，然后放入酱油及其他小料。咸饭甜浆，咸饭咸浆，甜饭甜浆，甜饭咸浆，可以看出，在温州，糯米饭和豆浆是组合出现的，也是多少温州人的乡愁。据不完全调查：90%以上在外的温州人，会想念这碗温州糯米饭。缙云烧饼也称桶饼，据说该小吃有650余年的历史。缙云素有制作烧饼传统，相传轩辕黄帝在仙都鼎湖峰架炉炼丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴于炼丹炉内壁，烤出来的饼色泽金黄、酥糯可口，香飘四野。缙云烧饼师傅始终严格遵循缙云古法工艺，精选当地的好水、好面、好肉为原料，成就了风味独特的缙云烧饼。缙云烧饼，色泽金黄，表皮酥脆，内质软糯。咬一口，麦香、肉香、葱香、糖油香…喷香扑鼻；咸淡适宜，油而不腻，还有焦糖淡淡的甜味在口中。绍兴有三臭，臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。绍兴臭豆腐一大特点就是要用到臭苋菜梗的卤来腌制。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。嵊州小笼包历史悠久，最早可追溯到大禹时期。早晨从一笼热气腾腾的小笼包开始，是嵊州人的生活日常。小巧玲珑、皮软肉嫩、温润如玉的小笼包，承载着嵊州悠久的饮食文化，饱含着他们的智慧与匠心。乌饭麻糍是南方地区汉族传统时令小吃。旧称农历四月八日是牛的生日，传说天牛是在这一天下凡，于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。此说尤为浙江台州人所重视。每逢四月初八，台州地区耕牛统统休息一天，家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛，表示对人类忠诚的伙伴的敬意。当然，这样的美食，除了给耕牛，人自然也不会放过。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧。成品外为绿色，内为灰黑，散发出香气。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。相传远古黄帝在永康城南14里之石城山铸鼎之时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤的饼来果腹，这一个方式在永康流传。这就是永康最负盛名的名点，也成为永康一道不可缺少的美食。在宁波，有一样被奉为“下饭神器”的地道风味海鲜，那就是宁波的蟹糊。它就是人们常说的“红膏炝蟹，是宁波最具代表性的一道菜。红膏炝蟹的原材料一般是新鲜的梭子蟹，以黄酒作为主要食材，经剪切、加盐及再加入黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，封瓶炝制而成。这样做出来的炝蟹不仅保留了色泽完好的红膏，蟹肉里还融合了多种调料的多样滋味，肉质鲜美，鲜甜可口，口齿留香。浙江美食，绝非荒漠，当然也绝非文中提到的这些，金华火腿、衢州鸭头、宁波汤圆、嘉兴肉粽、湖州大馄饨、台州嵌糕、舟山带鱼等等。它们都以独特的魅力，吸引着四方食客前来探寻，让每一个品尝过的人，都能在舌尖上领略到江南文化的博大精深，在心底留下一抹难以忘怀的浙味记忆。这片美食的天地，浙江美食等待着更多的人去发现、去品味、去传颂。
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