在河南，流传着这样一句话：“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”对河南人来讲，早餐的选择虽多，但只有胡辣汤能独占鳌头，其他的都只能算是配角。清晨时分，整个河南的空气都弥漫着胡辣汤诱人的鲜香，它是街头巷尾的烟火气息、是邻里之间的温暖问候、更是河南人离不开的乡愁。要想了解河南美食，必然得从一碗胡辣汤说起。今天让我们走进河南，看看河南人最爱的那些胡辣汤！周口西华县是胡辣汤的发祥地，起源于北宋年间，距今已有900多年的历史。以厚重的文化底蕴和独有的风味享誉全国，是“豫派”美食中的杰出代表。其制作技艺为国家级非物质文化遗产之一。逍遥镇胡辣汤被认为是知名度最高、簇拥者最多的一派。![]()
其制作技艺一般分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。地道的逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入30多种香辛料熬制而成。“肉之鲜、菜之鲜、麦之鲜，不腻、不腥、久闻不厌，回味隽永”，是逍遥胡辣汤的显著特点。无论两掺儿还是纯汤，中原饕客食之，多喜滴些许香油、陈醋，待汤搅匀后，舀起一勺入口，唇齿间咀嚼的肉片不时流出滴滴汤汁，汤鲜味美，滋味醇厚，营养丰富。近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，给予众多免费培训等支持。目前，该县外出胡辣汤经营者10多万人，遍布全国20多个大中城市，丰富了中华餐饮文化的内涵。更是西华县村民脱贫增收致富、扩宽就业渠道的一项富民朝阳产业。在舞阳县北舞渡镇一条街上，卖胡辣汤的门店几乎“门挨门”，有闪记、李记、丁记、宛记……要问究竟哪家正宗，可以说是各有千秋。河南漯河市舞阳县自古都是货物转运的重镇，南来北往、商贾云集。在清道光时期，山西和陕西的商贾在此建造了山陕会馆，会馆建成后大摆宴席宴请宾客，其中有一道汤备受赞赏，这就是北舞渡胡辣汤。北舞渡胡辣汤，与在郑州流行甚广簇拥众多的逍遥镇胡辣汤的风格是截然不同的。北舞渡的胡辣汤，其最亲密的食材伴侣，是牛羊肉之间的牢固组合。如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派，那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派，更讲究胡椒与肉鲜其他香料的平衡，胡椒味没有那么浓郁，喝起来肉烂汤鲜，口感更柔和。![]()
北舞渡胡辣汤虽然没有逍遥镇那么有名气，但忠实粉丝一点也不比逍遥镇差，口感更容易被大众接受，评价较高，深受大众追捧。方中山胡辣汤算是新秀，属于网红派胡辣汤，成立于2007年郑州。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人，虽然来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，其味道在河南当地备受争议。方中山胡辣汤店主要开在郑州，牛骨熬制的汤香味很足，但不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与肉香，而是更偏向辣椒的辣，这种辣味十分霸道，喝起来特别辣，大多数初尝者很难接受。![]()
方中山胡辣汤主要针对口味重，辣食主义者，有些人说方中山根本不叫胡辣汤，因为它不是胡辣，更多的只是辣的口感。当你第一次喝，可能只能品出一个辣味。但方中山深受郑州人的喜欢，也是圈粉无数，每天排队只为一碗穿心透的胡辣汤，灵魂是配上它家的油饼，溺死在碗里，饼完美地吸收了汤汁，一口下去软糯中夹杂着焦香，这口感太满足了。吃完汗流浃背，大汗淋漓，实属过瘾。![]()
在河南，多数胡辣汤店会供应肉胡辣汤与素胡辣汤两种。二者主要差异在于素胡辣汤中不含肉类，其价格亲民，在口味上与肉胡辣汤并无太大差别。如果去的晚了，可能店里就只剩下素胡辣汤了，而且对于一些素食主义很是大爱。另外无论肉素，河南人最爱的要数两掺，就是在胡辣汤里加入豆腐脑，吃的时候将油馍头、油饼、水煎包等一定要溺死在胡辣汤里，虽然卖相不好，但吃起来实属过瘾。
当然还有专营素胡辣汤的店铺，也是胡辣汤的一个特色分支，像濮阳的白胡辣汤，开封的素胡辣汤都颇具特色，其口感爽滑，味道清淡而不失醇厚，食用后会有一股沁人心脾之感，实乃素食养生爱好者品尝胡辣汤的上佳之选。
河南人喝的第一碗胡辣汤大部分应该是妈妈做的。家庭版胡辣汤核心步骤就是洗面筋，和好面需醒面30分钟以上，然后加入清水，反复洗面，直到洗至清水，洗出来的面筋和粉浆备用。面筋可以放在蒸锅上蒸熟，或者也可以直接揪片放入锅中，粉浆是少量多次的加入锅中增加黏糊作用。家庭版的缺点之一就是没有外面卖的味道浓郁，因为正宗的胡辣汤调料有几十种，在家一般只选择常见的，自己喜欢的主要几种调料，口感略显寡淡，但这碗胡辣汤是河南人心心念念时常挂念的。其中有一样我觉得外面根本比不了，那就是面筋。外面的面筋大多都是机械面筋，自己在家手工洗出来的面筋软糯丝滑，筋道香软，超级无敌的好吃。那是乡愁，是妈妈的味道，更是河南人心中认可的胡辣汤。要细数河南胡辣汤，根本数不清倒不尽。当然，毫无疑问除此之外还有很多优秀的胡辣汤风格门店。在郑州逍遥镇一家独大，著名的方中山胡辣汤、穆彦华胡辣汤、刘相五胡辣汤、高群生胡辣汤，都是属于逍遥镇风格的。北舞渡风格的胡辣汤店，罕见影踪，在漯河当地最为正宗，更是许多人驱车几百公里去喝北舞渡。最后我想说：无论是流派，还是自创，还是传承，都承载着河南人的深厚情感和独特记忆。或许是妈妈做的那碗，或许是自家楼下的那碗，或许是各种独特风格的那碗，但无论哪一款，都是河南人钟爱的一种美食，更是一种情感的纽带，一种文化的象征，它深深烙印在每一个河南人的心中，成为这片土地上永远熠熠生辉的瑰宝。小伙伴们，你最喜欢哪家胡辣汤，欢迎评论区分享哦！
你可能还喜欢：
