证明你是河南人，不准说地名，用美食来代替~
文摘
美食
2024-12-11 02:27
河南
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中原大地河南，居华夏腹地，深厚历史文化与独特地理之便交相辉映，催生出琳琅满目的美食瑰宝。豫地佳肴恰似一部鲜活的文化长卷，于岁月长河徐徐铺陈。每一种美食，都是河南的文化符号，不用说地名，仅那独特的味道，便足以标识出这片中原厚土的独特魅力。于地道河南人心中，总有一味家乡味道，那是乡愁的寄托、记忆的锚点、思念的具象，仅以此美食代言家乡，思乡之情便油然而生，悄悄的问一句：君可思乡否？红焖羊肉不仅本地人惦记，外地朋友更惦记，来新乡的第一顿，那必定从一顿红焖羊肉吃起。红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。其以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。没吃过的人可能无法理解，看似一碗普通的粉条菜，却不懂里边的含金量，随机馋哭一个身处异地的安阳人。据说扁粉菜是周文王在羑里城坐牢著书的时候生活条件不好，发明出来的。据说吃扁粉莱补脑，文王天天吃，这才写出了周易，易其实是个象形字，上面是张饼，下面是一碗菜，这事甲骨文里都有记载。在安阳，有“一口锅撑起一家店”的传说。扁粉菜好吃与否，其高汤是灵魂所在，搭配纯手工红薯粉，出锅前添入豆腐与青菜稍煮，再浇上老板现榨的辣椒油，这可是点睛之笔，最后千万别忘加上一勺蒜汁，其作用可以减轻油腻，如此，便可尽情享受这鲜香四溢的扁粉菜，每一口都是满满的满足与舒坦。大家都知道开封灌汤包，今天换换口味，这道美食是从宋朝传下来的黑暗料理--羊双肠，闻着臭，吃着香，口味之重，部位之猛，香味极其炸裂，味道惊为天人。羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富 ，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以养血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。商丘有一碗其貌不扬，但在许多吃货心中足以和胡辣汤媲美。它𦠿（sha）汤，是豫东独有的一种风味饮食，至今已有200多年的历史，其渊源可以追溯到清代乾隆年间，这一点可以从民间的口传和《程氏族谱》中得到证实。sha 汤颜色清淡，看似没有胡辣汤色泽浓厚，但它大有内涵。制作方法是头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑(将木桶套在锅上)内，改文火煮熟，次日早上将煮好的汤浇开勾芡，食用时放入小磨香油、胡椒，撒上韭黄或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。流行于豫鲁苏皖四省交界地带，为中国最早烹与调的结合，号称“天下第一羹”。一碗热气腾腾的sha汤，慢慢吸溜上一口，咸香的口感瞬间唤醒味蕾。汤鲜味浓满嘴留香，后味里透着微微的胡椒辣和清新的谷香。一碗下肚，身子暖和了，胃口也打开了。在濮阳人的灵魂深处，壮馍，无疑是那最具代表性的濮阳味道。懂它、爱它的食客纷至沓来，无论黄河这条母亲河如何在时光长河中奔腾变迁，壮馍那独特的滋味，始终如一地将幸福揉进食物之中，年年岁岁，荣登四季餐桌。一张金黄的壮馍也有一段动人的故事。相传，明洪武年间有一个赶考的书生经过濮阳，他吃过壮馍以后高中了状元，此事迅速传开，这种馍就被大家叫做“状元馍”后来演绎成“壮馍”。还有个传说是在古代濮阳多战事，壮馍原是为壮士上阵杀敌壮行之食物，故名“壮馍”。光看名字，大家肯定以为是道硬菜，但其实在信阳，它是最硬核的早餐，一碗肥肠一瓶冰啤酒，堪称绝美，你挑战过吗？罗山大肠汤制作技艺产生于元末明初，历史悠久，历经三十多代传人不断改良创新，延续至今，是省级非遗项目，也是"信阳菜"的特色菜品之一。大肠汤多用药方配制而成，精选上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，做法考究，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。郏县饸饹面是一种已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。始于汉代，初以荞麦面作原料，配以熟羊肉片、葱花及佐料齐全的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，以小麦面替代荞麦面作主料，以其制作工艺精细，用料考究、风味独特而闻名中原。如今，郏县饴饹的制作在保留传统工艺的基础上有所改进，佐料更加丰富，还增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，再加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒、滋阴壮阳等保健功效。对于一个本地人来说，回家必点三件套：饸饹+火烧+可乐，YYDS！这个砂锅可堪称河南最拿的出手的神奇砂锅，谁看谁都得香迷糊，外地朋友不远千里也要来品尝的美食。那最后刺啦一声的辣椒油，灵魂拿捏着人们的味蕾，色香味俱全，馋到让人流口水。说武陟砂锅神奇，神奇在武陟砂锅这种制作和食用方式是武陟独有的，其他地方吃不到。武陟砂锅在品种上分类不算多，排骨、牛肉、羊肉、健腐肉、小酥肉、豆腐等七八个品种有荤有素，以荤为主。武陟砂锅前期炖制的步骤和方法，与一般砂锅的制作区别不大，主要是靠师傅的耐心和火候掌控。神奇的地方在端上桌子后的两个步骤：生拌青菜和浇炸好的鲜红辣椒油。辣椒一定是热油现炸，噼里啪啦浇到砂锅里，瞬间辣椒香气扑鼻，不用担心辣，吃到嘴里满口焦香，很是过瘾！这些美食，是河南的无声名片，是岁月沉淀的味觉宝藏。它们在舌尖上舞蹈，在记忆中铭刻，即便隐去地名，那一口口熟悉的滋味也能引领人们穿越时光，领略河南的风情万种。它们是传承，是纽带，是游子心中永远的乡愁，无论身处何方，只要这些味道在唇齿间散开，便能清晰地感知到那片孕育出无数美食传奇的河南大地的深沉呼唤，仿佛在说：“归来吧，这是独属于河南的味觉盛宴。”版权声明：部分图片内容来源于网络，版权归作者所有，本公众号只传播正能量，积极向上，无任何商业目的，若有侵权，请联系删除！禁止任何形式的搬运，违者定将追究，感谢理解！喜欢就多点点![]()
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