“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐，它似乎有一种别样的仪式感，可以让我们赶走昨日的疲乏，精神满满的去应对新一天的挑战。中国之大，不同地域、不同文化、不同习俗，每个地方都有独属于自己的特色早餐。为什么全国早餐遍地开花，有些早餐却走不出省呢？今天我们一起来盘点一下，看你都吃挑战过哪些？
北京：豆汁
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，而且被列入了非物质文化遗产。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”汪曾祺先生此言不虚。外地人喝豆汁儿，常成为本地人的乐事，只因豆汁儿味道怪异，不仅外地人难以下咽，有些本地人也难以接受。虽说一碗豆汁儿未必能精准辨别是否为北京人，但它自乾隆年间就已存在，乃是食物短缺时期的产物。简单理解就是绿豆提取淀粉后，剩余的汤舍不得倒掉，进行发酵，便有了豆汁儿。喝豆汁儿对身体有益，能接的不妨多喝些，难以接受的也别遗憾，毕竟众口难调，萝卜白菜各有所爱。
天津：嘎巴菜
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，其历史悠久，可以追溯到清朝。它是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成小条，浸在素卤之中，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
嘎巴菜是本地人喜爱的早餐之一，然而外地朋友却对此有些难以接受，大多觉得其又咸又腻。本地人表示，多数外地人把嘎巴菜当粥来喝，实际上它需要搭配主食食用，若直接干喝一碗，别说外地人，本地人也吃不消。另外一个原因是天津人对腐乳极为痴迷，许多食物中都会添加，像是煎饼里会抹，锅巴菜里有，卷圈里也少不了。倘若平时就喜爱腐乳的味道且口味重，那应该不会有问题，要是不喜欢，那大概率是接受不了的。要说离开当地就混不下去的原因，也许是被它的重口味给打败了吧。
广东：肠粉
肠粉，一道发源于广东的传统美食，背后有着深厚的历史与文化积淀。据说在乾隆皇帝南巡之际，有幸品尝到这一美味，对其大为赞赏并赐名“肠粉”，自那以后，肠粉便逐渐声名远扬，成为广东饮食文化的标志性美食之一。
外地人并非不爱肠粉，其未能在外地盛行可能有两大原因。一是性价比方面，肠粉在外地价格不够亲民且分量少（相对与当地早餐水平），像对于一些北方朋友而言，一份肠粉下肚，仅仅是垫了垫肚子，塞了个牙缝，根本没吃过瘾更没吃饱。二是口味差异，广东肠粉追求原汁原味，味道偏淡，而北方人饮食习惯偏重些。再者，外地人也难以制作出正宗肠粉。诸多因素致使肠粉在外地作为早餐未能广泛流行起来。
湖北：热干面
武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
不是热干面走不出去，而是热干面作为早餐大家吃不惯。对于本地人来说就想吃这种梗人的热干面，也正是因为热干面比较干，而且放大量芝麻酱，外地朋友表示实属噎人，作为早餐根本吃不下去，更多的是作为午餐来吃。而对于本地人来说，是过早的必备早餐习惯，根本吃不伤，更是一种怀念和情怀。
陕西：油茶麻花
油茶麻花是陕西西安韩城的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。
油茶麻花堪称十足的碳水炸弹，是众多西安人难以割舍的儿时味道与乡愁所在。然而，或许正因妥妥的碳水炸弹，不少外省朋友难以接受。此外，外地人往往难以想象这种独特搭配，不禁质疑麻花泡在油茶里，味道咸甜混杂，实在有些难以消受，我想，这也是油茶麻花未能在其他地区广泛流行的原因之一吧。
河南：胡辣汤
胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以“逍遥镇胡辣汤”最为知名。其制作大同小异，胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，是河南人离不开的灵魂早餐。
对于外省朋友接受不了河南的胡辣汤，本地人很是纳闷，明明很好喝啊！直到有一天，一个朋友发给我开在他们外省的胡辣汤，作为河南人直接给气炸了！
当然，这只是片面的原因，每个城市都有自己的地方特色早餐，再加上胡辣汤色相、卖相不是很好，外省朋友吃不惯很正常。在河南，胡辣汤几乎是一种文化象征，走在河南的街头，几乎每个早点摊上都有卖，每个家庭也都有自己独特的做法，这不仅仅是一种食物，更是河南人情感的寄托。如果有机会来到河南，一定要尝一尝正宗的胡辣汤，感受一下河南的热情和文化底蕴。
中国人向来重视早餐，天南海北的特色早餐，有的个性张扬，有的风味独特，有的水土不服，这无不彰显着我国饮食文化的深厚底蕴。我们尊重与欣赏这种多元性。当然，中国还有许多别具一格的独特早餐，也值得我们去探索和细细品味。最后，希望更多的美味早餐能遍地开花，让身处异乡的游子也能品尝到正宗的家乡味道。那么，你家乡的早餐是什么呢？欢迎分享哦！
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