你还记得第一次吃牛轧糖是什么感觉吗？
坚脆又软糯，唇舌触碰后咬开
轻微弹牙又不至于粘腻
片刻后化开的香甜便滑入喉间
它是一小块软软白白的糖果
裹着香浓的花生粒或甜蜜的果干
每一次咀嚼或酥香脆爽或嚼劲十足
入口香甜却同时兼具浓浓的花生香和奶香
相传牛轧糖的历史最早可追溯到公元13世纪
而徐福记生产牛轧糖的历史也近30年
在坚持传统工艺制作经典的基础上
我们始终走在探索口味创新的路上
快来，和阿福一起踏上求索之路
共赏【徐福记牛轧糖】“拉丝奇观”的诞生吧！
小花生，大工程
好原料缔造好产品，好原料成就好产品
入口一品，就知深藏不露
徐福记牛轧糖在原料挑选上严格把控
连小小一粒的花生都不简单
图片仅供参考
颗颗饱满圆润的东北小白沙花生
带着浓浓的花生香亮相，在一众对手中脱颖而出
但想要加入“牛轧糖战队”，这只是个开始
图片仅供参考
优选花生需在开始前进行预处理
随后的试验配方中，选用平底锅炒制
精准把握火候，时刻观察花生状态的改变
图片仅供参考
经过无数次的试验数据后
找到了工厂流水线中保持同等风味的关键
——热风慢烘技术
图片仅供参考
不仅使花生保持均匀的九成熟度
而且伴随着高温，花生皮轻松脱落
花生表面呈现金黄色，释放出浓郁香味
图片仅供参考
小空气，大升级
从原料开始，徐福记就追求细致
来到了正式的手工制作环节
更需要手法火候的真本事真技术
步骤一：化糖
一句话概括：化糖是一项技术活
需要在原料与温度的组合变化间
寻找出风味的千姿百态
1
加热
加入原料与水
按比例配置加热化开
2
充气搅打
经过均匀的充气搅打
糖体蓬松且不易变形
3
真空熬煮
运用特殊技术
熬煮时精准把控温度
直到将糖浆熬煮到沸腾大概40秒后
糖溶液就伴随着香甜的气味新鲜出炉~
步骤二：搅拌
一句话概括：搅拌考验研发师细心与经验
多种原料的流转与聚散
落在双手翻转间的轨迹
1
打发
将粉状的植物蛋白
加水打发起泡
2
配比
熬煮好的糖浆等材料
按照实验结果配比
3
搅打
依次放入搅拌机内
持续搅打直到乳白色
一颗好的牛轧糖会随着口腔温度与融入程度
慢慢变软，后有韧劲，最后越嚼越香
奇妙的变化成就于徐福记对牛轧糖质地的重视
步骤三：充气技术
为了让经典牛轧糖紧跟消费者，融入潮流
徐福记在牛轧糖制作中引入充气技术
升级后的牛轧糖更软，更有嚼劲，还能拉丝！
充气的程度和能否锁住气，决定了密度
而密度是决定牛轧糖拉丝的关键
如何找到理想状态的密度呢？
但师傅带领研发团队反复实验
数次测试空气在牛轧糖中停留的理想时间温度
终于成功制作出紧密又柔软的糖体结构
由此出品的牛轧糖蓬松、轻柔
轻轻一扯，就能拉丝
小舞台，大阵容
原始糖体“个人solo”难免孤单
严选无水奶油与新西兰进口乳粉赶来陪伴
三人成团，正式开启梦幻邂逅之旅
无水奶油助力糖体绵软鲜香，口感顺滑
进口乳粉添加纯正自然的营养好滋味
等待甜蜜出炉的心情暂且平复
最后还有“惊喜嘉宾”出场！
美国进口蔓越莓干，冻干草莓、进口蓝莓果脯
以及精心呵护过的东北小白沙花生
为牛轧糖增加清新果味与酥脆口感
经过30分钟的压制、冷却和精准切割
一盘美味诱人的牛轧糖就此诞生
小糖果，大智慧
牛轧糖虽小
但徐福记匠心已近30年
从原料产地的严选重重检测，
再到控温熬煮，充气技术等12道制作工序
由此才成就出一颗徐福记拉丝牛轧糖
（食用前如果能微微捂热，能更好的拉丝哦）
每个人都住在自己的房间看世界
小时候房间很大，烦恼很小
长大后房间拥挤，烦恼还在持续入住
不愿一头撞破墙壁，也不想吞下所有苦果
不如学学牛轧糖外软内韧的智慧吧
徐福记牛轧糖
传承匠心，守护舌尖上的美味
