（视频）
你有聆听过食物的声音吗？
咖啡中 ⌜哗啦啦⌟ 的冰块撞动
大口喝饮料时 ⌜咕嘟咕嘟⌟ 的畅快
咀嚼软糖时 ⌜吧唧吧唧⌟ 的回味
能勾起阿福馋虫的声音
还有香脆的 ⌜咔嚓⌟ 声~
从早餐煎饼，到就粥小料，再到国民零食蛋卷
香脆一直是中国零食版图里庞大的口感家族
深谙国人喜好的徐福记由此研发出
香脆可口的零食——卷心酥
让阿福带你一起去探索它的美味秘诀吧！
秘诀1：精研配方配比
如果把零食比作算术题
卷心酥要做到1+1＞2
既要关注于外皮的香醇酥脆
又要考虑到内馅的轻盈与丝滑
徐福记研发团队简直磨破脑袋
经过数次实验、对比、配方改良和消费者测试
最终让双重的口感恰到好处
把不可能的想象变为了可能的现实
1
快速卷起
当面糊变软而韧时
快速卷起形成外皮
2
室温冷却
随着温度减低
外皮由软韧蜕变酥脆
3
注入内馅
将内馅注入
蛋卷的空心之中
4
整齐切断
按照标准长度切断
卷心酥制作完成啦
1＋1＞2
馅料配比的秘诀在于空气
在打发过程中不断往里充入空气
得到了柔滑绵密的馅料
作为重中之重的皮料与馅料配比
研发团队摸索出预期配比
保持卷心酥内馅饱满的同时
入口甜而不腻、轻盈馥郁
秘诀2：绵密内馅
卷心酥美味的点睛在于
颗颗丰盈饱满的内馅
如同云朵般柔软绵密的口感
冰淇淋般清新清甜的滋味
轻扫抚平了味蕾的空虚
如何找到这口酥脆中的“柔软乐章”呢？
远低于水的密度作为序曲
研发师的手感和经验判断是高潮
严格的比重检测工序完美收尾
才能得到微观世界下充满绵密气泡的馅料
1
室温融化
植物油经过室温融化
再筛入乳清粉与糖粉
2
不断搅打
内馅充气的秘诀
轻盈口感的关键
3
恰当密度
搅打过程需要保持
反复实验出的密度
秘诀3：酥脆外皮
要想得到香醇味道的外皮
需要油和小麦粉的亲密配合
但小麦粉中富含面筋
在水合作用下会形成筋性
这种物理特性则是酥脆口感的天敌
香醇与酥脆这对
看起来“势不两立”的欢喜冤家
徐福记的研发团队是如何化解矛盾
让它们得以友好共存、互帮互助呢？
1
水油比例平衡
上乘菜籽油醇香升级
保持韧性又兼具酥脆
2
二次搅打
优选农家土鸡蛋
加入小麦粉搅打
3
面糊过筛
筛后的面糊更为细腻
也是入口香浓的关键
4
按压煎烤
脂肪和糖类焦化
鸡蛋的香甜随即释放
直火煎烤工艺
在徐福记工厂的车间
外皮制作均采用的是直火煎烤工艺
高温火烤下更能激发酥皮的小麦香和蛋香味
仅需要2分钟面糊就转变成为了软且有韧性的外皮
秘诀4：两种吃法
常规吃法
开袋即食
轻咬开散发鸡蛋香气的酥脆蛋卷
品味绵密内馅中水果和牛奶的美妙融合
感受双重触感在口中碰撞弥漫
画面仅作风味展示，产品不添加水果
冰冻吃法
美味不止于此
提前将卷心酥放入冰箱冰冻几小时
即可享受到升级口感
外皮不软不渣、但内馅更加沁凉香甜
更多搭配等你解锁
百变卷心酥
到底和谁才是最佳CP？
是邂逅丝滑牛奶的怦然心动
还是重逢清润茶汤的执手不离
更多搭配吃法等你解锁！
徐福记卷心酥
一口沁凉 双重口感
美味享受 尽在此刻
