干锅在字面的意思即是不加汤水，完全依靠食材自身的油脂和调料来烹制。这样做的好处是，能够最大限度地保留食材的原汁原味，同时让调料充分渗透进食材之中，使其麻辣鲜香，回味无穷。
那么“干锅”究竟是怎么制作的呢？今天就用平常大家最喜欢的“干锅肥肠”来解锁干锅的制作方法。这种做法属于家常做法，味道和口感更适合自己，具体怎么制作的我们接着往下看！
——【干锅肥肠】——
【制作主料】：肥肠2斤、土豆2个、洋葱半个、青红辣椒3-4个
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、白酒1勺
【制作调料】：大蒜1头、生姜1块、干辣椒1把、香葱2根、白酒1勺、花椒1把、干锅酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把肥肠放入盆中，放入2勺白酒、1把面粉，用手抓揉2分钟，清洗干净。
【步骤二】：把清洗完的肥肠冷水下锅，放入生姜1块、大葱1节、白酒1勺，大火烧开煮半个小时，把肥肠煮熟。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出来，改刀切成小段装盘，把土豆改刀切成小块放入大碗中用水泡上，防止变黑。
【步骤四】：把洋葱改刀切成丝放入砂锅中、青红辣椒切成块、香葱葱白切成末、葱叶子切成小段，生姜切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：大蒜去皮就可以了、香葱切成寸段，干辣椒切成小段，分别装盘，同时放入花椒1把和干辣椒放一起。
【步骤六】：锅中放油烧热，把土豆放入锅中，大火把土豆炸熟捞出来把油沥干备用。
【步骤七】：锅中留底油，放入肥肠，先把肥肠的水汽炒出来，放入一勺白酒，继续翻炒出酒气，炒至肥肠变得微黄，先盛出来备用。
【步骤八】：将就锅中的底油烧热，放入大蒜先炒香，在放入姜末、花椒1把、干辣椒段、继续小火炒出香味，然后放入干锅酱，炒出香味。
【步骤九】：干锅酱炒出香味，倒入肥肠、土豆、青红辣椒，1勺生抽，继续大火均匀。
【步骤十】：翻炒均匀后，放入一勺香醋，香葱段、继续大火翻炒出醋的酸味，撒上一把白芝麻，翻炒几下出锅，放入加热装了洋葱的砂锅中，上桌开吃啦！
这道麻辣鲜香，口感软糯，还带有嚼劲的“干锅肥肠”就制作完成了，非常好吃过瘾的，是一道不错的下饭下酒菜。
总的来说“干锅肥肠”是一道集麻、辣、鲜、香于一体的美食佳肴。它不仅让人在味蕾上得到了极大的满足，其实做法也不是很复杂，只要按照上边的做法和步骤就可以轻松做好，就是制作的时候要注意这几个小细节就好。
（1）肥肠清洗的时候，最好放入白酒和面粉，抓揉，这样清洗的肥肠特别干净。
（2）煮肥肠的时候，不用过多的调味料，有了生姜和大葱还有白酒，就够了，因为我们制作干锅的时候要放很多的调味料。
（3）煮完的肥肠，要先把水汽炒出来，水汽炒不出来，调料不容易沾上调料。
（4）出锅的时候，放入一点香醋，可以让肥肠的香气更浓，而且还可以去除异味。
（5）配菜大家可以根据自己的喜欢增减，洋葱要加一下热，把香味激发出来，在把肥肠放里边。
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