幽门螺杆菌，这一广泛存在的严重慢性细菌感染，已被确认为慢性胃炎、消化性溃疡和原发性胃淋巴瘤的主要病原体，并与全球十分之八的胃癌病例密切相关。其感染病理的形成，是细菌、宿主遗传学和多种环境因素复杂相互作用的结果。在可改变的环境因素中，营养和营养状况扮演着举足轻重的角色。
近年来，全球范围内超加工食品（UPF）的消费量急剧攀升，逐渐取代了原本健康的饮食模式，如坚果、豆类、蔬菜和水果等。UPF，作为Nova系统分类中的第四类食品，通常包含五种或更多成分及大量食品添加剂，通过一系列工业过程制成，如软饮料、巧克力、糖果、冰淇淋等。这些食物富含脂肪、糖、卡路里和盐，但蛋白质、纤维、微量营养素等含量却极低，营养质量远低于新鲜或自制食物。
UPF不仅营养价值低，更对人体健康构成潜在威胁。它们已被证实会对肠道微生物群、全身炎症和体重产生负面影响，长期摄入可能加剧健康问题。值得重视的是，UPF中的高盐含量可能破坏胃的黏液屏障，增加幽门螺杆菌的定植机会，而高碳水化合物含量则可能通过影响胃排空和胃泌素分泌，在幽门螺杆菌感染的发病机制中发挥作用。此外，超加工食品消费与肥胖率上升有关，而肥胖已被确定为增加幽门螺杆菌感染风险的因素之一。
更重要的是，UPF还可能通过不同机制促进炎症状态的产生，为幽门螺杆菌生长创造更有利的环境，同时干扰人体对幽门螺杆菌的免疫反应。因此，大量食用UPF可能导致健康饮食基础食物，如水果和蔬菜的摄入减少，而这些食物因含有多种抗炎化合物而对人体有益。
鉴于幽门螺杆菌的广泛流行及其在消化问题和肠道癌中的关键作用，以及超加工食品在胃肠道的不良后果，探究UPF摄入量与幽门螺杆菌感染风险之间的关联显得尤为重要。
在2021年6月至11月期间，研究者进行了一项病例对照研究，旨在探讨UPF摄入与幽门螺杆菌感染之间的潜在关联。研究共纳入了150名幽门螺杆菌感染患者（病例组）和302名健康受试者（对照组）。病例组的参与者均为处于感染活动期且未接受过相关治疗的患者，而对照组则根据诊断方法确认未感染幽门螺杆菌，且排除了曾患有幽门螺杆菌并接受过治疗或对治疗有抵抗力的人。
为确保研究的准确性和可靠性，研究者严格筛选了参与者，排除了BMI异常、患有恶性或炎症性疾病、精神病或记忆障碍、糖尿病、肝脏和心血管疾病、遵循特殊饮食、怀孕、哺乳、无法填写问卷以及最近6个月内食用过营养补充剂的人。此外，研究者还排除了能量摄入量不符合常规范围（800-4200 kcal/d）的参与者。
结果显示，UPF的摄入与幽门螺杆菌感染的机会呈正相关。具体来说，食用超加工食品与大量摄入糖果、蛋糕、非乳制品饮料、乳制品饮料、加工肉类和快餐等行为密切相关。根据研究数据分析，较高的超加工食品摄入量导致幽门螺杆菌感染的几率增加了2.17倍。
本研究显示，较高的UPF消耗量与受幽门螺杆菌影响的机会增加有关。此外，研究结果表明，接受UPF会增加能量摄入和体重增加。在这些人中，感染幽门螺杆菌的几率也更高。这也提示我们，UPF与幽门螺杆菌感染风险之间可能存在的隐秘联系，提醒我们重新审视饮食习惯，选择更健康、更均衡的饮食方式，以维护自身健康。
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