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“医生，我是不是因为吃太多猪肉才得的癌症？”
宋先生52岁，患了结肠癌，他坐在医生办公室里，手足无措，声音里充满了懊悔和疑惑。
这位从年轻时就爱吃猪肉的男人，尤其偏爱烧烤、油炸和腌制的加工肉制品，如今却不得不面对手术和化疗的痛苦。
近年来，癌症发病率逐年上升，猪肉被推到了风口浪尖 。
有人说，是猪肉导致了癌症高发，也有人说，适量吃猪肉无伤大雅。
那么，猪肉和癌症之间到底有没有关系？哪些部位真的不该吃？
今天，小鹿就带大家一探究竟。
猪肉致癌？别慌，先搞清楚“红肉”是什么
猪肉属于红肉的一种，2015年，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为“2A级致癌物”（即“对人类可能致癌”）。
这类物质在动物实验中已被证实有致癌性，但在人类中的证据尚不充足。
你可能会问：“既然可能致癌，那是不是不吃才更安全？”
其实不然， “致癌”并不是吃了就会得癌，而是风险的累积 。
红肉含有丰富的高质量蛋白质、铁、维生素B群等营养物质，是人体不可或缺的一部分。
问题的关键在于： 我们吃的方式对不对？吃得太多了吗？
根据调查，中国人均猪肉消费量高达每年32公斤，而《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周摄入畜禽肉控制在300-500克，相当于每天约50-75克。
这意味着， 中国人的猪肉摄入量普遍超标 。
吃猪肉真的会导致癌症吗？
1. 红肉为何和癌症“挂钩”？
红肉中的血色素和脂肪在高温烹饪（如烧烤、油炸）时，会产生一类叫“杂环胺”和“多环芳烃”的物质，这些都是被证实的致癌因子。
长期摄入这样的食物，确实会增加患结直肠癌的风险。
加工肉制品（如培根、香肠、腌肉）中常用的亚硝酸盐，在体内可能转化为亚硝胺，这也是一种致癌物。
2. 猪肉本身是否有问题？
猪肉本身并不是癌症的“罪魁祸首”，但如果摄入过量，或食用猪的某些高风险部位，确实可能对健康不利。
《黄帝内经》中提到，膳食应“因时制宜”，适量而平衡。
猪肉富含营养，但任何食物过犹不及，尤其是一些部位更需要警惕。
猪的3个部位，不建议碰
猪肉虽好，但 以下3个部位，建议尽量少吃甚至不吃 。
（1）淋巴结
俗称：花子肉
淋巴是动物的免疫器官，负责过滤病菌和毒素。
这意味着，猪淋巴可能富集了细菌、病毒甚至有害物质。
如果食用了未经处理的淋巴肉，这些有害物质就可能进入人体，增加感染性疾病和癌症的风险。
提醒 ：部分不良商家为了降低成本，可能会将淋巴肉混入普通猪肉中售卖。外出用餐或点外卖时，一定要选择正规渠道，避免误食淋巴肉。
（2）猪甲状腺
俗称：栗子肉
甲状腺是动物的内分泌器官，含有大量甲状腺激素。
如果人体摄入过多甲状腺激素，可能引发甲状腺功能亢进，出现心悸、消瘦、多汗等症状，严重时甚至危及生命。
小鹿建议 ：不要随意购买和食用猪颈部的肉，尤其是一些来路不明的猪肉制品。
（3）猪肾上腺
俗称：小腰子
肾上腺含有大量肾上腺素，过量摄入可能引发心悸、头晕、血压升高等不良反应。
肾上腺还是激素分泌的重要场所，长期食用可能对人体激素平衡造成影响。
提醒 ：猪腰子虽然口感独特，但一定要确保来源安全，并充分清洗和高温烹饪，避免寄生虫感染。
吃猪肉，如何更健康？
既然不能完全放弃猪肉，那我们该如何吃得健康呢？
（1） 控制量：适量摄入红肉
《中国居民膳食指南》建议，每天畜禽肉摄入量控制在40-75克。可以用卡片大小的一块瘦肉作为参考。
（2） 选部位：优先瘦肉，减少脂肪
瘦肉富含蛋白质，脂肪较少，是猪肉中的“优选”。
而肥肉部分含有大量饱和脂肪酸，容易导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。
（3） 注意烹饪方法：避免高温油炸和烧烤
烧烤和油炸容易产生致癌物质，建议选择蒸、煮、炖、焖等低温烹饪方式。
（4） 搭配蔬菜，增加膳食纤维
高纤维食物（如绿叶蔬菜、全谷物）有助于加速肠道蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间。
不妨在炖肉时加入萝卜、白菜等蔬菜，既增加营养，又能有效平衡饮食。
（5） 减少加工肉制品的摄入
火腿、香肠、腌肉等加工肉制品尽量少吃或不吃。偶尔尝尝可以，但千万别让它成为日常饮食的主角。
今天的分享，希望能帮你在吃猪肉时更安心、更健康。
你对猪肉还有哪些疑问或看法？欢迎在评论区留言，我们一起聊聊！
好看，就点个【在看】再走吧！
