找个靠谱师傅
开店少走弯路
瓦香鸡段老板下面这位学员算是出师不利，她打算做完这学期就转移阵地了。不过，好在她有合理的预期，本来就是打算拿来练手，这是不错的心态。
看看发生了什么：
在餐饮创业的浪潮中，每一位老板的经历都充满了机遇与挑战。
今天要分享的这位厦门杨老板，在今年 9 月 21 号踏上了她的开店探索之旅。
她看中的是一所拥有 1300 人的学校档口，全校仅有四个档口，采用 20%的扣点模式且统一采购。
对于她来说，这个店投入成本相对较低，更多的是想以此练手积累经验。旁边的粉面店生意还算不错，日均营业额能达到两三千，只是周末不营业，一个月大概营业 23 天左右。
此店无进场费，押金 5 万，餐饮公司同意先付 3 万，剩余 2 万从后续营业额中扣除。也就是说，前期投入大概就是 40000 块钱左右就能把店开起来了。
老板前期做了充分的调研，在 10:50 到 12:20 这个时间段，观察到有 430 人就餐。同时，她还从学生那里得知，学校正在建设跑道，且教学楼距离食堂较远，相比之下点外卖更为便捷，这使得很多学生不愿意到食堂就餐，不过之后人流应该会回升。
学校开了三个档口，其中两个是打菜的大餐形式，档口太少排队时间太长，而且学生充值饭卡必须使用银行卡，操作繁琐，这也导致不少学生对食堂消费兴致缺缺。
目前学校食堂一天的人流量大概在 600 - 700 人左右，我们只要做到平均水平四分之一150人即可。经过核算，以售价 14 元计算，菜品毛利能达到 55%左右。
此外，学校正在专升本的进程中，每年预计招收 500 人，这无疑为未来增添了更多的可能性。虽然当下人流量不算大，但考虑到档口数量有限且一天供应两餐，只要堂食能够盈利，后续再加上外卖，这个档口还是有一定的经营空间。
不仅如此，学校若升本成功，后续的招生人数大概率会有所提升，这也意味着更大的市场潜力。她还特意拍摄了饭点的视频，从画面中可以看出人流量确实较为可观，进一步证实了此地风险相对较小，尽管上限可能不高，但对于想在离家近的地方创业的她来说，初期选择这里也算是一个合理的决定。
9 月 24 号，她在正式入驻前再次蹲点人流，在 5 点 20 到 5:50 左右，统计到有 380 人。看到排队的人群，瓦香鸡出餐快就是一大优势。值得一提的是，食堂新开的一家面食店，营业额平时在 1400 左右，天气好不下雨的时候也能达到 2000 块左右，我觉得做到这个水平的营业额问题不大。
9 月 26 号，她前往昆明进行了为期四天的学习，可谓是为开店做足了准备。学习归来后，她便着手采购设备，再加上购买碗筷以及广告宣传等费用，前前后后总共支出约 8000 元。
开业后，店里的营业额大概能达到 1500 到 2000 元左右。她聘请了两名员工，自己偶尔过去帮忙，每月工资支出大概 1 万。按照营业额 1500 元计算，一个月大概 45000 营业额，毛利率 55%，扣除员工工资后利润大概 5750 元。随着店铺逐渐步入正轨，再增加外卖，营业额还有望上升到 2000 以上，前景看似一片光明。
然而，天有不测风云。有一天，她意外发现隔壁炒菜的师傅竟然偷偷跑到她的档口拿酱料。这一行为让她心里十分不舒服，毕竟在商业竞争中，这种窃取他人劳动成果的做法有失职业道德。
在与她的交流中，我安慰她说，这从侧面也反映出对方认可她的产品，但这种行为无疑把她的心态搞崩了。考虑到当前的盈利能力尚未达到理想状态，再加上经营过程中出现的这种不愉快事件，她逐渐萌生了退意。
经过深思熟虑，她打算做完这学期就放弃学校档口店，转而将目光投向自己家附近的社区店。
希望各位老板都不要遇到这种事情，高高兴兴开店，开开心心数钱
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
28号段老板对项目进行深入介绍
