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开店少走弯路
许多人询问段老板，瓦香鸡在当地适不适合，毕竟有些地区没有这道菜。实际上，瓦香鸡口味大众化，全国多数地方都能经营，即使在清真食堂，本身主打鸡肉，而且食材无添加剂与酒精，符合相关要求。
从地域上看，北方的内蒙、黑龙江、陕西西安、山东等地，南方的云南、贵州、四川以及沿海的浙江、福建、广东、广西等地，均有学员成功开店，只是各地学员经营状况有别，方式各异。
谈及项目投入资金，不同学员差别较大。
贵州有老板摆摊经营，前期投入约 1 万（主要为设备费），无房租，几千元便可启动，营业额可达两三千，回本周期仅一周多，就这位老板：如何极限赚钱？几千块摆个摊，每天干2500营业额；
山东老板做纯外卖店，起步三四万，月营业额四五万，年净利润超十万。
广东张老板投入约二十万（涵盖好地段租金、押金、设备等），但三个月就能回本，后续盈利良好，这位老板：月净利润3万的档口被人搞了，马上又搞了个月入3万+的店，他为啥总能快速起店，快速盈利；
西安吉老板开店成功后迅速拓展十多家店，包括直营和加盟模式，收入十分可观，这位老板：没有小富即安，第一家店成功后，短短一年时间又发展了十几家店；
我们前两天分享的两个街边店案例，以堂食加外卖形式开店，投入不到 10 万，年利润也可达二三十万：看着平淡无奇，不在繁华地段，也见不到顾客排队，但老板闷声发财，一年30万没问题；
总之，投入与产出通常成正比，但同时也要控制好风险，不能一概而论。比如投入 10 万一年挣 30 万，或者投入 5 万挣 15 至 20 万，都算不错，但都需综合考量自身情况与潜在风险。
今天给大家分享一个浙江学员吴老板夫妇的案例。他们之前从事餐饮行业，做过烧烤，然而如今像火锅、烧烤、奶茶等品类竞争激烈且同质化严重。
今年 3 月，吴老板关注到瓦香鸡项目，经过一段时间沟通，决定先选址，秉持“先胜而后战”的理念，若找到合适位置再开店。
我在线上为其提供选址指导，起初吴老板想做纯外卖店，但我建议“两条腿走路”，因为纯外卖店前期若起不来，后续经营会很困难，且外卖变量大，若执行力或对外卖理解不足，易出现流量问题。所以我推荐堂食加外卖，或者先做堂食积累私域流量，再发展外卖业务。
吴老板先是看了学校外美食街，租金 8 万，转让费 8 万，加上设备 1 万、装修 1 万，前期投入近 20 万，投入过大，我建议他再看看。
之后他又考察了学校食堂，其中一栋食堂的一楼和三楼有位置可选。一楼是 1 万管理费以及 25%的提点，水电公摊自付；三楼是 1.5 万租金加 15%的提点，水电公摊自付。
一楼和三楼提点相差 10%，很多人可能会倾向于选三楼，但我建议先算账，因为虽然一楼提点高，但如果生意好，盈利有保障；而三楼若有人流且能盈利，后续往楼下引流，长期来看更有利。毕竟开店要先考虑生存，再考虑发展。瓦香鸡米饭只要前期选址多下功夫，后面做好拉新、产品、服务和回头客，生意就会越来越好。
3楼有一个做干锅鸡的，老板去考察的时候，一天只卖了 30 多份，老板很担心他做不了我们是不是也做不了。我说你先去尝一尝，他尝了一下，觉得说人家那个加盟的味道很一般。
然后我们再看了一下其他档口，普遍都是 1,000 多，有一家好的能到 3,000 多。咱们只要能做到 1,000 多，其实是能够保本的。只要咱们做好引流，成功概率挺大的。因为3 楼的租金比一楼低着 10%，我们把这些省下来的房租拿来引流，生意一定是可以做上来的。
在选好位置后，六月底吴老板就赶往昆明进行学习，回去后就把档口租了下来，没多久这个店就开起来了。老板一直担心他这里是靠近男生宿舍，而另一个食堂是靠近女生宿舍，那边生意会不会更好呢？其实咱们这个产品它是不分男女的。
九月开业，10月份的时候，老板就跟我说，他的营业额多的时候能做到 4,000 多，少的时候能做到 3,000 多，也是一个月时间就成了3楼的明星档口。到 12 月份，生意略微有些下滑，可能是由于天气冷了，学生出来少了，还有就是很多人看到瓦香鸡米饭生意好，以前很多空的档口也被租了下来，竞争变多了，但是营业额也能维持在 2,500 - 3,000 左右。
夫妻两目前带着老板的母亲三个人在做。虽然目前比较累，但是我觉得目前这个营业额还是有上升的空间的，比如，外卖这一块在天冷时是会增加的。还有就是他的档口是处于三楼，一定需要做好私域，要做好拉新，做好宣传，特别是线上宣传这一块，这样营业额才能进一步的提升。只有营业额增加了，请人干，老板才能轻松下来。
所以，老板一定不能绑在店里做体力劳动，一定要把精力放在如何提升营业额，如何提高效率，最后再来降低成本，利润自然而然就会增加。最后也祝吴老板夫妻俩明年能够再接再厉，取得更好的成绩，收获更多的财富。
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
28号段老板对项目进行深入介绍
