找个靠谱师傅
学习核心技术
开店少走弯路
前天中午在昆明段老板店里直播，带大家更直观的了解瓦香鸡这个项目，晚上还去探了两家社区店。
为什么去看这两个店呢？因为他们的产品和技术也是源于段老板。
可以先看看直播片段，感受下现场：
段老板总结了这种社区店的运营：
16 号老陈抵达昆明，17 号他第三次来到我店里。
此次主要是向社群里的众多朋友展示我们店铺的风貌、菜品的样式以及生意的大致状况，目的是让大家对瓦香鸡米饭这一新兴品类有个全面的了解。
许多人都分不清瓦香鸡、黄焖鸡和鸡公煲的区别，这确实难以用言语清晰阐释，建议大家到当地美团搜索附近的瓦香鸡米饭，先去品尝一下。倘若日后有机会来昆明，可联系我，我会邀请你们到店里再次品尝，这样或许能获得更直观的感受。毕竟，即使是同一款产品，比如回锅肉，有人能凭借它打造出品牌店，而有的回锅肉味道却不尽人意。
下面是瓦香鸡和黄焖鸡的图片，无论是外观还是味道，还是做法，还是品类生命周期，都完全不一样。这两个产品我店里都有，但主要卖瓦香鸡。黄焖鸡不好卖不是因为不好吃，而是因为瓦香鸡太出众。
我们家经营瓦香鸡米饭已近 8 年，生意一直不错，而且这个品类在许多地区都已有学员店。目前，我店里这种堂食加外卖、主打学校人群的运营模式最为成熟，成功率也最高。
不过，很多人会质疑，这个品类是否只适合学校，在其他地方就不合适呢？
实则不然。所以，下午我和老陈去考察了两家瓦香鸡米饭店，今天先分享其中第一家——瓦香鸡米饭同德广场店。
这家店于今年开业，位于昆明较大商圈内，大概 2 至 3 公里范围的一个社区店，其目标人群明确，主要针对写字楼的上班族以及附近小区的年轻人。
店铺处于拐角位置，属于一流商圈里的三流位置，租金不高，但曝光量尚可，人流量不大，主要顾客都是附近三公里内的上班族、小区住户和租客。我在周边几条街打听得知，这里租金普遍在 150 - 200 元每平方，根据地上瓷砖估算，店铺大概 30 平方，也就说房租在五六千。
我询问老板堂食一天的销售额，他回答说有一千多。店内有 6 张桌子，外摆能够放置 4 到6 张桌子，若按照店内 6 张桌子和外摆 4 张桌子来计算，每桌坐 3 人，每天接待 3 波客人时为最低接待量，接待 4 波客人时为最高接待量。 一天最低可以接待 90 人，最多可以接待 120 人。
我们按客单价 16 元来算，客单价 16 乘以最低估算接待顾客数90 等于 1440 元，月营业额应该在 3-4 万左右。与老板所说的数额差异不大。若要获取更精确的数字则需去门口蹲点统计人数，但并无太大必要。
外卖方面，美团月销量 3000 +，饿了么 600 +，总体外卖单量应该在 3600 - 4700 之间，我们按 4000 来算。售价 23.8 元，餐盒费 1 元，顾客实付 24.8 元，平均到手应该在 16 元左右。外卖的营业额大概在 60000 元左右。也就是说这个店总体营业额应该在 9 -10 万之间。
考虑到外卖比重较高，我们按90000营业额，也按最低毛利率 50%来算（我店里瓦香鸡定价15，毛利是60%，他店里的瓦香鸡是定价16块），按最低50%来算，毛利大概 45000 元，除去 6000 元租金，水电杂费 4000 元，夫妻二人开店，聘请 2 个员工花费 9000 元，每个月利润在26000 元左右。社区店可以常年经营，所以一年大概净利润应该在300000左右。
餐饮行业中赚钱的店往往看似平凡无奇，不在繁华地段，也没有顾客大排长龙的景象。但有其独特的产品和与其匹配的盈利模式，也算是闷声发财！
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
28号段老板对项目进行深入介绍
