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整理｜CD
8月15日-8月16日，第二届「品创·品牌节iBrandi Festival」在中国·北京举办。
第二届品创·品牌节iBrandi Festival以「如何成就一个“好品牌”」为活动主线，开展了为期两天的会议议程。
在中国，众多细分行业长期被进口品牌和发达国家所垄断，新品牌难以立足，老品牌亦步履维艰。咖啡机行业便是深受垄断之苦的其中之一。但被垄断并非无前路。正如咖爷科技创始人吴鹏所说：“在高端咖啡机供应链方面，我们尚不及欧洲品牌。然而，这一差距并不代表我们在其他领域供应链上的不足。当前，许多行业面临产能过剩和技术溢出的情况，若将这些技术引入咖啡机这一细分市场，我们有望实现更佳的表现。”凭借中国技术溢出的助力，咖爷科技成功研发出全球首台第三代咖啡机，展现了产品创新的卓越能力。具体来看，咖爷科技如何在产品研发上实现突破？又是如何在竞争的起跑线上，从零开始实现逆袭，完成弯道超车？在第二届品创·品牌节iBrandi Festival现场，咖爷科技创始人、CEO吴鹏进行了《“技术溢出”下的咖啡机革命》主题演讲，回答了关于to B的专业品牌如何在技术垄断之中从0开始的问题。今天很高兴能够在这里跟大家聊聊一个to B的专业品牌怎么样从零开始。在之前的职业生涯里，我主要做2C产品，后来离开前公司，开始做投资，在投资期间，系统性地研究了咖啡产业链。研究后我发现，近年来，咖啡行业蓬勃发展，各种业态雨后春笋般涌现，有咖啡连锁、也有快餐连锁、便利店连锁、茶饮连锁，甚至新能源汽车展厅和五星级酒店的早餐等等，这都是咖啡业态，即便是“中”字开头的超级大连锁也会进军咖啡市场，创造新业态。但有一件令人遗憾的事：作为咖啡机核心生产工具的专业级商用咖啡机，几乎全部被欧洲企业所垄断。当时行业内的专家表示，最好的半自动咖啡机来自意大利，最好的全自动咖啡机来自瑞士。这让我产生了疑问，为什么商用赛道里很难见到中国品牌身影？基于这个想法，我决定创立一家新公司，从零开始打造一个“专业级商用咖啡机”品牌。先讲讲我们的LOGO和名字。在设计名称时，我想到我们的目标客户群体是购买专业咖啡机的咖啡馆，所以我用了“CAFE”这一名称。但鉴于“F”有否定的意思，我将其调整为“Y”，从而创造了“咖爷”这一品牌名，即“CAYE”。LOGO是从亚洲产区最好的咖啡豆猫屎咖啡中取得的灵感。但猫屎咖啡的生产方式存在争议，所以我们期望利用科技手段创造最好的咖啡。因此，我在LOGO中融入了“T”元素，代表“Technology”。我们将客户理念融入名称之中，也就是将“客户至上”的价值观根植于公司基因。这不仅是我们公司的创立之本，也是作为B2B品牌至关重要的一点，即专注于客户需求。咖爷科技是国内首家完全依托自主研发的高效冲泡系统等核心技术提供专业全自动咖啡设备的科技公司，涵盖研发、生产、销售三大环节。在资本环境不理想的过去一年中，咖爷科技完成了四次融资，现已拥有自建工厂，并将产品销售至一百多个国家。在产品层面，我们率先定义了全球第三代的咖啡机。初代咖啡机通过研磨时间来估算咖啡粉重量，导致输入输出两端均不够精确；第二代咖啡机则依靠压缩体积来估算输入端，但误差仍然显著。
咖爷科技的第三代咖啡机采用第一性原理，在咖啡机内部模拟国际咖啡赛事顶级大师的操作，从而提升咖啡的输出质量。在研磨环节，我们还引入了直接称重功能，使得输出端更为精准，确保了咖啡粉的准确用量。
这个功能听起来和说起来简单，实则是一项技术上的重大突破，因为欧洲咖啡机的供给能力不足，无法实现这一功能，而中国有完善且先进的供应链基础，这给咖爷科技在产品创新上提供了优势。
这也是我想分享的内容，“技术溢出”。
在分析咖啡机行业时，我发现高端咖啡机供应链方面，我们尚不及欧洲品牌。
目前，全球顶尖咖啡机大多产自瑞士，瑞士也被视为高端制造和精密制造的代表。而中国在咖啡机层面主要生产家用咖啡机，用于厨房，价格低廉。去年中国出口的小型咖啡机数量超过9600万台，总金额仅160多亿美元，平均单价仅100多美元。而进口咖啡机的均价则在5000至10000美元之间，存在数十倍的差距。
但这个差距并不代表中国在供应链上不足。事实反而相反，目前，许多行业面临产能过剩和技术溢出的情况，我国在手机、汽车维修、航空航天等领域拥有成熟的高端供应链。
如果将这些供应链资源引入咖啡机这一细分市场，我们就可以表现得更好。实践证明，这不仅能够降低成本、提高效率，同时还能提升产品品质。
在进入咖啡机行业之前，我们了解到行业的限制是因缺乏供应链。然而，我们还意识到咖啡机行业的供应链不足并不意味着其他行业也是如此。今天，中国优势产业的发展和积累能够推动供应链势能的增强，制造出更优质、更先进的产品，特别是在高精尖、高端制造和新质生产力代表的高端产品领域。
我们的供应链来源于更先进的行业，例如我们将新能源汽车的一体压铸技术用于我们的外壳制造；核心零部件技术中，陶瓷刀盘取材于纺织机；电磁阀技术来源于医疗器械；电路板技术则是工控行业的。这种跨行业能力的迁移，帮助我们提升了产品的品质。
此外，在投身咖啡机研发之前，我们对咖啡机技术进行了彻底的拆解与重构，目的就是制作一杯符合中国品质的好咖啡。我们制作一杯优质咖啡的完整流程涵盖了研磨、布粉、萃取冲泡以及牛奶打发等环节，而所有这些步骤均采用了我们自主研发的技术。
这是从源头开始自主研发，包括材料层面的创新。我们有能力从材料层面进行核心技术的自主研发，从而增强品牌技术壁垒。
我们在产品上的降维打击的背后，其实就是这样一套“田忌赛马”的哲学。而我们能够研发出全球首款第三代咖啡机，也是得益于中国先进的高端制造能力，用超级大行业中非常成熟、先进的技术和能力，来研发咖啡机这一垂直细分领域的产品。
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不过当时为了提升产品质量，我们也面临诸多挑战，因为中国不仅缺乏整机产品的生产，连核心零部件的生产也不在中国。但好在因为连续创业，供应链厂商对我们的信任度极高，因此许多供应链伙伴与我们共同投入核心零部件的研发。所以大家可以看到，在过去一年多的时间里，咖爷科技取得了200余项专利，其中三分之一为发明专利。这一数据远超一些成立十多年的瑞士咖啡机公司。
以上展示的是我们部分零部件的技术实力。这就是我之前提到的，我们在产品上的“降维打击”背后，实际上是一种“田忌赛马”策略的思考。
在B2B产品领域，产品本身就是品牌。从事B2B产品开发，实际上是在专业领域进行心智教育与培养。像我们的“仿生咖啡师”产品，其灵感来源于对世界咖啡师大赛（WBC）冠军制作咖啡过程的观察。我们注意到，专业咖啡师在研磨咖啡粉时，会精确控制粉粒的粒径、形状和分布，使用粉盅确保咖啡粉的重量输入，然后进行布粉和萃取，最后是牛奶打发和拉花——这一系列动作构成了制作一杯优质咖啡的核心技术。所以我们原创了很多技术来还原这个过程。特别值得一提的是我们自主研发的牛奶打发系统。在点外卖咖啡时，常见的情况是像卡布奇诺这样的咖啡到手中时杯中只剩70%，这是因为大多数咖啡机无法将牛奶打发得足够好，导致奶泡过多，咖啡送到手中时奶泡塌陷。但我们的打发系统基于定型原理，通过T型通道使空气和牛奶两种流体紧密结合，实现无气泡打发，使得奶泡极为绵密，即使在外卖场景下也能保持形状不塌陷。我们之所以进行这些创新，是因为我们致力于做难而正确的事情。当前咖啡终端市场极度竞争，价格不断降低。对于终端品牌而言，要想盈利，除了提价和降本增效别无他法；而前者非常困难，所以我们在思考了客户的战略后，认为降本增效将是我们的连锁咖啡企业、茶饮企业、快餐店企业以及跨界巨头客户的长期战略。因此，我们从核心零部件开始自主研发，旨在降低成本、提高效率，本质上是助力客户成功。这是我们支持客户成功的核心理念。我们还有一个目标，推动行业发展。在咖啡机市场被欧洲企业垄断的时期，为什么他们能够始终站在价值链顶端，而我们却不能？在思考这一问题时，我看到了我国在手机、新能源汽车等行业实现进口替代的成功案例，所以我们也去做了。但我们不仅希望通过自主研发高端核心零部件推动咖啡机从第一代、第二代发展到第三代，还希望用我们的自主研发技术、零部件以及跨界供应链的思考方式来促进整个行业的进步，甚至让欧洲企业向我们学习，从而助力咖啡行业的繁荣发展。我们期望咖爷科技的咖啡机产品能够在细分市场中为其他行业提供思考借鉴。目前，许多行业细分市场由进口品牌和发达国家所垄断，却同样存在着类似的发展机遇。利用如汽车、手机等大型行业的技术溢出，我们有能力创造出世界级的产品。作为一个新兴公司，我们的产品已销往一百多个国家，并获得国际大型连锁企业的认可，这足以证明中国制造的产品具备世界级顶尖水平的能力。
