弱筋小麦一般具有籽粒硬度低、面粉吸水率低和面筋强度低的特点，是饼干、糕点面粉的主要原料，食品工业对其面团品质及稳定性要求较高，如何提高弱筋品质是优质弱筋小麦选育和生产的关键。
近日，江苏省农业科学院粮食作物研究所小麦遗传育种团队于 LWT-Food Science and Technology 在线发表了题为“Dough properties and baking quality of near isogenic lines with single HMW-GS null at Glu-A1, Glu-B1 and Glu-D1 loci in soft wheat”的研究论文，该文前期利用宁麦9号，通过EMS创制了多份Glu-A1x1、Glu-B1x7、Glu-B1y8、Glu-D1x2和Glu-D1y12发生无义突变的HMW-GS缺失体，并发现相同的亚基缺失类型对加工品质的影响不尽相同。为此，笔者通过连续多代回交进一步创制了以宁麦9号为背景的五个HMW-GS缺失近等基因系，解析了单个HMW-GS缺失与面团品质和加工品质的关系。结果表明，Glu-B1x7缺失对面团耐揉性和弹性的负向影响最大，对饼干加工品质的改善作用最大，同时Glu-B1x7、Glu-B1y8和Glu-D1x2缺失在降低面团耐揉性和弹性的同时还可显著提高面团的延展性，使得面团弹性/延展性比显著降低。这一结论也为弱筋小麦面团品质改良提供了方法和基础材料。
作者及支撑项目介绍：
江苏省农业科学院粮食作物研究所张平平研究员为该文第一作者和通讯作者，国际玉米小麦改良中心Maria Itria Ibba博士在论文写作上给予了指导，该研究得到国家自然科学基金项目（32272181, 31671690）的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.117084
