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日式禅寂的风格正席卷全球，也影响了西方的许多店铺设计，这家位于澳大利亚的悉尼的咖啡小店 Edition Coffee Roasters，用简单的设计，营造出一种繁华归于安静的禅寂风情，受到许多人的欢迎。
1920 年代发展至今悉尼唐人街，自从南端区块各种购物中心、商务大楼进驻之后，已经成为潮人云集的地方，其中一栋临街角落时尚的大楼的一层，暗藏着这家让人逗留不去的咖啡馆。
走入这个咖啡馆的大门，光线照入素朴的空间，忽然就把大街上的烦嚣抛在了脑后。从大片玻璃窗向外看去，户外的艳阳与人车喧嚣似乎是一种戏院里的场景，人来人去只是一场戏，而我们是观戏的人群。
整个室内的色调是一种浓而不纯的雾黑色，重复涂抹痕而留下了迷人的层次，就像是经历过许多故事的老店。
阳光炙热时，店主会拉起棉麻所制成的白色布帘，随风自然的飘动着，垂坠在靠窗的日式座椅后方，从半透明质地中的窗帘望出去，光线似乎变得更为温柔而含蓄。
身处南半球最大的唐人街边陲，Edition Coffee Roasters 却把自己定义为〝日本遇见斯堪地那维亚之处〞，似乎日系以及斯堪地那维亚的极简风格也是唐人的文化。
这是店主丹（Dan Jackson）的第二家店，当初想把新店设计得与白净清爽的本店有所区别，于是提出了他的构想：〝富有传统日式风情又保有现代风格的空间品质。〞他邀请了Amber Road 执行这个设计。
虽然不是日籍设计师，但是Amber Road却对禅寂风格有创新的诠释，他采用已有四百多年传统历史日本的〝烧杉板（shou sugi ban）〞技法，为饰木和梁柱赋予了更耐用长寿的特性。室内的墙面，则采用日本的shirasu kabe技法，抹上火山灰土，创造出质朴的感觉。即使是座椅，也采用日本工匠以刺子绣制作成素朴有传统感觉的椅套。
室内空间都是开敞的，没有任何隔间的墙体，用地面高差作为空间区隔的方式，低于地面40公分的下沉区域里，隔出了常客热爱的座位，另外还设置了隐蔽的角落，许多不希望被打扰的客人能安静的享受他们的时间，此外在能近距离观察厨师的吧台，设置了一些座位，也让喜爱美食的客人能与厨师有更多的互动。
西方哲学家 Leonard Koren在介绍侘寂的一本书“Wabi-Sabi: for Artists, Designers,Poets & Philosophers”中有一段话：Pare down to the essence, but don'tremove the poetry. Keep things clean and unencumbered but don't sterilize. （削减到本质，但不要剥离它的韵，保持干净纯洁但不要剥夺生命力。）
Edition Coffee Roasters的空间虽然不大，但是运用了极简以及日系的禅寂风格，让生活在城市里的人，在骚动紛亂的日常生活中，透过喝一杯咖啡、用一点餐饮，获得了片刻的安静。
透过空间设计，这家咖啡馆聚集了一群追求慢生活的人群。
说到底，咖啡只是一种催化剂，真正发酵的是慢生活所产生的创意吧。
现代社会充满了浮躁的气息，如果有人说要开个咖啡馆，人们想起的又是共享单车那种，让所有人免费喝咖啡，扩大使用族群，然后引导资本进入快速套现的模式。环绕在复杂的资本运作、媒体广告、社会心理、对于品牌的欲望等中，反而失去了生活的本质与态度。
其实，侘寂（wabi sabi）是人类能创造、能设计最极致的美。但是没有宁静的心、素朴的生活方式，也是无法体会侘寂（wabi sabi）之美
文：轉轉會東京駐在員
图：Edition Coffee Roasters
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