柿子浑身是宝，5种好吃又健康的柿子食谱！
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2024-11-08 13:01
北京
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柿子 原产于中国。不仅是果实，其叶子也可用作茶，蒂的部分干燥之后可当做 止咳药。接下来的这个季节，喝酒的机会会越来越多，特别值得推荐的食品就是柿子。柿子中的成分可以抑制对酒精的吸收，可以减轻因酒精造成的氧化能力下降和肝功能障碍。![]()
果肉中的单宁为不溶性，即便不去涩味，也不会觉得很涩。富有柿 种植量最多的柿子。外形圆润，果肉柔软，果汁丰富。笔柿 外形娇小，有籽。同一个植株上既有甜味果实也有涩味果实。太秋甜柿 外形较大，平均重量350-400g。甜味很浓，口感较脆。次郎甜柿 外形较大，几乎没有籽。味道香甜，肉质硬，口感良好。将涩味柿子风干之后，单宁就会变成不溶状态，涩味被去除。1个（70g）中含有9g食物纤维。表面白色的粉状物为糖分的结晶。枯露柿 暗处风干、日照风干两种。肉质柔软，香甜，果肉呈饴糖色。平核无柿 无籽柿子。外形呈方形，扁平，果汁含量丰富，肉质柔软。刀根柿 外形和平核无柿相似，味道甘甜，收获早期就上市销售。其中成分之一就是柿子苦涩的主要原因——柿子单宁。岛根大学生物资源科学部的板村裕之教授研究表明，在饮酒之前吃柿子，可以使血液中酒精浓度高值降低，并且容易醒酒。“柿子单宁可在消化道中阻碍酒精的吸收。最重要的是在饮酒之前吃柿子。”柿子的涩味成分柿单宁，具有抑制酒后酒精浓度上升的作用。板村教授说：“柿单宁不会出现在血液中，另外，饮酒后再吃柿子，抑制血液酒精浓度上升的效果不明显，因此可以判断，柿单宁是在消化道中抑制酒精的吸收。”100g柿子干也具有相同的功效。吃柿子之后再喝酒可以抑制血液中的酒精浓度上升20～50岁的7个人不吃柿子， 直接饮用15-16度的酒90ml与吃1个成熟柿子（200g）后饮用等量酒情况后血 液中的酒精浓度进行检测。吃柿子之后，血液中的酒精浓度高值仅为不吃柿子情况下的一半。（DATE：日本食品保藏科学会杂志37,4,155-165,2011）另外，柿子的成色素成分，β-隐黄素可以降低饮酒引起的氧化功能家里。血压中的β隐黄素浓度高的人，因饮酒而导致肝功能障碍的风险较低。报告称越是血液中β-隐黄素浓度高的人，闭经后骨质疏松症发病风险低。另外，大量摄入β隐黄素，肺癌、宫颈癌等发病风险也较低。一个柿子中含有840ug β-胡萝卜素可以保持粘膜的健康状态，可以提升肌肉新陈代谢。并且能够改善皮肤粗糙。胡萝卜素类和油脂混合食用容易吸收。另外，柿子的健康成分在加热后会有所增加。柿子只生吃太浪费。柿子大致可以分成甜柿子和涩味柿子。甜柿子果肉中的柿单宁状态为不溶性的，涩味柿子为水溶性。柿单宁自身的含油量来说，涩味柿子中的含量高。另一反面，β-隐黄素隐黄素含量方面，涩味柿子每100g中含有380ug，甜柿子含有500ug，更多一些。柿子干含量则为2100ug。关于果肉，一般来说，涩味柿子更小，更软，甜柿子更硬。更容易成熟，不会特别软，蒂是绿色的，最好选择有分量一点的。能够强化骨骼的柿子和富含钙质的干酪相结合， 制成一道强化骨骼的菜品。加入柠檬汁后，味道更好。2 将1和松软干酪、切好的核桃快以及盐、胡椒混好到一起，调好味道。配合富含丰富维生素的土豆，“强化骨骼”和“美肌”的菜谱。适合做即使冷了也很好吃的便当。１ 柿子去皮，切成1cm厚的条。鱿鱼去内脏， 身体部分切成1cm宽的块，鱿鱼须切成易于食用大小。土豆去皮，切成条。 2 在平底锅中加入香油，用较强的中火加入，炒制土豆。土豆熟透后，加入鱿鱼炒制变色后 加入柿子，混合到一起。 3 将平底锅外侧部分空间空出来，加入酱油加 入。酱油沸腾剩一半，有香味后，将整体混合到一起。烧酱油时，将平底锅向内侧倾斜，将外侧位置空出来，在慢慢恢复原位，使酱油容易渗入。山形大学农学部的及川彰副教授研究表明，柿子加热后，其含有的健康成分会有所增加。通过加热的压力可以提高健康成分合成酶的活性。能够抑制酒精吸收的柿子以及能提高肝脏机能、富含蛋白质的鸡胸肉共同食用可以有效缓解宿醉。请在饮酒前食用。1 柿子去皮，切成四等份后片成 8-10mm后的薄片。将鸡肉煮熟后撕成大块。牛油果去皮去籽，切成和柿子相同大小。2 将柚子胡椒、橄榄油、柠檬汁和胡椒材料混合到一起，加入1即可。![]()
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柿子绵软的香甜口感和咸咸的鲑鱼是绝配。使用腌鲑鱼，可以烹饪出独特的美味。1 柿子去皮切成块，腌鲑鱼提前煎好。洋葱切成碎，米洗好控水。 2 在平底锅内加入橄榄油之后上火，加入洋葱炒制。洋葱熟透后加入米，米变为半透明状后，加入1/3量的水继续炒制。水分不足时，加入剩下水的一半的量继续炒制，水分不足后加入剩下的水，继续炒制到水分完全蒸发。 3 将煎制好的鲑鱼和柿子一起炒制，温度上来后用黑胡椒和芝士粉调味。 ![]()
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将柿子干卷起来之后就可以轻松制成春卷点心。涂上豆瓣酱之后，下酒更宜。2 春卷皮两等分切开，将1的柿子干一半放上后卷起，封住两端。薄薄涂抹一层豆瓣酱，将柿干卷起后就能支撑甜辣美味的春卷啦。 3 平底锅中加入1cm左右的油，将2放入锅中炸制。 春卷皮切成两个三角形片，将柿干放在长边上，卷起来。卷完后用小麦粉和水的混合物代替海苔将春卷封口。抓住两端挤压或是像卷糖纸一样卷起来。*免责声明：本平台内容主要来自原创、版权方、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，所涉内容仅供参考，不构成消费或行为建议。我们将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。
