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波塞尔芥末鲈鱼配口蘑
原料：
活鲈鱼300克，口蘑100克，黄瓜片、芒果球各适量，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，味粉，进口颗粒黄芥末酱。
制作：
1、将口蘑改花刀，加葱、姜、料酒煮熟，加颗粒黄芥末酱拌匀，码盘待用；
2、将鲈鱼宰杀治净，剔骨取肉，切片，加盐、胡椒粉、味粉、颗粒黄芥末酱腌至入味，入预热至120℃的烤箱烤至金黄，取出，放入已装饰好的盘中，点缀黄瓜片、芒果球即可。
徽商臭鳜鱼
原料：
臭鳜鱼块600克，洋葱丝，生姜片，蒜子，青、红线椒圈，老抽，黄酒，米醋，白糖，胡椒粉，纯净水。
制作：
1、将石锅烧热，放入洋葱丝垫底待用；
2、锅入油烧热，入洋葱丝、生姜片、蒜子炒香，放入臭鳜鱼块煎至两面呈金黄色，烹黄酒，加老抽、白糖、胡椒粉、米醋调味，加入纯净水，大火烧开后转小火烧10分钟至汤汁浓稠，出锅，装入石锅中，点缀青、红线椒圈即可。
东坡老鹅
原料：
净老鹅600克，农家干豆角250克，葱200克，姜100克，花雕酒300克，老抽30克，酱油80克，盐、白糖各适量。
制作：
1、将老鹅斩件，干豆角用温水浸软，缠绕在鹅块上；
2、锅入油烧热，入葱姜炸呈金黄色，放入绑好的鹅肉块，加花雕酒、酱油、老抽、盐、白糖、清水大火烧开，改小火焖制约90分钟至酥烂，大火收汁，出锅码盘即可。
原料：
鳝鱼750克（每条约20克）、油麦菜400克、猪肥膘肉100克、酸冬菜25克、泡二荆条辣椒25克、香椿芽30克、藿香10克、干辣椒5克、干花椒5克、芝麻5克、八角10克、山柰10克、泡姜10克、独蒜15克、豆瓣20克、盐10克、胡椒粉5克、辣椒面25克、花椒面5克、水淀粉20克、猪油150克、味精、鸡精、菜籽油各适量
制作：
1. 将鳝鱼治净，下开水锅煮熟，捞出划成丝备用。另把酸冬菜、猪肥膘肉、独蒜、香椿芽、藿香切成末。
2. 锅中烧猪油，加入八角、山柰、干辣椒、干花椒、酸冬菜碎炒香，然后加入泡二荆条辣椒、泡姜、蒜末炒出味，接着放入豆瓣煸炒出色，掺入煮鳝鱼的原汤烧开，下入鳝丝，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉稍煮，勾入水淀粉，加入油麦菜，起锅装盘，撒上辣椒面。
3. 起锅烧油，下入猪肉末炒香，淋在盘中，撒匀花椒面、藿香碎、香椿芽碎即成。
原料
美国甜碗豆250克，胡萝卜100克，山药150克，石榴粒适量，琼脂100克，薄荷香精20克，白糖50克，盐8克。
制作：
1、将甜碗豆入料理机中，加清水打成泥，过滤备用；
2、将胡萝卜、山药分别去皮、蒸熟，压成泥，琼脂加适量清水蒸化；
3、锅入油，放入山药泥，加白糖、盐、薄荷香精、琼脂液小火炒匀，倒入托盘，压平；
4、将胡萝卜泥、豌豆泥分别加白糖、盐、香精、琼脂液小火炒匀，依次倒入托盘内，压平，晾凉，入冰箱冷藏，取出，用模具制成圆形，放入已装饰好的盘中，点缀石榴粒即可。
金汤粗粮鱼饺
原料：
白灵菇50克，鱼茸、豆腐泥、肥膘泥各适量，赤豆、鸡头米、黑豆各10克，金瓜泥10克，菜心1个，盐5克，鸡汁5克，葱姜汁适量，高汤80克。
制作：
1、将赤豆、鸡头米、黑豆蒸熟，加高汤、金瓜泥拌匀，制成粗粮汤备用；
将白灵菇焯水，改夹刀片；
2、将鱼茸、肥膘泥、豆腐泥、葱姜汁搅打上劲，酿入白灵菇片，制成鱼饺，上笼蒸熟，捞出，放入盅内，淋入粗粮汤，点缀焯熟的菜心即可。
原料：
熟牛肚50克，水发麦黄金150克，三色堇适量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，葱、姜各10克，香叶、白芷、小茴香、八角各适量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鲜8克，白糖3克，蚝油、鸡粉、高汤各适量。
制作：
1、将熟牛肚改刀成长4厘米～5厘米的薄片待用；
2、将葱、姜、香叶、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蚝油、盐、鸡粉、高汤煨制20分钟，捞出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鲜拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。
白玉萝卜丸
原料：
白萝卜，肥膘肉，鸡胸肉，盐，鸡粉，生粉，白糖，蛋清，葱丝，红椒丝，海鲜汁。
制作：
1、将肥膘肉切小粒，鸡胸去筋，入料理机打成茸；
2、将白萝卜去皮，切细粒，加盐拌匀，腌制10分钟，攥净水；
3、将鸡茸加盐、蛋清手打上劲，以1.5：1的比例加入肥膘粒，加生粉、鸡粉、白糖调味，放入白萝卜粒拌匀，手工挤成丸子，汆水，捞出沥干，装盘造型，淋入海鲜汁，点缀红椒丝、葱丝，浇热油即可。
原料：
新鲜猪大肠500克 干青豌豆100克 鹃城豆瓣30克 姜块10克 葱节20克 大蒜10克 八角2克 山柰1克 胡椒0.5克 干辣椒段20克 花椒5克 桂皮10克 香叶5克 花椒面1克 葱花5克 小榨菜油150毫升 鸡精、味精各适量
制作：
1.将干青豌豆用清水泡5～10小时后，捞入清水锅开中小火煮，沥水备用。
2.把新鲜猪大肠治净，翻面除去多余的油，下入水锅汆水，捞出来控干水分后改刀待用。
3.往净锅里放入菜油烧至180℃，下姜块、葱节炸至金黄，下大蒜继续炸到表皮泛黄，捞出。待锅内油温下降至150℃，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香叶等香料炒出香味后，打去料渣并转大火。待锅里油温重新升至180℃时，下鹃城豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，放入肥肠继续炒，待肥肠煸至起皱出香味时，掺入适量清水，烧开关火，起锅倒入高压锅内。把煸好的肥肠压5～8分钟，至糯便可。
4.取砂锅置火上，舀入煮的青豆，再将压好的肥肠放至面上，煮至锅边起油泡后，调入少许鸡精、味精，撒些花椒面、葱花，即可出菜
蜀香串烧牛肉
原料：
雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。
3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。
酱油鳗鱼蛋黄卷
原料：
鳗鱼，咸蛋黄，鸡粉，老抽，白糖，盐，花雕酒，白酒，花椒，香叶，桂皮，八角，醋，姜丝。
制作：
1、将鸡粉、老抽、白糖、盐、花雕酒、白酒、花椒、香叶、桂皮、八角加清水搅拌均匀；
2、将河鳗从背部开刀，去骨，开出浅浅交叉刀口，肉面朝下，入汁水中浸泡20小时；
3、取出鳗鱼，放入咸蛋黄卷成筒状，用纱布绳子扎紧，入蒸箱蒸30分钟，取出放冰箱冷却；食用时切片，装盘，做好装饰，配醋、姜丝味碟即可。
黄山烧双石
原料：
活石鸡400克，黄山石耳25克，菜心3个，姜末，蒜子，小米椒圈，盐，酱油，黄酒，高汤，菜籽油。
制作：
1、将石鸡宰杀治净，冲水去血污，斩成小块待用；
2、将石耳用温水泡软，加盐反复揉洗至净，沥干水分待用；
3、锅入菜籽油烧热，入姜末、蒜子、小米椒圈煸香，放入石鸡块，烹黄酒，加酱油调味上色，加入高汤焖1分钟，放入石耳炒匀，大火收汁，出锅码盘造型，点缀焯熟的菜心即可。
原料普及：
石鸡：又称石蛙，比牛蛙大些，表皮黑色，栖息在山涧石缝活水中的一种蛙类。
黄山石耳：一种菌类，又称石木耳、石壁花，因生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中而得名。其形状与木耳相似，但比木耳大，营养价值丰富，与石鸡、石斑鱼被合称为“黄山三石”。
