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相信不少人对湘菜的印象还停留在物美价廉的湘菜“小炒”上，对于现在的米其林餐桌和星级酒店来说，如何将这些家常菜和街边美食，以一种更精致的方式，呈现到食客的面前，依旧能够让人赞不绝口，这无疑是对厨师以及餐厅一大挑战。
新长福 新湘菜在湘菜文化的传承与创新上，通过对粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜等其它菜系的味型吸收，创新出湖南人喜欢的味型与菜品。
新湘菜与传统湘菜比较，应该是有湘菜的底蕴，融合趋势。没有那么辣，有一些新鲜滋味，呈现时尚化，色香味几方面都有所变化
