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制作：
1、将发好的黄玉参改成长6厘米、宽1.5厘米的卧刀片备用。
2、锅入色拉油35克烧至四成热，下葱白丝8克、姜丝5克炸香，添鲜汤800克，加海参片250克、香菇丝、冬笋丝各10克，调入东古一品鲜酱油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、盐5克、大厨四宝猪骨高汤调味料3克，待锅内汤汁烧沸，倒入陈醋50克、水淀粉20克勾芡收汁，起锅前淋香油10克即可装盘。
3、锅入宽油烧至六成热，下入提前包好的猪肉馅馄饨14个，炸约2分钟至外皮金黄，捞出沥油后装盘，与烧好的海参一同走菜，上桌后，服务员将海参倒入馄饨中拌匀食用。
原料：
鲜猪头肉200克、蒜泥50克、酱油100毫升、红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量
制作：
1.把酱油倒入锅里，加入姜片、八角、桂皮、小茴香和红糖，小火熬1小时，冷却后滤去料渣，即得到复制酱油。另把大葱葱白斜刀切成片，和治净的侧耳根一起放盘里垫底。
2.把治净的猪头肉放进沸水锅汆一水，再放入白卤水锅里，煮至八分熟时即关火，闷至全熟再捞出来。待晾冷后，片成大薄片，整齐地码放在垫有底料的盘里。
3.把复制酱油、冷鲜汤、味精、蒜泥和红油放碗里，调匀后倒在盘中猪头肉上，撒上葱花和白芝麻即成。
XO酱四角豆炒带子
原料：
加拿大玉带，四角豆，葱花。
调料：
XO酱，盐，生粉，白糖。
制作：
1、玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用。
2、四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟，倒出待用。
3、锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱调味并炒匀，装盘，带子上放XO酱，用葱花点缀即可。
烧茄子麻辣鸭肠
地中海风情带鱼
制作：
1、把带鱼治净，斩成块并去除骨刺，切成粗条后纳盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时，倒出来沥油。锅留底油，下鲜青花椒和青椒节炒香，掺适量鲜汤后，下炸好的带鱼收汁，其间放盐、味精和鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油便可出锅。
3、出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后点缀青椒节，即可上桌
海胆虾酱炒粉条
原料：
泡透的水晶粉条250克，干葱末、干辣椒丝各5克，香葱末3克。
调料：
A料（老抽、李锦记生抽各5克）
B料（味精、鸡粉、白糖、生抽各3克）
色拉油50克，海胆虾酱75克，花雕酒30克。
制作：
1、将粉条焯水后捞出过凉，控干水份；锅入底油，下粉条，调入A料炒至上色均匀，盛出备用。
2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，下B料，烹入花雕酒翻炒1分钟。
3、砂锅烧热，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
海胆虾酱：
1、鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。
2、锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。
制作关键：
1、粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
2、水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味。
口味脆鳝
制作：
1.先将土鳝鱼宰杀治净，在肉厚处均匀地剞一字花刀，再改刀成长短一致的段。然后下入烧至六成热的菜油锅中浸炸，待熟且酥脆定型时，倒出来沥油，待用。
2.净锅上火，倒入炒好的自制酱汁，然后倒入炸过的鳝鱼段，并加入适量花椒面、辣椒面和芝麻，用小火翻炒，待鳝段裹匀酱汁后，连酱汁一起倒入大盆。
3.最后倒入适量红油浸泡，以红油能淹住鳝段为宜。走菜时，将鳝段夹出来整齐地摆在垫有酒鬼胡豆的小瓦缸中，置于平盘的一端，在平盘另一端也摆上鳝段，稍加点缀即可。
说明：自制酱汁是将冰糖老抽25 毫升、白糖74克、辣鲜露25 毫升、美极鲜酱油15 毫升、老陈醋30 毫升纳盆，搅拌均匀成汁水后，倒入热锅中炒制而成。
鳝鱼要选择大小均匀的，方便制熟，摆盘也好看。在鳝鱼身上切环形的一字刀，便于入锅炸制时能均匀制熟，倒入红油浸泡能进一步入味。
原料：
土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量
制法：
1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。
蜀香串烧牛肉
原料：
雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。
3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。
松子爆鳝丝
1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。
2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。
4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。
提示：
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩。
3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，以增加香气和口感。
麻酱温捞羊颈肉
原料：
煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克 、胡萝卜、白、青萝卜丝30克 荞头丝5克 青红辣椒丝5克 薄脆10克 炸薯仔丝30克 炒好白芝麻5克 炸花生粒5克 寿司姜丝5克 蒜丝2克 葱丝3克 香菜5克
调料：
生抽3克 芝麻酱6克 盐2克 泰椒5克
制作：
1、1.羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；
2.青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘。把备好的羊颈肉丝放在上面；
3. 洒上芝麻、花生米和调好的汁料
虾花山楂烙
原料：
水晶虾仁5只，鲜山楂100克。
调料：
盐2克，味精2克，生粉10克。
制作：
1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。
2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。
3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可
极品捞汁海三鲜
原料：
肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：
捞汁。
制作：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
捞汁：
金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克.
沙姜鸡
