味道绝了的红茶奶酥软欧包!100人里有99人爱它~

美食   2024-07-20 20:34   天津  

今天这款面包,我真的超爱的。

大家在面包店里多多少少也见过它。红茶+奶酥的搭配堪称绝妙,有红茶的香气,也有奶香浓浓的酥酥口感。我特别偏爱做咖啡味的奶酥,做出来的成品口感特别有层次,100个人里有99人爱!

说起来,面包里的奶酥馅、酥粒的热量都不低,对于正在努力健身的我来说有点点“超标”了。但它太好吃了,我拒绝不了啊!还好面包本身是低脂低糖的软面包,也算中和了一下吧~

最后,前两天开团的阳山水蜜桃,下单早的同学这两天估计要陆续收到了,这儿插一句“重要提醒”哈,大家一定要看!——

收到货,如果桃子还是硬硬的,可千万不要吃,要等到手撕都能把皮剥开才行哦。收到货后一定要打开盒子,拿出来通风,把桃子放在常温下大概2-3天大概就会自然成熟了。桃子握在手里,软乎乎的感觉,就是熟了哈。如果急着吃,可以放两个苹果在旁边,苹果有天然的催熟剂,可以加快桃子成熟。【注意:千万千万不要在桃子还硬硬的时候放冰箱,这样反而会流失桃子的水分,香味,还会变得黑黑的哦】


红茶奶酥软欧包

(咖啡奶酥馅)


红茶软欧包面团:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,盐3克,细砂糖15克,红茶茶包1个(2克),开水100克,奶粉10克,黄油10克
咖啡奶酥馅:
黄油40克,奶粉40克,全蛋液15克,纯速溶咖啡粉2克,开水5克,细砂糖20克,玉米淀粉5克
酥粒:
低筋面粉20克,黄油12克,细砂糖12克




制作过程


首先将1个红茶茶包(2克)用100克开水冲泡。静置直到红茶水冷却。
将茶包捞出,捏一捏茶包将多余茶汁挤出来,拆开茶包,将红茶渣倒出来备用。
同时,将泡出来的红茶水添加适量清水,使红茶+水总量达到165克。
现在天热,为了控制面团温度,我还加了一些冰块(图里的白色小块就是了),那么就是红茶水+水+冰块共165克)。


开始揉面。
厨师机搅拌盆里倒入高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,盐3克,细砂糖15克,红茶水+水共165克,一个茶包的红茶渣、奶粉10克,软化的黄油10克。
黄油不需要后加。
揉到面团出膜(扩展阶段)。能抻出透光的薄膜就可以了,不需要揉出手套膜。
君焙厨师机参考时间档位:A5/A6 2档20分钟;G1/L1/S6 5-6档18分钟。具体时间根据面团实际情况酌情调整。


软欧包面团中黄油分量不大,不需要后加,可以一开始就加进去一起揉。
天热时候揉面要用冰水和面以控制面团温度,或者用厨师机冰袋。一定要避免面团温度过高(面团完成温度最好控制在26℃左右)

进行基础发酵。放在温暖的地方发酵到2.5倍大。
如果蒸烤箱有发酵功能(比如我用的君焙F1蒸烤箱),可以放入蒸烤箱,设置30℃,1个小时左右。


发酵后的面团完全排气,使面团重新变小,然后均匀分成4份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。


接着看看咖啡奶酥馅怎么做(咖啡奶酥馅在面团松弛完成之前做好即可)。
准备工作:将2克速溶咖啡粉和5克开水混合,充分溶解成为咖啡液,静置冷却备用。


黄油充分软化以后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,直到变得蓬松。分两次加入全蛋液,继续打发。
将准备好的咖啡液倒入黄油中,搅打均匀。


一定要用纯的速溶咖啡粉,咖啡的味道才足够(也就是冲泡出来是黑咖啡的那种咖啡粉。如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉是不行的哦)。
可以不做咖啡味的吗?当然可以!如果制作原味奶酥馅,省略咖啡粉和开水,将全蛋液的用量增加至20克。


在黄油里加入奶粉和玉米淀粉。用刮刀充分拌匀,成为奶酥馅。拌好的奶酥馅室温放置备用(不要放冰箱,会变硬)。


最好用纯奶粉(不加糖那种),或者烘焙专用奶粉。如果只有普通含糖奶粉也可以用。但不要用婴儿奶粉哦!


台面上撒一些干面粉防粘。取一个松弛好的小面团,在台面上压扁,擀开成为长方形。用手指在长方形一边(收尾的那一边)压一遍使这条边变得薄薄的(这样卷起来收口比较服帖)。


取1/4的奶酥馅,均匀涂抹在整个面团的表面(除了收尾的那一边)。


卷起来,成为一个圆柱形小面卷。


将4个面团都这样卷好以后,放入冰箱冷冻室冷冻(-18℃)15分钟左右(这样可以降低面团温度,让奶酥馅变硬,切口会比较整齐。嫌麻烦的话,不冷冻直接切也可以,就是切面可能会糊掉,失去层次感)。


冷冻后的小面团,用锋利的刀一切为二,但保留头部不要切断(如上图左)。
将切面翻过来朝上,然后一左一右交叉编起来。最后将收口捏紧。


4个面团都整形好,放入铺了硅油纸的烤盘里。我这里用的是君焙60L嵌入式烤箱,烤盘比较大,放4个面团绰绰有余。如果是小烤箱,需要放得密一些(最后成品会有一些粘连)。


进行最后发酵。蒸烤箱选择发酵功能,35℃,40分钟。发酵过程中蒸烤箱会喷蒸汽,保证发酵过程中的湿度。
如果你的烤箱没有发酵功能,则需要自己给面团创造足够的湿度(比如将面团放入烤箱,烤箱里放一碗冒热气的开水,关上烤箱门,以创造足够的湿度)。
发酵到面团变成2倍大就可以了。


面团发酵过程中可以制作酥粒。
低筋面粉和糖粉混合,加入切成小块的黄油(黄油不需要软化),用手不断捏搓,使它成为酥粒状。
做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。
酥粒不要过度捏搓,不然会变成湿面糊状态,而不是颗粒状。


在发酵好的面团表面刷一层全蛋液(配方份量外),然后撒上酥粒。
烤箱预热至上下火180℃(有热风功能也可以用热风180℃),将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。烘烤18分钟左右,直到表面变成金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整烘烤温度。


出炉的面包,冷却以后就可以吃了。试试吧,酥粒有着像曲奇一样的酥脆感,红茶+奶酥带来的类似奶茶的浓郁香气,还有淡淡咖啡味加成,这么丰富的口感太让人欲罢不能了!


君之烘焙
美食达人君之的唯一订阅号,微博@君之。烘焙,是没有门槛的魔术。烤箱一声清脆,幸福浓香四溢;烘焙作为爱好,它暖胃也暖心!工作邮箱:junsmorework@163.com
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