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这款吐司，我们叫它“咸吐司”，放心，它不是那种很咸的口感，只是它真的很少糖（而且糖在发酵过程中会被酵母分解，最终成品几乎无甜），也没有鸡蛋，简单本色的白。它虽然简简单单，但有着无限可能。可以用来制作各种口味的三明治，也可以就那么直接吃。抹上黄油蜂蜜烤一烤，更是香甜无比！今天的食谱，我又开始啰嗦上了，要做出看上去简单但风味十足的吐司，需要注意的那些地方，我会反复多说几遍，大伙儿别嫌烦哈！种面团：
高筋面粉（或吐司专用粉）175克，耐高糖干酵母3克，水105克
主面团：
高筋面粉（或吐司专用粉）75克，盐5克，水50克，细砂糖15克，奶粉10克，黄油20克
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首先制作种面团。将种面团的所有材料混合揉成一个光滑的面团。
这个面团不用揉出膜，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分钟左右，如果用君焙厨师机，低速搅拌5分钟（G1/L1/S6用4-5档，A5/A6用2档）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的室温下发酵，发酵到2.5倍大（大约1.5-2个小时，根据温度不同发酵时间也不同）。
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种面团发酵好以后，将它压扁，排出气体，然后撕碎。然后加入主面团材料（除黄油外），和种面团混合在一起，再次揉成一个面团。这一次，要像制作常规面包一样揉出膜。揉到膜初步成型以后，加入软化的黄油，挤入将黄油揉入面团里，最后将面团揉至完全阶段（可以手揉也可以用厨师机揉，图中厨师机型号为君焙L1）。注意：要根据面团的实际情况调整加入的水量！达到一个非常柔软的面团。由于面粉的吸水性不一致，有部分同学反映面团太粘，请自己酌情调整水量！请尽量用耐高糖干酵母——不是低糖吐司吗？为啥还要用耐高糖干酵母？这是因为作为“咸吐司”，盐的用量较一般吐司高，因此同样是一个高渗透压的环境，对普通酵母的发酵会造成影响，可能造成发酵缓慢、膨胀不高等问题。用耐高糖酵母就没有这个问题了！
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面团揉至完全阶段，要可以抻出像图片里这样薄而不易破的膜（手套膜）。制作吐司通常需要将面团揉到这个阶段，才可以让面包得到足够细腻的组织，以及足够膨大的体积。手揉需要一定的手劲和耐力。如果用君焙厨师机，我通常先揉10分钟，加入软化黄油后再揉9-10分钟，具体出膜时间要具体情况而定。全程低速档（G1/L1/s6用4-5档，A5/A6用2档）。由于大量面团会更容易揉得充分，配方份量加倍后揉面的时间可能反而会缩短。如果吐司出现组织粗糙、发不满模具、烘烤后续不长高等问题，很可能和揉面的程度有关系。如果面团很难揉到这个程度，需要检查面粉（蛋白质含量是否合格、面粉品质是否过关），可以更换面粉再试。
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揉好的面团，均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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擀好的小面卷放入吐司盒里（低糖吐司盒最佳，非防粘模具要抹油防粘）。室温较高时可以直接室温发酵。盖上吐司盒盖子即可（如果没有盖子就盖上湿布）。发酵到八九分满（大约2-3个小时），盖上吐司盒盖子。也可以烤不带盖的吐司，直接烘烤或者在面团表面刷一层全蛋液做装饰。低糖的吐司用低糖专用吐司盒可以得到上色更均匀漂亮的表面。如果是高糖土司盒，烘烤温度要提高10-15℃
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烤箱预热至上下火165℃，将吐司盒放入烤箱，下层。烘烤大约40分钟。
不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。如果烤不带盖的吐司，最后会得到表面鼓起的山形吐司。烘烤过程中表面上色可能会比较快，可以在上色后加盖锡纸继续烘烤。
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烤好的吐司，带着隔热手套趁热脱模，在冷却架上冷却，就可以切片或者放入盒子里保存了。烘烤的过程中，面团会继续膨发，最终得到每个边都方方正正的吐司。如果你的吐司发不满模具，检查是否面团发酵过度（发酵过度的面团按上去容易塌，失去后续膨胀力，烤出来的吐司质地较粗糙，可能有酸味），酵母品质是否欠佳（尽量用耐高糖酵母，虽然这个吐司糖含量不高，但有盐和黄油依然会影响发酵），面粉筋度是否合格、品质是否过关等（我遇到很多同学做吐司做不好是面粉的原因引起的，换了面粉就一切OK了）。
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切片的面包，虽然几乎没有甜味，但有着淡淡咸味以及越嚼越香的独特风味，它很适合制作三明治，直接当白面包吃也不错的。
