一道非常经典的面包，松软的面包与香酥肉松的搭配，美味极了，来试一试吧。
另外跟大家说声抱歉，今天因为有事，本来的每周三直播没有照常进行，咱们下周三再见哈，我会提前发预告的～
面团配料：高筋面粉140克，低筋面粉35克，奶粉7克，细砂糖30克，耐高糖干酵母2.5克，盐2.5克，水80克，全蛋液25克，黄油18克。
另需：全蛋液适量（刷表面），白芝麻适量。
沙拉酱、肉松适量。
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首先我们来揉面。将除了黄油以外的制作面团的所有配料都倒入厨师机的搅拌盆里，就可以开始揉面了。图中使用为君焙L1厨师机，6档先揉9分钟，使面筋初步成型后加入软化的黄油，继续6档揉7-9分钟。揉好以后，检查一下面筋的强度，等面团可以抻出这样比较强韧的薄膜，就说明面团已经揉好了。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。25摄氏度左右的室温下将面团发酵到2倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后的孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
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将发酵好的面团排气，排气后的面团重新揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
台面上撒干面粉防粘。将面团压扁并擀开，擀成大大的薄片，大小和28厘米的方烤盘差不多。将面片放入边长28厘米的方形烤盘里，用手掌将面片边缘整理一下，使边缘完全贴合烤盘的形状。
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之后就可以进行最后发酵了。最后发酵需要35℃的温度和85%以上的湿度。这里我用的君焙F1蒸烤箱的发酵功能。设置35℃，45分钟。蒸烤箱在发酵过程中会自动创造湿度。
发酵之后的面团取出来，蒸烤箱预热到上下火180℃，大约需要预热5分钟。发酵完的面团会明显变厚。将面团表面刷一层全蛋液。然后再撒上一些白芝麻，就可以放入预热好的烤箱进行烘烤了。
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上下火180℃烘烤15分钟左右，直到面包表面呈现金黄色即可出炉。烤好的面包，脱模放在油纸上，表面盖一层保鲜膜，这样面包冷却后表面会变得湿润，卷的时候不会开裂。烘烤过程中面包内如果有气体，形成“大鼓包”，可以快速打开烤箱门用牙签在面包上扎几下，使气体释放。
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将面包片底部朝上。在准备卷的那一头用刀切2-3刀，但不要切断，这样会卷得更轻松。在另一头切一个斜刀口。
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面包片上均匀涂抹一层沙拉酱，然后撒上肉松。开始卷起来。可以借助擀面杖，将油纸绕在擀面杖上卷起来往后退，面包往前卷，可以很轻松的卷起来。
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每一段面包两端切面均匀涂抹沙拉酱，在肉松里蘸一下，使表面粘满肉松，这样香喷喷的肉松面包卷就做好了。
