打卡·物产 | 海蛎子 大连人的心头好
民生
其他
2024-12-17 19:31
辽宁
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当下，
首届大连“蚝”情冬游季
正在火热进行中，
以“北纬39°鲜”的自信，
推广“大连蚝”品牌，
打造“大连海鲜”城市IP。
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蚝，学名牡蛎，又名海蛎子，是大连人的心头好。而大连的海蛎子，最鲜，不服不行。小时候，家里吃海蛎子的时候并不多，因为母亲不会赶海。那时候旅顺街里的人把海里出产的东西叫海物，除了商店里的鱼，想吃其他的海物就得亲力亲为，这种劳作叫作赶海。但就算去赶海，海蛎子也更像是赶海人给自己私藏的一道大餐。现在跟老人们聊天，说起小时候去赶海的事儿，在他们记忆中难忘的是：“出门时候带个饼子，到吃饭的时候，用赶海的小钩子刨开礁石上的蛎子壳，拿海蛎子肉就饼子，鲜溜。”关于海蛎子的味道，那可真是仁者见仁智者见智。有一年冬天，在回家的路上禁不住海蛎子萝卜丝包子的诱惑，买了一斤海蛎子如法炮制了一下。婆婆在热气腾腾中拿起一个咬了一口，心旷神怡地深呼吸说“真鲜”！在笔者的记忆中，母亲只会把海蛎子做成“蛎羹汤”，为了去掉“腥”味儿，她要用肉丁爆锅，加入白菜丁、豆腐丁翻炒片刻，再加水煮开，还要勾芡。为了防止海蛎子不熟，还要把海蛎子切碎，最后打个鸡蛋花，再放葱花香菜，才算完工。看过一本书，说小孩子的味蕾发育，最先都是喜欢吃肉胜过吃海鲜，所以即便是生活在大连这样的海滨城市，如果味蕾没受到启发，很多人也是不太接受海物的咸腥，尤其是海蛎子那股很特别的味儿。大连人把海蛎子这个称呼，专门留给大连当地产的小牡蛎。有人说金州杏树屯的海蛎子最好吃，也有人说非营城子礁石小海蛎子不行。早在二三十年前，海蛎子在大连还属于“便宜货”。因为带壳的海蛎子实在是难登大雅之堂，所以通常卖海蛎子的摊位前都是一片狼藉，堆得小山似的海蛎头，也只能劐出一小盆海蛎子肉。在隆冬季节，下班回家的路上，在路边小摊上顺手买两元钱的海蛎子，回家煮一锅热乎乎的面条，全家一起吃到冒汗，甚至连配菜都不必有，只要一把葱花香菜，便鲜美得要命。除了蛎羹汤、海蛎子面、海蛎子疙瘩汤，大连人还特别喜欢吃海蛎子炒鸡蛋，这道菜的做法特别简单，就是把鸡蛋和海蛎子混合在一起，放上葱姜丝，起锅热油，然后倒进锅里翻炒一下就出锅。海蛎子的料理手段其实并不多。海边的人吃海产品，大多简单粗暴。早些年人们肚子里没啥油水的时候，大连老菜馆里最受欢迎的一道硬菜叫作“炸蛎黄”，这也是不少家庭的过年菜。笔者曾经观摩过一位“高手”在家炸蛎黄，提前把干净的海蛎子一只一只摆到干净的毛巾或者厨房用纸上，吸去水分，第二天再调面糊炸制，如果水分不吸干，炸的时候就不成型了。笔者自己也操练过，只炸了几只就放弃了。这道菜，如果特别想吃，还是找一个靠谱的老菜馆，踏踏实实解个馋算了。说话间，海蛎子的身价也一涨再涨，再不是以前买两元钱海蛎子就能全家吃一顿的价格了，这两年桃源市场里的海蛎子都卖到了40元一斤，也许是沾了酸菜的光儿？在大连，一锅酸菜炖大骨棒里要是没有海蛎子的参与，也是没有灵魂的。笔者问过女儿，为什么你小时候不爱吃的海蛎子，现在每次回大连都要想方设法吃一下？她说谁知道呢，可能是小时候有点儿傻吧？离开家乡的大连人，心里面始终是惦记着家乡的味道，大部分的海鲜，天南地北都差不多的味道，唯独海蛎子很特别，离开了渤海湾，就不是那个味儿了。
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