六款招牌凉菜,应季热卖
美食
2025-01-30 13:00
浙江
灯影鱼片
调料：盐5克，料酒10毫升，味精2克，白糖2克，红油1000毫升，色拉油1000毫升。制作：
1.草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成薄片并晾干。2.锅入色拉油烧至五成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里浸泡20分钟，捞出装盘装饰即成。紫苏辣酱拌脆笋牛肉
主料 熟牛腱120克
辅料 青笋40克 紫苏叶20克 柠檬1个 石榴1个
调味料 火辣干锅酱25克 韩式烧烤酱10克 鸡精2克 香菜粒3克 干葱粒3克 姜米3克 盐少许
烹饪步骤
3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒，加入调料调味，即成紫苏辣酱4. 将牛肉片，腌好的青笋片，鲜紫苏叶逐片卷好装盘，淋上果汁，配合辣酱上桌
黑松露鲜笋
制作：
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成丝，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。空心菜苗拌鸡片
原料：鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗（市场有售）200克、鲜姜50克、小米椒圈少许。制作：
1.把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。2.把鲜姜去皮，剁成细末，下入油锅煸炒香，铲出来；有机空心菜苗治净待用。3.将压平的鸡胸脯肉切成片，加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、木姜子油，拌匀后装盘便可。
红酒醉金桔
调料：长城干红300毫升，冰红茶200毫升，冰糖水500毫升，蜂蜜25克。制作：
冰糖水、红酒、冰红茶一起倒入不锈钢盆后，封上保鲜膜上笼蒸1小时，取出晾凉后，调入蜂蜜，再把金橘放进去浸泡24小时至入味，捞出装盘后，淋适量的浸泡原汁便可上桌。![]()
香椿是春季餐桌上的时令佳蔬，香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配，口感脆爽，清香味浓。原料：熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许1.将熟猪耳切成薄片摆在盘中，旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。2.取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀，淋在猪耳片上，点缀少许香椿芽即可。
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