蟠龙东星斑
主料 东星斑一条。
辅料 葱、红椒丝、生瓜条。
做法
1.片鱼肉，剔骨，去小刺。
2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。
3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。
特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑
原料 东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。
调料 盐、鸡粉、老抽、水淀粉。
做法
1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。
2.将配料拉油、飞水待用。
3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。
黄油汁煮星斑
主料 东星斑（去头尾）半条
辅料 土豆1只. 甜椒丝50克 茴香头80克 京葱20克 细香葱5克 蘑菇100克 黑松露酱10克 清黄油100克
调味料 奶油风味蘑菇汤5克 蒸鲜豉油10克 黄油酱 海盐2克 胡椒粉1 甜椒粉1克
烹饪步骤
1. 锅加入干葱、柠檬汁、干白小火收浓，分次慢慢加入黄油粒并不断搅拌，保持40-50度，搅拌均匀至顺滑，加入海盐、胡椒粉、甜椒粉拌匀过滤制成黄油酱；
2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黄油捞匀，铺放不粘垫上撒少许盐，再压上不粘垫，150度烤20分钟，制成土豆脆片；
3. 茴香切丝，京葱切片，甜椒切丝，一起放入锅中加入黄油酱小火炒匀，撒上细葱花制成蔬菜配菜；
4. 蘑菇切片和多余的蔬菜边角180度烤10分钟，加水小火煮10分钟，沥出汤汁，加入奶油风味蘑菇汤、蒸鲜豉油、黑松露酱炒匀，再加入黄油酱炒至顺滑略有稠度制成奶油黑松露汁；
5小锅加入黄油酱加热至55-60度，放入东星斑煮10分钟，捞出醒3分钟；
6盘中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，东星斑一切二，码放在蔬菜上，东星斑上放土豆脆片，用细香葱装饰即可。
过桥东星斑
原料：东星斑1条，木耳，丝瓜，金针菇，西红柿，炸米，薄脆，葱花，榨菜粒，浓汤，香菜，盐。
制法：
1. 将东星斑宰杀治净，起片备用；浓汤加盐调味，入砂锅中煮开，分别将木耳、丝瓜、金针菇、西红柿片放入汤中煮熟，捞起放入碗中备用；
2. 将鱼片放入烧沸的浓汤中烫30秒至鱼片变色卷起，捞出放入碗中，再倒入热汤，将炸米、薄脆、葱花、榨菜粒、香菜伴碟上桌即可。
制作关键：鱼片煮制时间切忌过长，否则会影响肉质的鲜嫩口感。
点评：汤味非常鲜美，鱼片细嫩。采用过桥米线的制法现场烹饪，制法看似简单，但食材一定要新鲜、浓汤要花长时间才能熬出味道，实则非常见功底。
杨桃糟粕醋煮东星斑
主料 东星斑1条（500克）
辅料 杨桃1只 柠檬片10克 小番茄15克 海虾300克 葱姜20克 胡椒粒1克 酒酿100克 蒜蓉30克 小米椒圈10克 番茜碎1克 酒酿汁30克
调味料 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克
烹饪步骤
1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；
2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；
3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；
4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；
5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；
6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；
7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。
豆汤东星斑
原料：东星斑1条（约500克） 白豌豆50克大米30克羊肚菌10克泡菜15克蒜苗5克秋葵10克盐1克浓汤50毫升豆汤300克
制法：
1.将东星斑剔骨、切块，取75克东星斑块备用。泡菜切成丁，蒜苗切成段，秋葵横切成片。
