秋葵酥白肉
主料 猪肥膘150克
辅料 秋葵干（打成粉）150克
调味料 蒸鲜豉油10克 糖100克
腌料 葱姜10克 盐1克 胡椒粉0.2克 黄酒5克
脆炸糊 鹰粟粉100克 生粉100克 低筋粉50克 水200克
烹饪步骤
1. 猪肥膘切条，用腌料腌制5分钟；
2. 腌好猪肥膘放入脆炸糊捞匀，放入油锅160度炸透，再升高油温复炸至酥脆；
3. 锅留底油加糖炒至浅褐色，加豉油炒匀，加入炸好肥膘翻炒，倒入不锈钢盘中撒秋葵粉拌匀即可。
河蟹焖萝卜
主料 河蟹3只
辅料 白萝卜400克 姜片20克 干葱片10克 葱花3克
调味料 蒸鲜豉油15克 蚝油15克 鸡精5克 老抽10克 胡椒粉1克 黄酒20克 黄油30克
烹饪步骤
1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；
2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。
棒打鸡
主料 小土鸡1千克
辅料 拇指油条15根
小料 玉米300克 土豆300克 尖椒180克
调味料 鸡粉15克 盐5克 味精10克 糖色20克 特制酱
烹饪步骤
1. 制作拇指油条：准备面粉5斤，玉米面1斤，菜籽油300克，鸡蛋4个，酵母10克，干花椒叶10克，盐60克，面油200克，开水300克，温水1500克；
2. 制作面油：准备玉米面1.5斤，白面1.5斤，菜籽油4斤，菜籽油烧热八成油温，泼面里混合均匀既成面油；
3. 用300克开水汤面，再加上温水，面油，进行和面，揉成团后覆盖醒发30分钟；
4. 将500克面团，杆开成厚1厘米，长20厘米大片，再用刀切1厘米宽条，七成油温炸金黄酥脆即可。
5. 棒打鸡烹饪步骤：鸡清洗干净控干水份；
6. 热锅放油加入生姜和酱汁，下入鸡炒至断生；
7. 加入高汤，放调料，辅料；
8. 炖至汤浓汁汁稠，最后放入尖椒，装盘摆上油条即可。
特制酱 混椒香辣酱15克 辣妹子20克 豆瓣酱30克 制作,热锅凉油，放入生姜炒香；加入酱料继续炒。
豆豉辣椒蒸排骨
主料 排骨400克
辅料 泡发的黄豆100克
小料 辣椒粉（中粗）8克 豆豉10克 蒜蓉5克 姜蓉5克
腌料 蒸鲜豉油10克 鸡精3克 海鲜酱10克 火辣干锅酱10克 料酒8克 五香粉0.5克 生粉2克 姜汁水10克
烹饪步骤
1. 净锅下猪油30克，炒香小料制成豆豉辣椒酱待用；
2. 排骨斩小块冲水后，控干水分，腌制待用；
3. 黄豆入碗中，将拌好的豆豉辣椒排骨放上蒸熟撒葱花即可。
麦香脆脆虾
主料 青虾200克
辅料 鲜茴香碎25克 黄油20克
调味料 鸡粉3克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒5克
脆浆糊 天妇罗粉80克 生粉20克 蛋黄1只 冰块2粒 清水60克。
麦香粉 速溶麦片30克 土耳其烤肉粉30克 辣椒粉10克 炸面包糠30克 奶香精10克 炸蒜蓉10克
烹饪步骤
1. 虾剪须，加调料腌制1分钟，挂脆浆糊140度油温炸酥脆，捞出沥油；
2. 锅烧热加黄油、虾、麦香粉翻拌均匀，撒茴香碎出锅装盘即可。
黑松露火腿糍饭糕
主料 大米1000克 糯米100克
辅料 黑松露碎150克 熟火腿末40克 熟冬笋末150克 熟玉米粒碎100克 姜末20克
调味料 鸡粉30克 松露油20克
烹饪步骤
1. 大米、糯米浸泡1小时，锅加水2000克烧开，放入大米、糯米中火煮至软糯稠厚关火，加入姜末、火腿末、冬笋末、玉米粒碎、黑松露碎、鸡粉搅拌均匀，压入模具冷藏一晚；
2. 取出糍饭糕切块，煎香脆表面加少许松露酱、松露油炒匀，撒葱花装盘即可
